ہلکے سے نمکین گلابی سالمن: گھر میں کھانا پکانے کے بہترین اختیارات - سالمن کے لئے گلابی سالمن کو کیسے نمکین کریں

اگر آپ ابھی بھی سرخ مچھلی کو نمکین کرنا شروع کرنے سے ڈرتے ہیں تو، آپ سستی ہیرنگ پر مشق کر سکتے ہیں۔ ہلکے نمکین ہیرنگ کی تیاری کے اختیارات کے بارے میں پڑھیں ہمارے مضمون میں.

گلابی سالمن کا انتخاب

تازہ مچھلی کسی بھی مچھلی کے ڈش کی کامیابی کی کلید ہے۔ بدقسمتی سے، ہر کوئی قریب میں تازہ سمندری غذا کے ساتھ بازار ہونے پر فخر نہیں کرسکتا۔ بڑی ہائپر- اور سپر مارکیٹیں اور چھوٹی دکانیں بچاؤ کے لیے آتی ہیں۔ سابقہ ​​ہمیں ٹھنڈی مچھلی پیش کر سکتا ہے، پوری اور مختلف سائز کے سٹیکس میں، جبکہ چھوٹے ریٹیل آؤٹ لیٹس بنیادی طور پر منجمد مصنوعات فروخت کرنے میں مہارت رکھتے ہیں۔

بلاشبہ، تازہ پکڑے گئے گلابی سالمن کا استعمال کرنا مثالی ہے، لیکن آپ کو ٹھنڈے یا منجمد نمونوں سے مطمئن رہنا ہوگا۔ اس صورت میں، ٹھنڈی مچھلی بلاشبہ افضل ہے۔

تازگی کا تعین کیسے کریں:

• مچھلی کو کچی مچھلی کی طرح بدبو آنی چاہیے، بغیر سڑے پن یا کڑھائی کے اشارے کے۔
• ٹھنڈی مچھلی کی جلد چمکدار ہونی چاہیے، بغیر نقصان یا خشک دھبوں کے؛
• منجمد گلابی سالمن کو کم سے کم برف سے ڈھانپنا چاہیے؛
• پیٹ اور پنکھ ہلکے ہونے چاہئیں، بغیر "زنگ آلود" پیلے دھبوں کے۔
• وہ نمونے جن کے پنکھ ٹوٹے ہوئے ہیں اور واضح طور پر خشک نظر آتے ہیں انہیں بھی باسی کے طور پر درجہ بندی کیا جا سکتا ہے۔

جہاں تک گٹڈ گلابی سالمن لینا ہے یا نہیں، خود فیصلہ کریں۔ بلاشبہ، گبلٹس کی ادائیگی زیادہ مناسب نہیں ہے، لیکن اسٹورز میں پوری لاشوں کو کم استعمال کیا جاتا ہے، اور اس میں مزیدار اور صحت مند کیویار کی شکل میں بونس بھی ہو سکتا ہے۔ کیویار کو بھی نمکین کیا جاتا ہے۔ آپ مزید تفصیلات جان سکتے ہیں۔ یہاں.

مچھلی پروسیسنگ

تو مچھلی خریدی جاتی ہے۔ سب سے پہلے، یہ defrosted ہے. ڈیفروسٹنگ کا مثالی آپشن ریفریجریٹر میں ہے۔ مچھلی کو پلیٹ میں رکھیں اور ایک دن کے لیے فریج کے پلس ڈبے میں رکھیں۔ کسی بھی حالت میں لاش کو مائکروویو میں رکھنے کی کوشش نہ کریں۔ مچھلی کو نمکین کرنے کے لیے خراب کر دیا جائے گا، اور ابلا ہوا گلابی سالمن رات کے کھانے کے لیے آپ کا انتظار کر رہا ہے۔

پگھلے ہوئے گلابی سالمن سے شفاف ترازو کو تیز چاقو یا کسی خاص آلے سے ہٹایا جاتا ہے۔ لاش کو دھویا جاتا ہے۔ سر، پنکھ اور دم کٹے ہوئے ہیں۔ آخری مرحلے پر، مچھلی کو دوبارہ اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور گرل کے گرد بہنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اگر ہدایت میں مچھلی کے فلیٹ کے استعمال کی ضرورت ہے، تو گلابی سالمن سے ہڈیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے اور جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے. آپ الیکس رائگوروڈسکی کی ایک ویڈیو دیکھ کر اس عمل کی تمام پیچیدگیاں سیکھ سکتے ہیں۔

گلابی سالمن کو نمکین کرنے کے اختیارات

خشک طریقہ

ہڈیوں سے آزاد گلابی سالمن (جلد کو ہٹانے کی ضرورت نہیں) 3-4 سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔

ایک علیحدہ پلیٹ میں، 1.5 کھانے کے چمچ موٹے نمک، 1.5 چائے کے چمچ چینی اور کٹے ہوئے خلیج کے پتوں کا نمکین آمیزہ تیار کریں۔ اگر چاہیں تو چند کالی مرچ ڈال دیں۔ اسے کچلنے کی ضرورت نہیں ہے۔

مسالہ دار آمیزہ مچھلی کے ٹکڑوں پر ڈال کر مکس کیا جاتا ہے تاکہ تمام سلائسیں یکساں طور پر اس سے ڈھک جائیں۔ کنٹینر یا پلیٹ کے نچلے حصے کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ فراخ دلی سے چکنایا جاتا ہے (اسے بہتر ہونا ضروری ہے)۔ ٹکڑوں کو جلد کی طرف کافی مضبوطی سے رکھا جاتا ہے۔ اگر تمام مچھلیاں ایک پرت میں فٹ نہیں ہوتی ہیں، تو اسے دوسری تہہ میں رکھ دیا جاتا ہے، پہلی پرت کے ٹکڑوں کو تیل سے چکنا ہوتا ہے۔

برتن کو ڈھکن سے ڈھانپیں، اسے کچن کی میز پر 2-3 گھنٹے کے لیے رکھیں، اور پھر اسے فریج میں رکھ دیں۔ 24 گھنٹے بعد سرخ مچھلی پیش کی جا سکتی ہے۔

آپ خشک سالٹنگ کا دوسرا طریقہ تلاش کر سکتے ہیں۔ مضمون.

"مزیدار کھانا پکانا" چینل جلد کے ساتھ فلٹس کو نمکین کرنے کی ترکیب کا ویڈیو ورژن پیش کرتا ہے۔

نمکین پانی میں

آپ گہرے تامچینی یا پلاسٹک کے پیالے کا استعمال کرتے ہوئے نمکین پانی میں گلابی سالمن کو نمک کر سکتے ہیں، لیکن بہترین آپشن شیشے کا برتن ہے۔

سب سے پہلے، اچار کی بنیاد پکائیں. ایسا کرنے کے لیے، ایک لیٹر پانی میں مصالحے کو 5 منٹ کے لیے ابالیں: نمک (3 کھانے کے چمچ)، چینی (1 کھانے کا چمچ)، خلیج کی پتی اور کالی مرچ کے 5-6 دانے۔ ابلا ہوا مائع ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

مچھلی گٹی ہوئی، کھال والی اور بھری ہوئی ہے۔ ٹکڑوں کی چوڑائی 3-4 سینٹی میٹر ہے۔ گلابی سالمن کے ٹکڑوں کو کمپیکٹ کیے بغیر مناسب سائز کی پلیٹ یا جار میں رکھا جاتا ہے۔ مچھلی کو اوپر نمکین محلول کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر چند گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر مچھلی کے ساتھ کنٹینر تین دن کے لئے ریفریجریٹر کے مرکزی ٹوکری میں ڈال دیا جاتا ہے.

آپ ڈل کے ساتھ پارچمنٹ پیپر میں مچھلی کو نمکین کرنے کے بارے میں پڑھ سکتے ہیں۔ یہاں.

میرینیڈ میں مسالیدار گلابی سالمن

یہ نسخہ مسالوں کی بڑی تعداد میں پچھلے ایک سے مختلف ہے۔ اہم مصنوعات کے علاوہ، 1/3 چائے کا چمچ دھنیا، اتنی ہی مقدار میں زیرہ اور اگر چاہیں تو میٹھا پیپریکا فلیکس شامل کریں۔ چینی، نمک اور پانی کی مقدار تبدیل نہیں ہوتی۔

فوری طریقہ "سالمن"

گلابی سالمن کو کسی مہنگی مچھلی کی طرح بنانا بہت آسان ہے۔ سب سے پہلے، نام نہاد نمکین پانی تیار کریں - ایک بہت توجہ مرکوز نمکین حل. ایسا کرنے کے لیے، ایک لیٹر ٹھنڈے پانی میں 5 کھانے کے چمچ موٹے پتھری نمک کو پتلا کریں۔ کچھ لوگ سمندری نمک استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن، ہماری رائے میں، یہ جزو مچھلی کو نمکین کرنے کے لیے مکمل طور پر غیر موزوں ہے۔

آپ آلو کا استعمال کرتے ہوئے پانی میں نمک کی مقدار کو چیک کر سکتے ہیں۔ مرغی کے انڈے کے سائز کے آلو کو چھیل کر نمکین پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ اگر جڑ کی فصل نیچے تک ڈوبے بغیر سطح پر رہتی ہے، تو سب کچھ ٹھیک ہے!

ہڈیوں اور جلد سے آزاد، گلابی سالمن کو 2-3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ نمک کے دانے مکمل طور پر تحلیل ہونے کے بعد، مچھلی شامل کریں. عام طور پر نمکین پانی میں ٹکڑوں کو آزادانہ طور پر تیرنے کے لیے کافی پانی ہوتا ہے۔ سب سے اوپر اضافی وزن ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے؛ گلابی سالمن پہلے ہی اچھی طرح سے نمکین ہے. نمائش کا وقت 40-50 منٹ۔ پریشان نہ ہوں، یہ وقت گلابی سالمن کے لیے کافی ہے کہ آخر کار شاندار ہلکے نمکین سالمن میں بدل جائے۔

نمکین ٹکڑوں کو محلول سے ہٹا دیا جاتا ہے اور کاغذ کے تولیے سے ہلکے سے ڈبو دیا جاتا ہے۔ کنٹینر کے نچلے حصے میں 2-3 کھانے کے چمچ بو کے بغیر سبزیوں کا تیل ڈالیں، اور مچھلی کے ٹکڑے اوپر مضبوطی سے رکھیں۔ گلابی سالمن کے اوپر مزید 2-3 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں اور اگر ضروری ہو تو دوسری تہہ لگائیں۔ فلیٹ کے اوپری حصے کو تیل سے پکایا جانا چاہئے۔

5-6 گھنٹے کے بعد، مچھلی کھپت کے لئے مکمل طور پر تیار ہو جائے گا، اور یہ ممکن نہیں ہے کہ کوئی بھی اسے مہنگی سالمن سے ممتاز کرے گا.

تیل کے برتن میں

یہ ایک اور نمکین آپشن ہے جو خشک مچھلی کو فربہ اور رسیلی بنائے گا۔ اس میں تیل والے نمکین محلول کا استعمال شامل ہے۔

لہذا، مچھلی کو معمول کے مطابق چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ یہاں کی جلد بھی ضرورت سے زیادہ ہوگی۔ ایک بڑی رسیلی پیاز کو چھیل کر آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔

ایک پلیٹ میں 1.5 کھانے کے چمچ نمک اور 2 چمچ چینی ملا دیں۔ ایک بڑی خلیج کی پتی کئی ٹکڑوں میں ٹوٹ جاتی ہے۔ اس مکسچر میں مچھلی کو اچھی طرح سے کوٹ دیا جاتا ہے۔ اگلا، ایک صاف لیٹر جار لیں اور تہوں کو جمع کرنا شروع کریں۔ تھوڑا سا تیل (ضروری طور پر بہتر) نیچے پر ڈالا جاتا ہے، مچھلی اور پیاز کی ایک پرت رکھی جاتی ہے. تیل دوبارہ ڈالا جاتا ہے، اور تمام اقدامات کو دہرایا جاتا ہے جب تک کہ اہم مصنوعات ختم نہ ہو جائیں۔ سب سے اوپر کی تہہ تیل ہے۔ جار کو بند کر کے 2 دن کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

لیموں کے ساتھ

بیس کے لیے پچھلی ترکیب استعمال کریں، صرف پیاز کو ایک بڑے لیموں سے بدل دیں۔ جار میں آخری تہہ لیموں کی ہے۔

اہم نوٹ: یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ گلابی سالمن مکمل طور پر تیل سے ڈھکا ہوا ہو۔ صرف 24 گھنٹوں کے بعد، مچھلی سے ایک نمونہ لیا جاتا ہے!

ٹکڑے

یہ طریقہ کم سے کم وقت لگتا ہے، کیونکہ یہ آپ کو گلابی سالمن کو پہلے بھرے بغیر کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ مچھلی کو آسانی سے صاف کیا جاتا ہے، جلد اور پیٹ کے اندر کا حصہ اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ سر کاٹنے کے بعد، لاش کو 4-5 سینٹی میٹر چوڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ہر ٹکڑا دل کھول کر چینی اور نمک کے آمیزے سے رگڑا جاتا ہے۔ نمک اور چینی کی مقدار 2:1 ہے۔ یعنی دو کھانے کے چمچ موٹے نمک کے لیے ایک کھانے کا چمچ دانے دار چینی لیں۔ مچھلی کو اوپر سے کٹے ہوئے خلیج کے پتے (2 ٹکڑے) اور کالی مرچ (4-5 ٹکڑے) کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔

ٹکڑوں کو ایک مناسب سائز کے کنٹینر میں ایک تہہ میں ایک دوسرے کے ساتھ کافی مضبوطی سے رکھیں۔ اس شکل میں، گلابی سالمن کو ریفریجریٹر کے پلس سیکشن میں بھیجا جاتا ہے۔ 12 گھنٹے کے بعد، ٹکڑوں کو تبدیل کر دیا جاتا ہے اور مزید 12 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. تیار ہلکے نمکین گلابی سالمن کو تازہ لیموں کے ٹکڑوں اور اجمودا کے ٹہنیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

"جانیں اور قابل بنیں" چینل آپ کو مچھلی کے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو نمکین پانی میں ڈل کے ساتھ نمکین کرنے کی ترکیب پیش کرتا ہے۔

ہلکی نمکین مچھلی کو کیسے ذخیرہ کریں۔

ایک شرط ٹھنڈک ہے، لہذا آپ ریفریجریٹر کے بغیر نہیں کر سکتے ہیں. اگر گلابی سالمن کو نمکین پانی میں نمکین کیا گیا ہے، تو 3 دن کے بعد بہتر ہے کہ ٹکڑوں کو کنٹینر میں منتقل کریں اور تیل سے ڈھانپ دیں۔ تیل، قدرتی محافظ کے طور پر، کھانے کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی 7 دن ہے، لیکن عام طور پر مزیدار گھریلو نمکین مچھلی بہت تیزی سے کھایا جاتا ہے.