کالی مرچ اور ٹماٹر سے بنا کلاسک بلغاریائی لیچو کی ترکیب

بلغاریہ میں لیچو کی ترکیب اجزاء کا ایک بنیادی اور قابل رسائی سیٹ، تیاری میں آسانی، چٹنی کی مطلوبہ مستقل مزاجی اور بے مثال ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ بلغاریہ لیچو میں سرکہ کی عدم موجودگی آپ کو بچوں کو بھی محفوظ طریقے سے دینے کی اجازت دیتی ہے۔

بلغاریہ میں لیچو کی تیاری کے لیے اجزاء:

• کالی مرچ - 1 کلو؛
• ٹماٹر - 3 کلو؛
• چینی - 2 چمچ. l.
• نمک - 1 چمچ. l.
• کالی مرچ - 5-7 پی سیز.

کامل علاج کے لیے مصنوعات کا صحیح انتخاب

بیل یا کالی مرچ کی دیگر اقسام سے لیچو کی تیاری معیاری مصنوعات کے انتخاب سے شروع ہوتی ہے۔ تحفظ کا عمل تخلیقی رابطے کے بغیر نہیں ہے، اور نہ صرف ذائقہ، بلکہ اختتام میں ڈش کی ظاہری شکل بھی مرچ اور ٹماٹر کے انتخاب پر منحصر ہے. لیچو کے لیے صحیح کالی مرچیں بڑی، مانسل، مضبوط اور بغیر کسی نقصان کے ہونی چاہئیں؛ آپ کو ایسے پھلوں کا انتخاب نہیں کرنا چاہیے جن میں سڑے ہوئے یا سیاہ جگہ ہوں۔

ایک دلچسپ اور چمکدار ظہور کے لیے، جب بازار میں سرخ یا سبز رتونڈا کے ساتھ ساتھ نارنجی اور پیلی مرچیں پیش کی جاتی ہیں تو اپنی پسند کی پرواز کو عام گھنٹی مرچ تک محدود نہ رکھیں۔ اسے موسم سرما کی میز پر کثیر رنگ کی درجہ بندی ہونے دیں۔

ٹماٹر کا انتخاب کم ذمہ داری سے رابطہ کیا جا سکتا ہے. وہ ایک موٹی پیوری میں بدل جائیں گے، لہذا مختلف شکلوں کے پھل، پسے ہوئے اور یہاں تک کہ اچھی طرح سے پکے ہوئے پھل مناسب ہیں۔ آپ ایسے ٹماٹر نہ خریدیں جو بوسیدہ ہوں یا جو تھوڑا سا خراب ہونے لگے ہوں۔

بلغاریہ میں لیچو کے لیے چٹنی تیار کرنے کے دو اختیارات

لیچو کی ترکیب چٹنی پر کام کرنے سے شروع ہوتی ہے۔ یہاں دو طریقے ہیں اور دونوں درست ہیں؛ آپ اپنے لیے زیادہ قابل قبول راستہ منتخب کر سکتے ہیں۔ پہلی صورت میں، پہلے سے دھوئے ہوئے ٹماٹروں کو من مانی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور بند ڈھکن کے نیچے ایک بڑے ساس پین میں آہستہ آہستہ ابالنے کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔ اس عمل میں 30-40 منٹ لگتے ہیں جب تک کہ ٹکڑے مکمل طور پر نرم نہ ہوں۔

جب ٹماٹر تیار ہو جائیں تو کھالیں آسانی سے الگ ہو جائیں گی اور پورے ماس کو ایک باریک جالی کی چھلنی میں ڈال دینا چاہیے۔ نتیجے کے طور پر، ہمیں ٹماٹر کی مکمل پیوری اور باقی کھالوں، ڈنڈوں اور بیجوں کی شکل میں ملتی ہے۔ پیوری کو چولہے پر لوٹائیں اور مطلوبہ مستقل مزاجی پر پکائیں۔

بلغاریہ میں لیچو کے لیے چٹنی تیار کرنے کے دوسرے آپشن میں خام پورے ٹماٹروں پر ابلتا ہوا پانی ڈالنا شامل ہے۔ 3-5 منٹ کے بعد، پھلوں کو نکال دیں، چھیلیں اور ڈنٹھلیں، انہیں تصادفی طور پر کاٹ لیں، اور فوڈ پروسیسر، بلینڈر یا میٹ گرائنڈر سے پیس لیں۔ اس کے بعد، پیوری کو ایک ساس پین میں ڈالنا چاہیے اور پہلے آپشن کی طرح آہستہ آہستہ مطلوبہ مستقل مزاجی پر ابالنا چاہیے۔

کالی مرچ شامل کرنا اور بلغاریہ کی ترکیب کے مطابق لیچو کی تیاری کا آخری مرحلہ

لیچو ساس مطلوبہ موٹائی تک پہنچ گیا ہے، آپ اس میں چینی، نمک اور کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔اچھی طرح مکس کریں اور احتیاط سے کٹی ہوئی مرچیں ڈالیں۔ یہاں کی شکل سے کوئی فرق نہیں پڑتا؛ یہ ٹکڑے، دائرے، کیوبز اور کوئی بھی دوسری شکلیں ہو سکتی ہیں جو تخیل کی پرواز کی اجازت دیتی ہیں۔

لیچو کو ہلکی آنچ پر پکانا چاہیے تاکہ کالی مرچ کے ٹکڑوں کو ابلنے سے بچایا جا سکے، تب تیار شدہ ڈش خوبصورت اور ذائقہ دار ہو جائے گی۔ اس عمل میں عام طور پر 25-30 منٹ لگتے ہیں؛ تیاری کا تعین کرنے کے لیے کھانا پکانے کے دوران ایک ٹکڑا آزمائیں۔

بلغاریائی لیچو تیار ہے، جو کچھ باقی ہے وہ آخری مرحلہ ہے - اسے جار میں ڈال کر رول کر لیں۔ ورک پیس کی کامیاب اسٹوریج کے لیے، جراثیم سے پاک آدھے لیٹر کے جار اور صرف نئے ڈھکن استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تیار لیچو کو جار میں رکھیں اور رول اپ کریں۔

مہر بند جار کو الٹا رکھیں اور ٹھنڈا ہونے تک موٹے کپڑے سے ڈھانپ دیں۔ پھر ورک پیس کو ٹھنڈی، تاریک جگہ، مثالی طور پر پینٹری یا تہہ خانے میں منتقل کریں۔

بلغاریہ لیچو ایک روشن اور لذیذ ڈش ہے جو موسم سرما کے مینو کو متنوع بنا سکتی ہے۔ اسے مین مینو میں سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، اور پاستا اور دیگر پکوانوں کے لیے ساس بیس کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ویڈیو دیکھیں: مزیدار بلغاریائی لیچو کی ایک آسان ترکیب۔