اچار والے سبز ٹماٹر: ثابت شدہ ترکیبوں کا بہترین انتخاب - سردیوں کے لیے سبز ٹماٹر کیسے اچار کریں

ٹماٹر کی تیاری کے بنیادی اصول

نمکین کرنے سے پہلے، سبز کی کٹائی کو اچھی طرح سے دھو کر تولیے پر خشک کرنا چاہیے۔ ان پھلوں کو ہٹا دیں جو پکنے سے پہلے سرخ ہونے لگتے ہیں اندھیرے والی جگہ پر۔

اگلا، واجب مرحلہ چھانٹ رہا ہے۔مختلف سائز اور پکنے کی ڈگری کے پھلوں کو یکساں طور پر اچار نہیں کیا جائے گا، اور یہ پتہ چلتا ہے کہ آدھے ٹماٹر کو پہلے ہی ٹھنڈی جگہ پر منتقل کرنے کی ضرورت ہے، اور دوسرا ابھی تک کافی خمیر نہیں ہوا ہے.

نمکین کرنے سے پہلے، سبز ٹماٹروں کو سیخ سے چھید دیا جاتا ہے یا گودا کے ساتھ ڈنٹھل کا کچھ حصہ کاٹ دیا جاتا ہے۔ یہ اس لیے کیا جاتا ہے کہ نمکین پانی جلد سے جلد پھل کے اندر آجائے، اور ابال کا عمل شروع ہو جائے۔ اگر ہدایت میں کٹے ہوئے ٹماٹروں کو نمکین کرنے کا مطالبہ کیا گیا ہے، تو یقیناً ہم کسی بھی سیخ کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں۔

سب سے مزیدار ترکیبیں۔

جارجیائی انداز میں نمکین پانی کے بغیر

دو کلو گرام سبز کو کاٹا جاتا ہے، یا اس کے بجائے، کاٹ دیا جاتا ہے، تاکہ دو حصے حاصل کیے جائیں، ایک دوسرے کو مضبوطی سے دبایا جائے۔ یہ ہے، کٹ گہری ہے، لیکن مکمل طور پر نہیں. تیار شدہ سبزیوں کو ہر طرف (خاص طور پر اندر) نمک کے ساتھ اچھی طرح رگڑ کر پلیٹ میں منتقل کیا جاتا ہے تاکہ نتیجے میں رس جمع کرنے کا وقت مل سکے۔

بھرنے کے لئے، مختلف سبزوں کی ایک بڑی مقدار کا استعمال کریں: اجمودا - 1 گچھا، تازہ ڈل - 1 گچھا، لال مرچ - 1 گچھا۔ مسالیدار جڑی بوٹیوں کو چاقو سے دھو کر اچھی طرح کاٹ لیا جاتا ہے۔

گرم مرچ، 2 پھلی، چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ لہسن کا ایک بڑا سر ایک خاص پریس سے گزر جاتا ہے یا چاقو سے کاٹا جاتا ہے۔ سبزیوں کے لیے، رسیلی ڈنٹھلی اجوائن کا 1 گچھا لیں۔ یہ بھی باریک کاٹ یا grated ہے. اجوائن کی سبزیاں کٹی ہوئی ہیں۔

بھرنے کے لیے تمام اجزاء کو ملا کر اچھی طرح پکا لیا جاتا ہے۔ ٹماٹروں کو خوشبودار سبز ماس سے بھر کر ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔

اس نسخے میں پانی کا استعمال نہیں کیا گیا ہے، لہذا ٹماٹر، اجوائن اور جڑی بوٹیوں کا رس اب بھی سبزوں کو نمکین پانی سے مکمل طور پر ڈھانپنے کے لیے کافی نہیں ہوگا۔ٹماٹروں کی تعداد کے لحاظ سے ان کی صلاحیت کا انتخاب کرتے ہوئے نمکین کے لیے پلاسٹک کی بالٹیاں استعمال کرنا بہت آسان ہے۔ آپ ایک عام شیشے کا برتن بھی استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اس صورت میں پھلوں کو بہتر نمکین کے لیے جگہوں پر تبدیل کرنا زیادہ آسان نہیں ہوگا۔

کنٹینر بھرنے کے بعد، دباؤ کے ساتھ مواد کو دبانے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. ان ٹماٹروں کو ایک دن کے لیے گرم رکھا جاتا ہے اور پھر فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔ 20 دن کے بعد آپ نمونہ لے سکتے ہیں۔

ہم آپ کو ہماری ویب سائٹ کے صفحہ پر ایک نظر ڈالنے کی دعوت دیتے ہیں، جہاں مصنف اپنی ترکیب بتاتا ہے۔ بھرے سبز ٹماٹر. گاجر اور ساگ بھرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔

کھانا پکانے والی ویڈیو بلاگر اوکسانا والیریوینا اپنی ویڈیو میں ٹماٹروں کو جڑی بوٹیوں سے بھرنے اور ان کی مناسب نمکیات کے بارے میں تفصیل سے بات کرتی ہے۔

تین لیٹر کے جار میں "کاربونیٹیڈ" ٹماٹر

یہاں سب کچھ بہت آسان ہے۔ تین لیٹر کے جار کو بھرنے کے لیے کافی ٹماٹر لیں۔

کنٹینر کو سوڈا سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور کھانے سے بھرا جاتا ہے۔

اجزاء:

• 3 بلیک کرینٹ پتے؛
• سرخ یا سبز گرم مرچ (پھلی کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے یا پوری چھوڑ دیا جاتا ہے)؛
• جڑ کا ایک چھوٹا ٹکڑا اور آدھا بڑا ہارسریڈش پتی؛
• لہسن کا ایک سر، چھلکا اور لونگ میں تقسیم؛
• سبز ٹماٹر.

جار میں 100 گرام ٹیبل نمک ڈالیں اور ٹھنڈے پانی سے اوپر بھریں۔ ورک پیس کو ایک باقاعدہ نایلان کے ڈھکن سے ڈھانپیں اور اسے کسی تاریک جگہ پر رکھیں جہاں یہ کافی ٹھنڈا ہو (فریج یا تہھانے)۔ ٹماٹر 5-6 ہفتوں میں مکمل طور پر خمیر ہو جائیں گے۔ نمکین پانی "کاربونیٹیڈ" نکلا ہے۔

محفوظ کرنے کے طریقے کی ایک مثال موسم سرما کے لئے اچار ٹماٹر، ہمارے مضمون میں۔

اجوائن کے ساتھ

مصنوعات کو تین لیٹر کے جار میں رکھا جاتا ہے: ہارسریڈش کے 2 پتے، ڈل کی چھتری، لہسن کے چھلکے ہوئے لونگ (تقریباً آدھا بڑا سر)، اجوائن کے 3 ڈنٹھل، کٹے ہوئے، 10 کالی مرچ اور 1 گرم پھلی۔ جار کو سبز ٹماٹروں سے بھریں، 1 کھانے کا چمچ چینی اور 2 کھانے کے چمچ نمک ڈالیں۔

سبزیوں پر باقاعدگی سے ٹھنڈا، ابلا ہوا نہیں، پانی ڈالیں۔ ورک پیس کو ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے، جسے نایلان کے ڈھکن سے ڈھانپا جاتا ہے۔ 2 ماہ کے بعد ٹماٹر سے نمونہ لیا جاتا ہے۔

مشورہ: اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ نمک اور چینی ٹھنڈے پانی میں بہتر طور پر گھل جائیں، ڈھکن ہٹائے بغیر مرکب کو ہفتہ وار ہلائیں۔

باغ اور ڈاچا سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک ویڈیو چینل کی معروف مصنفہ، یولیا منیاوا، اپنی نمکین کی ترکیب شیئر کرتی ہیں۔ ویڈیو دیکھیں اور کوئی سوال باقی نہیں رہے گا۔

سرسوں کے پاؤڈر کے ساتھ

اس ترکیب میں اجزاء کی کم از کم مقدار کا استعمال ضروری ہے، لیکن یہ تیار ڈش کے ذائقہ کو متاثر نہیں کرتا ہے۔ اگر آپ ابر آلود نمکین پانی میں اچار والے سبز ٹماٹر پکانا چاہتے ہیں، جیسا کہ آپ کے بچپن سے، کھانا پکانے کا یہ آپشن یقینی طور پر آپ کے لیے ہے!

سبز ٹماٹر، جتنے بھی ہیں، کسی بھی نمکین برتن میں رکھے جاتے ہیں اور نمکین پانی سے بھر جاتے ہیں۔ بھرنے کی مقدار استعمال شدہ پھلوں کے حجم پر منحصر ہے، لہذا مصنوعات کا حساب کتاب 1 لیٹر پانی کے لیے دیا جاتا ہے: نمک - 3 کھانے کے چمچ، 1 چائے کا چمچ سرسوں کا پاؤڈر، 1 چمچ چینی۔ ٹھنڈا، کچا یا بوتل بند پانی استعمال کریں۔

ٹماٹروں کو 10 دن تک بے پردہ رکھا جاتا ہے، کمرے کے درجہ حرارت پر گوج سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور پھر ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے۔ مکمل نمکین ہونے میں کم از کم 2 مہینے لگیں گے، لیکن نتیجہ اس کے قابل ہے۔

گرم راستہ

آپ ٹماٹر کو ایک بیرل کے بجائے باقاعدہ بالٹی میں ابال سکتے ہیں۔پلاسٹک کو اعلی درجہ حرارت پر اچھی طرح سے رد عمل ظاہر کرنا چاہئے اور فوڈ گریڈ ہونا چاہئے۔

لہذا، 3 کلو گرام سبز ٹماٹر کے لئے لیں:

• 3 لیٹر پانی؛
• 150 گرام ٹیبل نمک؛
• 4 ہارسریڈش پتے؛
• گرم مرچ کی 1 پھلی؛
• اجوائن کے پتے، ڈل، اجمودا - ذائقہ؛
• لہسن کے 2 سر۔

مصنوعات کو مناسب سائز کی بالٹی میں تہوں میں رکھا جاتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ٹماٹر جڑی بوٹیوں کے بستر پر پڑے ہیں اور اس سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ پانی کی مطلوبہ مقدار کو ابالا جاتا ہے، اس میں نمک گھولتا ہے۔ گرم محلول ٹماٹروں پر ڈالا جاتا ہے۔

کنٹینر کے اوپری حصے کو ڈھیلے سے ڈھانپیں، اور اسے تہہ خانے یا تہھانے میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیں۔ 1.5-2 ماہ کے بعد، اچار والی سبزیاں پیش کی جا سکتی ہیں۔

ایک بالٹی میں ٹماٹر نمکین کرنے کا ایک اور آپشن یہاں.

میکسم پنچینکو ٹماٹروں کی "بیرل" نمکین کے بارے میں تفصیل سے بات کرتے ہیں۔

تجربہ کرنے سے نہ گھبرائیں!

ٹماٹروں کے اچار کے لیے بہت سی ترکیبیں آپ کو مجوزہ ترکیبوں میں آسانی سے اپنی ایڈجسٹمنٹ کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ اگر آپ کو کوئی مصالحہ یا جڑی بوٹی پسند نہیں ہے، تو اسے مکمل طور پر آپ کے ذائقہ کی ترجیحات کے قریب کسی چیز سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ صرف ایک چیز یہ ہے کہ جڑی بوٹیاں اور پودے جن کا ذائقہ واضح ہوتا ہے اسے بہت زیادہ استعمال کیے بغیر بہت احتیاط سے استعمال کرنا چاہیے۔

اچار والے ٹماٹروں کو کیسے ذخیرہ کریں۔

نمکین سبز پھلوں کو کافی دیر تک ٹھنڈا رکھا جاتا ہے۔ اوسطاً 3 سے 6 ماہ۔ ایک ہی وقت میں، یہ نہ بھولیں کہ ٹماٹر اچھی طرح سے خمیر ہونے کے بعد ہی اپنا مکمل ذائقہ حاصل کرتے ہیں، 4-6 ہفتوں کے بعد سے پہلے نہیں۔