بازار میں اچار والا لہسن: تیاری کے آسان طریقے - سردیوں کے لیے لہسن کے تیروں کو کیسے اچار کریں، لہسن کے پورے سر اور لونگ

اہم اجزاء کا انتخاب اور تیاری

آپ نہ صرف لہسن کے پورے سروں کو، بلکہ انفرادی لونگوں کے ساتھ ساتھ لہسن کی سبز ٹہنیوں کو بھی خمیر کر سکتے ہیں، جسے ہمارے باغبان نادانستہ طور پر کھاد کے ڈھیروں پر ٹھکانے لگا کر چھٹکارا پاتے ہیں۔

لہسن کا سبز حصہ (تیر) عام طور پر جون کے اوائل میں جولائی کے اوائل میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ تیروں کو کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنے کے لیے انہیں پانی سے دھویا جاتا ہے اور پھر گہرے سبز نرم حصے کو کچن کی قینچی یا چاقو سے کاٹا جاتا ہے۔ بہتر ہے کہ تیروں کے پیلے حصے کا استعمال نہ کریں، کیونکہ وہ کافی سخت ہیں۔

اگر آپ لہسن کے پورے سروں کو نمک کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو صرف تازہ بلب کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے جن کے ترازو ابھی تک خشک نہیں ہوئے ہیں. سروں کو جڑ کے لوب سے آزاد کیا جاتا ہے اور پھولوں کی ٹیوب کو کاٹا جاتا ہے تاکہ سبزی کیورنگ کنٹینر میں زیادہ مضبوطی سے فٹ ہوجائے۔ ابال سے پہلے، سروں کو ایک گھنٹے کے لئے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ یہ اس لیے کیا جاتا ہے تاکہ بیرونی جلد کو آسانی سے ہٹایا جا سکے۔ پیاز کا صرف اوپر کا ڈھکنا ہی ہٹا دیا جاتا ہے، جس سے لونگ پتلی جلد سے "کیپچر" ہو جاتی ہے۔

اگر لہسن مکمل طور پر تازہ نہیں ہے، تو انفرادی لونگ کو خمیر کرنے سے روکنا بہتر ہے۔ دانتوں کو نیچے سے الگ کرکے اچھی طرح صاف کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، وہ کافی رسیلی ہونا چاہئے.

لہسن کو اچار بنانے کی ترکیبیں۔

مزیدار لہسن تیر - موسم سرما کی تیاری

اس ترکیب کے لیے آپ کو لہسن اور ڈل کی چھتریاں درکار ہوں گی۔ صحیح مقدار کو منظم نہیں کیا جاتا ہے - کتنی ہے. ایک ڈل کی چھتری اور لہسن کے تیر، بے ترتیب لمبائی میں کاٹ کر صاف جار میں رکھیں۔

اگلا، اچار پکانا. 1.5 لیٹر پانی میں 100 گرام نمک اور چینی کو اچھی طرح گھول لیں۔ پانچ منٹ تک ابالنے کے بعد، مائع کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور پھر اس میں جار ڈالا جاتا ہے تاکہ سبزی مکمل طور پر نمکین پانی میں ڈوب جائے۔ جار کو ایک ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، لیکن اس پر پیچ نہیں کیا جاتا، اور کمرے کے درجہ حرارت پر 5-8 دنوں کے لیے میز پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کنٹینرز کو بیسن یا چوڑی ڈش میں رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ ابال کے دوران نمکین پانی کا کچھ حصہ ختم ہو سکتا ہے۔ آپ کو نم میز کی ضرورت کیوں ہے؟ اسی وجہ سے، میرینیڈ کی سطح کی مسلسل نگرانی کی جاتی ہے اور اگر ضروری ہو تو، یا تو باقاعدہ ابلا ہوا پانی یا اصلی تیار شدہ محلول کی باقیات، جو اس وقت ریفریجریٹر میں رکھی گئی ہیں، شامل کی جاتی ہیں۔

تقریباً ایک ہفتے کے بعد، جار سے نمکین پانی کو سوس پین میں ڈالا جاتا ہے، اسے ابال کر واپس لایا جاتا ہے۔ جراثیم سے پاک ڈھکنوں کے ساتھ تحفظ کو سیل کریں۔ لہسن کے اچار والے تیروں کو کمبل کے نیچے سست ٹھنڈک کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

ہم آپ کو تصویر کی ترکیبوں کے ساتھ صفحہ پر ایک نظر ڈالنے کی دعوت دیتے ہیں۔ لہسن کے تیروں کا اچار اور اچار سبز لہسن بیج تیر کے ساتھ.

پورے سر

اچار 1 لیٹر پانی اور 2 کھانے کے چمچ نمک سے تیار کیا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد، چولہے کی حرارت کو بند کردیں اور ڈالنے کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

کالی مرچ کے دانے (ہر مصالحہ ممکن ہے) - 6-8 مٹر، ڈل کی ایک چھتری اور 2 کالی کرنٹ کے پتے صاف جار میں رکھیں۔ آپ چیری کے پتے شامل کر سکتے ہیں، لیکن یہ اختیاری ہے۔

لہسن کے منتخب سروں کو ایک جار میں ایک گھنی تہہ میں رکھا جاتا ہے، جس سے ممکن حد تک کم خالی جگہوں کی اجازت دینے کی کوشش کی جاتی ہے۔ اچار کا اوپری حصہ ڈل کی موٹی تہہ سے ڈھکا ہوا ہے۔ کنٹینر کو ڑککن سے ڈھانپیں اور 10 دن کے لئے گرم جگہ پر ابالنے کے لئے چھوڑ دیں۔ ضرورت کے مطابق نمکین ملا دیں۔ بہترین آپشن یہ ہے کہ ایک ہی نمکین محلول کے ساتھ ٹاپ اپ کیا جائے، نہ کہ صرف ابلا ہوا پانی۔

لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اپنا کام کرنے کے بعد، چمچ کے ساتھ سطح پر نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیں. جار پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھکے ہوئے ہیں اور ریفریجریٹر میں محفوظ ہیں۔

Zinaida-Echo چینل کی ویڈیو کے مصنف کا دعویٰ ہے کہ لہسن کے پورے بلب کو اچار بنانے کی ان کی ترکیب سب سے درست ہے۔

لہسن کے لونگ کو سرکہ کے ساتھ اچار کرنا

میرینیڈ کے لیے 45 گرام نمک کو 900 ملی لیٹر پانی میں تحلیل کیا جاتا ہے۔ محلول ابلنے کے بعد، 45 ملی لیٹر سرکہ 9 فیصد طاقت کا شامل کریں۔ استعمال سے پہلے نمکین پانی کو اچھی طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔

لہسن کے لونگ، کھالوں سے آزاد، ایک جار میں رکھے جاتے ہیں، جس کے نچلے حصے میں ہارسریڈش کا پتی شامل کیا جاتا ہے۔لونگ پر ڈل کی چھتری رکھیں اور جار کے مواد کو میرینیڈ سے بھر دیں۔

ابال کا عمل کمرے کے درجہ حرارت پر شروع ہونا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے، جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور انہیں 2 ہفتوں تک گرم رہنے دیں۔ اس کے بعد، workpiece مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے. ایک اور ہفتے کے بعد نمکین لہسن پیش کیا جا سکتا ہے۔

چقندر کے رس کے ساتھ

لہسن بہت خوبصورت نکلتا ہے اگر اسے چقندر کے رس میں خمیر کیا جائے. ایک ہی وقت میں، سبزی کا ذائقہ نرم اور زیادہ بہتر ہو جاتا ہے.

لہذا، میرینیڈ کے لئے، 1 کلو تازہ رسیلی بیٹ لیں۔ جڑ والی سبزیاں صاف کی جاتی ہیں اور گوشت کی چکی سے گزر جاتی ہیں۔ سبزیوں کی پیوری میں 2 گلاس پانی شامل کریں، اور پھر چیزکلوت کے ذریعے بڑے پیمانے پر احتیاط سے فلٹر کریں۔ چقندر کے گودے کو بعد میں سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

نتیجے کے رس کو پانی سے پتلا کیا جاتا ہے تاکہ مائع کی کل مقدار 1 لیٹر ہو۔ اس کے بعد 70 گرام نمک اور 50 گرام دانے دار چینی ڈالیں اور ہر چیز کو ابال لیں۔

اس طرح صرف لہسن کے بلب کو نمکین کیا جاتا ہے۔ وہ ایک گھنی تہہ میں جار میں رکھے جاتے ہیں۔ اگر چاہیں تو کالی مرچ (5-6 دانے) اور بے پتی شامل کریں۔ لہسن کے اوپر ٹھنڈا میرینڈ ڈالیں۔ ابال کا عمل کافی تیزی سے شروع ہوتا ہے اور 10-14 دنوں تک جاری رہتا ہے۔ اس کے بعد، موسم سرما کی تیاری کو ڈھکنوں سے ڈھانپ کر ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

ہم آپ کو چقندر کی چٹنی میں لہسن کے لونگ کو نمکین کرنے کے بارے میں فرسٹ زگوروڈنی چینل کی ویڈیو کا بغور مطالعہ کرنے کی دعوت دیتے ہیں۔

چقندر کے ٹکڑوں کے ساتھ

نمکین پانی کو چقندر سے رنگنے کے لیے، آپ کو گوشت کی چکی اور گوج سے پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے لیے آپ چقندر کا استعمال کر سکتے ہیں، سلائسوں میں کاٹ کر۔ اہم بات یہ ہے کہ جڑ سبزی تازہ اور رسیلی ہے. چقندر کے ٹکڑوں کو اوپر کی کسی بھی ترکیب کے مطابق لہسن کے اچار کے جار میں شامل کیا جا سکتا ہے۔جب تک نمکین لہسن کے تیر مارینڈ میں چقندر کے لونگ ڈالنے سے مطلوبہ اثر حاصل نہیں کرتے۔

مسالہ دار سفیر

جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل کرنا بھی خالصتاً ذاتی نوعیت کا ہے۔ آپ نمکین پانی کی کسی بھی ترکیب اور تیاری کا طریقہ منتخب کرسکتے ہیں۔

جو لوگ اسے زیادہ مسالہ دار پسند کرتے ہیں وہ لہسن کے برتنوں میں گرم مرچ، پوری یا سلائسوں میں ڈالتے ہیں۔ تلسی، ٹیراگن یا روزمیری کی ٹہنیاں تیاری میں ایک دلچسپ ذائقہ ڈالتی ہیں۔ چیری یا برڈ چیری کے پتے تیز نوٹوں کو شامل کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ ہارسریڈش کا پتا چھلکے ہوئے ٹکڑوں میں کرکرا پن اور ایک لطیف مہک کا اضافہ کرتا ہے۔ اجمودا کو بھی مت بھولنا۔ اسے ساگ کی شکل میں اور خوشبو دار جڑوں کے ٹکڑوں کی شکل میں شامل کیا جاتا ہے۔

ویسے، ہماری ویب سائٹ پر سبز اچار کی دلچسپ ترکیبیں ہیں، مثال کے طور پر، سورل اور dill.

ذخیرہ کرنے کے قواعد

گھریلو خواتین عام طور پر ان میں سے بہت ساری تیاری نہیں کرتی ہیں، لہذا جار کو محفوظ کرنے کا نقطہ ختم ہوجاتا ہے۔ اچار لہسن، عام نایلان یا سکرو کے ڈھکنوں کے ساتھ بند، بالکل فریج یا تہھانے میں 2 سے 3 ماہ تک محفوظ رہتا ہے۔ اور اگر آپ وقتاً فوقتاً جار میں نمکین محلول (20 گرام نمک فی 1 لیٹر مائع) شامل کرتے ہیں تو مصنوعات کی شیلف زندگی میں نمایاں اضافہ کیا جا سکتا ہے۔