موسم سرما کے لئے اچار گھنٹی مرچ - تیاری کے لئے دو عالمگیر ترکیبیں

یہ مت سوچیں کہ اچار والی مرچ صرف ایک دعوت کے لیے بھوک بڑھانے والی ہے۔ اسے کیما بنایا ہوا گوشت سے بھرا جا سکتا ہے اور گوبھی کے رول میں بنایا جا سکتا ہے، یا بورشٹ، سلاد یا سٹو میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اچار والی گھنٹی مرچ کا ذائقہ ڈش میں کھٹا پن اور تیزابیت ڈالے گا، اسے غیر معمولی اور چمکدار بنا دے گا۔

سردیوں کے لیے اچار والی مرچ

مرچ کو عام طور پر اچار کے لیے چھیل نہیں دیا جاتا، لیکن اگر آپ گوبھی کے رول بنانے کے لیے کالی مرچ استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو بہتر ہے کہ ڈنٹھل کو بیجوں کے ساتھ نکال دیں۔

کالی مرچ کو دھو لیں۔ کچھ گھریلو خواتین کالی مرچ کو نہ دھونے کا مشورہ دیتی ہیں بلکہ اسے گیلے کپڑے سے پونچھ کر دھوپ میں بچھا دیں تاکہ یہ کچھ مرجھا جائے۔ اس میں کافی وقت لگتا ہے، اور آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ یہ سڑ نہ جائے۔

یہ امکان نہیں ہے کہ یہ خشک ہونے سے ڈش کے ذائقہ کو نمایاں طور پر متاثر کرے گا، لہذا ہم آگے بڑھتے ہیں. ایک ٹوتھ پک لیں اور ہر کالی مرچ کو 5-6 جگہوں پر چھیدیں۔ اس کے لیے دھاتی اشیاء کا استعمال نہ کریں؛ کالی مرچ دھات کے ساتھ رابطے میں آکسائڈائز ہو سکتی ہے اور سیاہ ہو سکتی ہے۔

3 کلو کالی مرچ کے لیے نمکین پانی تیار کریں:

• 3 ایل پانی؛
• 6 چمچ۔ l نمک؛
• لہسن کے 2 سر؛
• dill چھتریاں، کالی مرچ - ذائقہ.

ٹھنڈے پانی میں نمک گھول لیں اور اس میں باریک کٹا لہسن ڈالیں۔

ایسی تیاریوں کے لیے فوڈ گریڈ پلاسٹک سے بنی بالٹیاں استعمال کرنا آسان ہے۔ یہ مختلف سائز میں آتے ہیں، نقل و حمل میں آسان ہوتے ہیں، اور سبزیوں کو آکسیڈائز ہونے سے روکتے ہیں۔

تیار شدہ مرچوں کو بالٹی میں رکھیں اور نمکین پانی سے بھریں تاکہ یہ کالی مرچوں کو کم از کم 5 سینٹی میٹر تک ڈھانپ لے۔ اگر کافی نمکین پانی نہیں ہے تو تھوڑا سا مزید تیار کریں۔

کالی مرچ کو الٹی ہوئی پلیٹ سے ڈھانپیں، اور دباؤ کے طور پر پانی کی بوتل اوپر رکھیں۔

کالی مرچ کو کمرے کے درجہ حرارت پر 5-6 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے دوران، کالی مرچ کو نمکین کیا جائے گا، اور اسے ایک جار میں منتقل کیا جا سکتا ہے اور اسی نمکین پانی سے بھرا جا سکتا ہے۔

یہ تیاری تقریباً 6 ماہ تک ریفریجریٹر میں یا تہھانے میں رکھی جاتی ہے۔ اگر آپ کو شیلف لائف بڑھانے کی ضرورت ہے تو نمکین پانی نکالیں، نیا بنائیں، اسے ابالیں، اور کالی مرچ کے اوپر گرم، تازہ نمکین پانی ڈالیں۔

گوبھی کے ساتھ اچار والی مرچ

یہ ڈش خاص طور پر بھوک بڑھانے کے طور پر تیار کی جاتی ہے۔ یہ اتنا ہی آسان اور جلدی تیار ہے، لیکن اس تیاری کا ذائقہ صرف الہی ہے۔

شروع کرنے کے لیے کالی مرچ سے بیج نکال کر دھو لیں۔

بھرنے کو تیار کریں:

گوبھی کو کٹی ہوئی گاجر اور نمک کے ساتھ ملانا ضروری ہے۔ اس کے بعد، گوبھی کو ہلائیں اور اسے نچوڑ لیں تاکہ بند گوبھی اپنا رس چھوڑ دے۔ یہ عام بات ہے۔ sauerkrautجو بہت سی گھریلو خواتین سردیوں میں کرتی ہیں۔

ہر کالی مرچ کو گوبھی کے ساتھ بھریں اور اسے بالٹی میں رکھیں۔ کالی مرچ کے درمیان خالی جگہ کو گوبھی سے بھریں اور انہیں آہستہ سے کمپیکٹ کریں تاکہ کالی مرچ کو نقصان نہ پہنچے۔ گوبھی اور جڑی بوٹیوں سے اوپر کی تہہ کو مکمل طور پر ڈھانپیں اور اسے برابر کر دیں۔ گوبھی اور کالی مرچ کو الٹی ہوئی پلیٹ کے ساتھ ڈھانپیں اور اوپر دباؤ ڈالیں۔

آپ کو صرف نمکین پانی شامل کرنے کی ضرورت ہے اگر دوسرے دن کوئی نمکین پانی ظاہر نہ ہو۔اس صورت میں، ایک لیٹر ٹھنڈے پانی میں 100 گرام نمک کو پتلا کریں اور نمکین پانی کو بالٹی میں ڈال دیں۔

کالی مرچ کی بالٹی کو کمرے کے درجہ حرارت پر 4-5 دن کے لیے چھوڑ دیں، اس کے بعد بالٹی کو تہہ خانے میں لے جایا جا سکتا ہے یا ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ بالٹی یا جار کو ہوا بند ڈھکن سے نہ ڈھانپیں۔ اچار والی سبزیوں کو "سانس لینا" چاہیے، ورنہ وہ کھٹی ہو جائیں گی اور کھانے کے قابل نہیں ہو جائیں گی۔

تقریباً 2 ہفتوں میں گوبھی اور گوبھی تیار ہو جائیں گی۔ یہ کالی مرچ 6-8 ماہ تک اچھی طرح رہتی ہے، اور اس وقت سے پہلے اسے کھا لینا چاہیے۔

سردیوں میں میٹھی گھنٹی مرچ کو خمیر کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: