ہلکی نمکین گوبھی - سادہ ترکیبیں اور غیر معمولی ذائقہ

بعض اوقات ہلکے سے نمکین گوبھی کو "ساورکراٹ" کہا جاتا ہے، لیکن یہ کسی حد تک غلط ہے۔ پرانے زمانے میں، جب نمک کی کمی تھی، گوبھی کو بغیر نمک کے خمیر کیا جاتا تھا۔ اسے باریک کاٹا گیا، لہسن کے ساتھ ملا کر بیرل میں رکھا گیا اور اس وقت تک اچھی طرح چھیڑ دیا گیا جب تک کہ رس ظاہر نہ ہو جائے۔ کچھ عرصے کے بعد گوبھی کے جوس میں بیکٹیریا پیدا ہو گئے جس کی وجہ سے ابال پیدا ہو گیا اور گوبھی اپنے جوس میں خمیر ہو گئی۔ یہ عمل طویل تھا، اور گوبھی نے صرف ایک مہینے کے بعد اس کی خصوصیت کھٹی ذائقہ حاصل کی.

نمک کے استعمال سے، ابال کا عمل تھوڑا تیز ہوتا ہے، اور ایک ہفتے کے اندر ہلکی نمکین بند گوبھی "ساورکراٹ" بن جاتی ہے۔

بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن بنیادی اصول ہیں:

1. گوبھی رسیلی ہونی چاہیے، بغیر سڑے یا مرجھائے ہوئے پتوں کے۔
2. یہ ضروری ہے کہ آئوڈائزڈ نمک نہیں، لیکن باقاعدہ نمک - راک نمک.
3. گوبھی کے اچار کے لیے ایلومینیم یا تانبے کے برتنوں کا استعمال نہ کریں۔ مثالی طور پر، یہ لکڑی کا بیرل ہے، لیکن پلاسٹک کی بالٹیاں یا شیشے کی بوتلیں بھی کام کریں گی۔

گوبھی کو سٹرپس میں کاٹ لیں اور اس پر نمک چھڑکیں۔ نمک کی کوئی درست پیمائش نہیں ہے، اور یہ "آنکھ سے" کیا جاتا ہے۔ اور یاد رکھیں کہ زیادہ نمک نہ ڈالنا بہتر ہے۔ یہ صرف عمل کو تیز کرتا ہے، لیکن ذائقہ بیکٹیریا فراہم کرتا ہے۔اگر آپ گوبھی کو زیادہ نمک دیتے ہیں، تو بیکٹیریا پیدا نہیں ہو سکیں گے اور گوبھی اس طرح ابال نہیں پائے گی جیسا کہ ہونا چاہیے۔ یہ صرف نمکین اور نرم ہوگا۔

ایک اضافی اور مختلف قسم کے ذائقے کے طور پر، گاجر (ایک موٹے grater پر پیس کر)، کالی مرچ، یا بیٹ (سٹرپس میں کاٹ کر) کو عام طور پر گوبھی میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ سب اختیاری additives ہیں اور آپ تجربہ کر سکتے ہیں۔

ایک بار پھر، ہر چیز کو دبانے کے ساتھ اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔ گوبھی کو پہلے سے ہی میز پر تھوڑا سا رس چھوڑنا چاہئے۔ پھر، گوبھی کو ایک پین (بالٹی) میں رکھیں اور اسے اچھی طرح سے کمپیکٹ کریں۔

گوبھی کو صلاحیت کے مطابق نہ بھریں۔ خمیر کرتے وقت، ابال کا عمل فعال طور پر ہوتا ہے اور رس اوپر سے نکل سکتا ہے۔

گوبھی کے اوپر لکڑی کا دائرہ یا فلیٹ پلیٹ رکھیں، اور اوپر وزن رکھیں۔ گوبھی کو مکمل طور پر جوس سے ڈھانپنا چاہیے، ورنہ یہ ڈھل جائے گا۔

اور اب سب سے اہم بات:

بند گوبھی کو کم از کم 4 دن کے لیے گرم جگہ پر ابالنا چاہیے۔ ہر روز آپ کو دباؤ کو ہٹانے اور گوبھی کو لکڑی کی چھڑی یا اسپاتولا کے ساتھ بہت نیچے تک چھیدنے کی ضرورت ہے۔ اچار کے وقت، گوبھی ہائیڈروجن سلفائیڈ چھوڑتی ہے اور اسے چھوڑنا ضروری ہے تاکہ یہ بوسیدہ نہ ہو۔

5-7 دنوں میں، گوبھی کو تین لیٹر کی صاف بوتلوں میں منتقل کریں، انہیں پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔

ہلکی نمکین بند گوبھی تیار ہے، اسے سٹو، سٹونگ، ابالنے یا اسٹینڈ اکیلے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بہت مفید ابلے ہوئے آلو کے لئے ترکاریاں.

سیب اور کرینبیریوں کے ساتھ ہلکی نمکین گوبھی کو کیسے پکانا ہے اس کے بارے میں ویڈیو دیکھیں: