سور کا گوشت لوکانکا - گھر میں خشک ساسیج - گھر میں خشک ساسیج کی تیاری۔

لوکانکا کے اجزاء:

• دبلی پتلی سور کا گوشت - 1 کلو؛
• فیٹی سور کا گوشت - 1 کلو؛
• ٹیبل نمک - 50 گرام؛
• چینی - 6 گرام؛
• سالٹ پیٹر (فوڈ گریڈ) - 2 گرام۔

گھر میں خشک ساسیج کیسے پکائیں

سور کا گوشت لوکانکا تیار کرنے کے لیے، ہمیں ایک کلو دبلی پتلی سور کا گوشت اور ایک کلو سور کا گوشت چکنائی کے ساتھ درکار ہے۔

ہمیں تمام گوشت (2 کلوگرام) کو تقریباً 0.1 کلوگرام وزنی برابر مربع ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔

اس کے بعد، گوشت کو نمکین کرنے کی ضرورت ہے، کھانے کی نائٹریٹ اور دانے دار چینی کے ساتھ چھڑکایا جائے گا.

اس کے بعد، گوشت کو کاٹنے والے بورڈ پر رکھنا ضروری ہے. ہمیں اس بورڈ کو ڈھلوان پر رکھنا ہوگا۔ ایسا اس لیے کیا جاتا ہے کہ گوشت سے زیادہ پانی نکل جائے۔ کٹنگ بورڈ پر موجود گوشت کو ایک دن کے لیے ٹھنڈے کمرے میں رکھنا چاہیے۔

اگلا، ہمیں اسے گوشت کی چکی میں بڑے سوراخ والے گرڈ کے ساتھ پیسنے کی ضرورت ہے۔

اس کے بعد، آپ کو نتیجے میں کیما بنایا ہوا گوشت میں مصالحے شامل کرنے اور اسے اچھی طرح سے مکس کرنے کی ضرورت ہے.

بنا ہوا ساسیج کے لیے مصالحے:

• لہسن - 2 لونگ؛
• زیرہ (پسا ہوا) - 6 گرام؛
• پسی کالی مرچ - 8 گرام؛
• آل اسپائس - 2 گرام.

بوٹیاں ڈالنے کے بعد، لوکانکا تیار کرنے کے لیے کیما بنایا ہوا گوشت کو دوبارہ گوشت کی چکی میں پیسنا چاہیے، لیکن باریک گرڈ کے ساتھ۔

انتڑیوں کو 24 گھنٹے بعد ہی کٹے ہوئے گوشت سے بھرنا پڑتا ہے، لیکن فی الحال، کیما بنایا ہوا گوشت ریفریجریٹر میں رکھیں اور اسے پکنے دیں۔

لوکانکا بھرنے کے لیے، ہمیں گائے کے گوشت کی چوڑی آنتوں کی مناسب طریقے سے پروسس شدہ (بھیگی ہوئی، صاف) ضرورت ہوگی۔ ہمیں آنتوں کو 0.4 میٹر لمبے برابر ٹکڑوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے۔ ساسیج روٹیوں کے سروں کو باندھنے کے لئے، آپ کو پتلی لیکن مضبوط جڑی تیار کرنے کی ضرورت ہے.

اور اس طرح، ہم انتڑیوں کو کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ مضبوطی سے کمپیکٹ کرتے ہیں اور سروں کو جڑواں سے باندھتے ہیں۔ ساسیج کی روٹیوں سے ہوا نکلنے کے لیے، ہم انہیں کئی جگہوں پر سوئی سے چھیدتے ہیں۔

بھرنے کے بعد، سور کے گوشت کو اچھی طرح سے ہوادار جگہ پر لٹکا کر 2-3 ماہ تک خشک کرنا چاہیے۔

96-120 گھنٹے کے بعد، لوکانکا کی روٹیوں کو شام کو نکال کر ایک دوسرے کے اوپر لگا دینا چاہیے۔ یہ ساسیج کو نرم کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ صبح کے وقت ہمیں رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے ساسیج کی روٹیوں کو شکل (رول) کرنے کی ضرورت ہے۔

خشک ساسیج کو رول کرنے (دبانے) کا طریقہ کار خشک ہونے کے پہلے 14 دنوں کے دوران ہر روز کیا جانا چاہئے۔

اس کے بعد، آپ کو اسے ہفتے میں ایک بار کٹنگ بورڈز کے درمیان رکھنے کی ضرورت ہے، اور اوپر ایک وزن رکھنا ہوگا۔ یہ اس وقت تک کیا جانا چاہیے جب تک کہ پروڈکٹ مکمل طور پر خشک نہ ہو جائے۔

تیار سور کا گوشت لوکانکا کو سردی میں آدھے سال سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔

سستی نہ کریں اور یہ مزیدار گھریلو خشک ساسیج تیار کریں۔ اسے پتلی سلائسوں میں کاٹیں اور مزیدار ساسیج پروڈکٹ کے شاندار ذائقے سے لطف اٹھائیں۔