بہترین مختلف نسخہ: ٹماٹر کے ساتھ اچار والے کھیرے

زیادہ تر لوگ لکڑی کے بیرل میں کھیرے اور ٹماٹر کو نمکین کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یقینا، یہ ایک مثالی کنٹینر ہے، لیکن کتنے لوگوں کے پاس ایسے بیرل ہیں؟ آج کل، سب سے زیادہ آسان کنٹینرز پلاسٹک کی بالٹیاں ہیں جن کے ڈھکن ہیں، جو کھانے کی اشیاء کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔

وہ اچار کو ایک خوشگوار لکڑی کی خوشبو نہیں دیں گے، لیکن سبزیاں کھٹی نہیں ہوں گی، جیسا کہ بعض اوقات تامچینی بالٹیوں میں اچار کے ساتھ ہوتا ہے۔

اچار کے لیے آپ کسی بھی سائز کے کھیرے لے سکتے ہیں۔ اگر اچار یا جلدی اچار کے لیے ایک ہی سائز کے کھیرے لینا بہتر ہے تو اس صورت میں کوئی فرق نہیں پڑتا۔ اچار کا عمل بہت طویل ہے، اور اس وقت کے دوران یہاں تک کہ سب سے بڑے ککڑیوں کو نمک کرنے کا وقت ملے گا.

جہاں تک ٹماٹر کا تعلق ہے، اچار کے لیے سبز، یا قدرے کچے اور گھنے پھل لینا بہتر ہے۔ اگر ٹماٹر زیادہ پک چکے ہیں اور بہت نرم ہیں، تو وہ اچار کے عمل کے دوران آسانی سے گر جائیں گے۔

مختلف ٹماٹروں اور ککڑیوں کا تناسب بالکل کچھ بھی ہو سکتا ہے اور اس سے اچار کے طریقہ کار پر کوئی اثر نہیں پڑتا۔ بس تیار شدہ سبزیوں کا وزن کریں، انہیں دھو لیں اور اچار بنانا شروع کریں۔

مختلف سبزیوں کے اچار کے لیے آپ کو اور کیا چاہیے (ایک بالٹی کے لیے، تقریباً 7 کلو سبزیاں):

• 10 ہارسریڈش پتے؛
• لہسن کے 3 سر؛
• گرم مرچ کی 3 پھلیاں؛
• ڈل کے 10 تنوں، پھولوں کی چھتریوں کے ساتھ؛

بلیک کرینٹ کے پتے، چیری، مارجورم، تاراگون، تلسی - اختیاری۔ نمکین پانی جتنا زیادہ خوشبودار ہوگا، مختلف قسم کے کھیرے اور ٹماٹر اتنے ہی مزیدار ہوں گے۔

کنٹینر کے نچلے حصے میں تقریبا ایک تہائی تیار مصالحے رکھیں، اور کھیرے اور ٹماٹروں کو ڈالیں، ان پر انہی جڑی بوٹیاں اور لہسن کے لونگ چھڑکیں۔ کنٹینر کو سبزیوں سے اوپر نہ بھریں۔ انہیں نمکین پانی سے مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے اور کنٹینر میں آزادانہ طور پر تیرنا چاہئے۔ جب آپ تمام سبزیاں نکال لیں تو انہیں اوپر ہارسریڈش کے پتوں سے ڈھانپ دیں اور نمکین پانی کو اس شرح سے تیار کریں:

• 700 گرام نمک فی 10 لیٹر پانی۔

نمکین پانی کو ابالنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن آپ اسے گرم کر سکتے ہیں تاکہ نمک تیزی سے گھل جائے۔

کھیرے اور ٹماٹروں پر تیار نمکین پانی ڈالیں اور اوپر ایک پلیٹ یا لکڑی کا دائرہ رکھیں تاکہ انہیں تیرنے سے بچ سکے۔

"بیرل" کا ذائقہ شامل کرنے کے لیے، آپ ایک بالٹی میں بلوط کے کئی چپس ڈال سکتے ہیں، جو پہلے ابلتے ہوئے پانی سے ابلائے گئے تھے۔

اب، درجہ بندی ابال کرنے کے لئے شروع کرنا چاہئے. ابال کا عمل +20 ڈگری کے درجہ حرارت پر بہتر ہوتا ہے، اور اس وقت آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ نمکین پانی بھاگ نہ جائے۔ ابال کے دوران، نمکین پانی فعال طور پر جھاگ بنتا ہے، اور اس جھاگ کو سکم کرنا ضروری ہے۔

فعال ابال کے آغاز کے 3-4 دن بعد، درجہ بندی کے ساتھ کنٹینر کو تہھانے، یا کسی اور ٹھنڈی جگہ پر، پرسکون ابال کے لیے منتقل کیا جا سکتا ہے۔

کھیرے اور ٹماٹروں کو اچار بنانے کے اس طریقے میں سردیوں کے لیے طویل مدتی ذخیرہ کرنا شامل ہے، لیکن کوئی بھی آپ کو دو ہفتوں کے بعد درجہ بندی کو آزمانے سے نہیں روک رہا ہے۔ کھیرے اور ٹماٹر کو جتنی دیر تک خمیر کیا جائے گا، ان کا ذائقہ اتنا ہی تیز اور تیز ہوتا جائے گا۔

ویڈیو دیکھیں، مختلف قسم کے کھیرے اور ٹماٹروں کو ابالنے کا ایک تیز طریقہ: