اچار والے ٹماٹر: بہترین ثابت شدہ ترکیبیں - اچار والے ٹماٹروں کو جلدی اور آسانی سے کیسے پکائیں

میں کس قسم کے ٹماٹر استعمال کروں؟

آپ اپنے باغ کی فصل اور اسٹور میں خریدے گئے ٹماٹر دونوں کو خمیر کر سکتے ہیں۔ مختلف قسم سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے، لیکن مندرجہ ذیل خصوصیات پر توجہ دینا ضروری ہے:

• یہ ضروری ہے کہ پھل زیادہ پکنے والے نہ ہوں، بصورت دیگر آپ کو ٹماٹر کے ٹکڑے ہونے کا خطرہ ہے جو ٹوٹ چکا ہے۔
• آپ پکے ہوئے سرخ ٹماٹر اور سبز پھل دونوں استعمال کر سکتے ہیں۔
• سٹارٹر کے ایک بیچ کے پھلوں کا پکنے اور تقریباً ایک ہی سائز کا ہونا چاہیے۔

اہم اجزاء کے انتخاب کے لئے ایک محتاط نقطہ نظر اور میرینیڈ کے تناسب کی عین مطابق پابندی کسی بھی گھر کے تحفظ کی کامیابی کی کلید ہے۔

ثابت شدہ ترکیبیں۔

اجوائن اور ڈل کے ساتھ تین دن کا طریقہ

مصنوعات کی تیاری:

• تین کلو گرام درمیانے سائز کے ٹماٹر کے پھلوں کو نیپکن سے دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔ تیز چاقو یا کسی خاص آلے کا استعمال کرتے ہوئے، ڈنٹھل کو ہٹا دیں، اس جگہ کا حصہ کاٹ دیں جس سے یہ منسلک تھا۔
• اجوائن کا ایک گچھا ڈنڈوں میں الگ کیا جاتا ہے، اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور 9-10 سینٹی میٹر کے کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔
• اس نسخہ میں، ڈل کو دو ورژن میں استعمال کرنا ممکن ہے: پہلا سبز (1 گچھا)، دوسرا بیج (2 چمچ)۔ اگر سبزیاں استعمال کی جاتی ہیں، تو انہیں شاخوں میں جدا کیے بغیر دھویا جاتا ہے۔
• رسیلے لہسن کے سر کو لونگ میں الگ کر کے ان میں سے ہر ایک کو چھیل دیا جاتا ہے۔

تین لیٹر پانی کو 6 کھانے کے چمچ چینی اور اتنی ہی مقدار میں نمک کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ فعال سیتھنگ شروع ہونے کے بعد، اجوائن کے ڈنڈوں کو 30 سیکنڈ کے لیے محلول میں نیچے کر دیا جاتا ہے، مزید نہیں۔ انہیں ابلتے ہوئے پانی سے نکالنا آسان بنانے کے لیے، انہیں ابتدائی طور پر چھلنی یا کولنڈر میں صاف کرنا چاہیے۔

اجوائن کے ڈنٹھوں کو جوڑنے کے بعد، پین کے نیچے گرمی کو کم سے کم کریں، اور سبزیوں کو جار میں جمع کرنا شروع کریں۔ یہاں کوئی خاص مشکل نہیں ہے: ٹماٹر اندر رکھے جاتے ہیں۔ جراثیم سے پاک کنٹینر اجوائن، لہسن اور ڈل کے ٹکڑوں کے ساتھ ملایا۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ٹماٹروں کو پنکچر اوپر کی طرف رکھیں تاکہ انڈیلتے وقت ہوا پھلوں سے نکل سکے۔

جار کو گرم نمکین پانی سے بالکل اوپر بھریں، انہیں مروڑائے بغیر ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔ 3 دن کے بعد، ایک نمونہ لیا جاتا ہے، اگر ٹماٹروں کا ذائقہ آپ کے مطابق ہے، تو جار کو نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر کے مین کمپارٹمنٹ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

مشورہ: باقی نمکین پانی کا کچھ حصہ نہیں ڈالا جاتا ہے، لیکن ایک دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔اگر اس دوران جار میں موجود ٹماٹر میرینیڈ کو جذب کر لیں تو اسے مطلوبہ حجم میں شامل کریں۔

"ماں کی ترکیبیں" چینل کی ہدایات کے مطابق، آپ کو جڑی بوٹیوں اور کالی مرچوں کے ساتھ صرف شاندار بھرے ٹماٹر ملتے ہیں۔

2 دن میں سرکہ کے ساتھ

سب سے پہلے، اچار تیار کریں. ایسا کرنے کے لیے، ایک سوس پین میں پانی (3 لیٹر) ابالیں اور اس میں 3 کھانے کے چمچ نمک اور 1.5 کھانے کے چمچ چینی ڈالیں۔ مصالحے میں کالی مرچ (10 ٹکڑے) اور 3 خلیج کے پتے شامل کریں۔ نمکین پانی کے ابلنے کے بعد، 1 کپ میں 9% ایسٹک ایسڈ ڈالیں۔ مکسچر کو ابال کر چولہا بند کر دیں۔ اچار ڈالنے سے پہلے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونا چاہئے۔

ٹماٹر (4-5 کلو گرام درمیانے یا چھوٹے سائز) کو ڈنٹھل کے مخالف سمت سے، تقریباً پھل کے درمیان تک کاٹا جاتا ہے۔ تازہ اجمودا کے 3-4 پتے اور 2 اجوائن کے پتے نتیجے میں کٹے ہوئے ٹکڑے میں ڈالیں۔

ایک صاف، ترجیحی طور پر جراثیم سے پاک، خشک جار میں، اجمودا کا ایک گچھا رکھیں، اسے ابلتے ہوئے پانی سے دھویا جائے، نچلے حصے میں رکھیں۔ اگلا، بھرے ٹماٹر باہر بچھائیں. سب سے اوپر کی تہہ پھر اجمودا ہے۔

بھرا ہوا برتن گرم نمکین پانی سے بھرا ہوا ہے۔ کنٹینر کو اوپر ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، لیکن اس پر پیچ نہ کریں۔ ڑککن کے بجائے، آپ فلیٹ سیرامک ​​طشتری استعمال کرسکتے ہیں۔

ٹماٹروں کو ابالنے کے لیے، انہیں 2 دن تک گرم رہنے دیں۔ نمکین پانی ابر آلود ہو جانا چاہئے اور ڈھکن کے نیچے ہلکی جھاگ بننا چاہئے۔ اس وقت، ٹماٹروں سے ایک نمونہ لیا جاتا ہے؛ اگر سب کچھ تسلی بخش ہے، تو جار کو نایلان یا سکرو کے ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لئے بھیجا جاتا ہے.

آپ ہمارے میں گاجر اور جڑی بوٹیوں سے بھرے سبز ٹماٹروں کو ہفتہ وار نمکین کرنے کے بارے میں پڑھ سکتے ہیں۔ مضمون.

ہم بلوط کے بیرل میں سرخ ٹماٹروں کو خمیر کرنے کے بارے میں ڈسٹیلیریم چینل سے ایک ویڈیو دیکھنے کی سفارش کرتے ہیں۔

جار میں لہسن کے ساتھ چالیس دن کی کھٹی

بھرنے کے لیے 2 لیٹر پانی میں مصالحے ڈال کر ابالیں: نمک 2 کھانے کے چمچ اور چینی 10 کھانے کے چمچ اسی حجم کے۔

1.5 کلو گرام ٹماٹر، ترجیحا بیر کی شکل کے، تولیے یا کاغذ کے نیپکن پر دھو کر خشک کیے جاتے ہیں۔ ایک تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، گودا کے کچھ حصے کے ساتھ "بٹوں" کو کاٹ دیں۔ ایسا لگتا ہے جیسے ٹماٹروں سے ٹوپی ہٹا دی گئی ہو۔

پھل کی کٹائی میں کئی اشارے (3 سے 4 تک) بنائے جاتے ہیں۔ لہسن کا ایک لونگ ہر کٹ میں ڈالا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، لونگ کو پہلے صاف کیا جاتا ہے اور لمبائی کی طرف کئی حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اوسطاً، ایک ٹماٹر بھرنے کے لیے خوشبودار سبزی کا ایک لونگ لگتا ہے۔

لہسن سے بھرے پھلوں کو ایک جار میں مضبوطی سے رکھا جاتا ہے اور شوربے کے ساتھ ڈال کر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ جار کو دھات کے اسکرو یا نایلان کے ڈھکن سے خراب کیا جاتا ہے۔ استعمال کرنے سے پہلے، ڈھکنوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈوبا جاتا ہے یا جار کے ساتھ جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔

ورک پیس کو فوری طور پر ریفریجریٹر یا ٹھنڈی تہھانے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ 10 دن کے بعد، آپ اچار والے ٹماٹروں سے اپنے گھر کا علاج کر سکتے ہیں۔

ہمارے میں ایک بڑی بالٹی میں سبز ٹماٹروں کو نمکین کرنے کے چار ہفتوں کے لئے ایک تفصیلی نسخہ مضمون.

آندرے روسٹوفسکی کھانے کے برتن میں بھورے ٹماٹروں کو اچار کرنے کی ترکیب پیش کرتے ہیں۔

ایک ساس پین میں خمیر شدہ سبز ٹماٹر

Zelenets (3 کلوگرام) کو بغیر کسی نقصان یا بیماری کے نشانات کے صحیح شکل کے ساتھ منتخب کیا جاتا ہے۔ پھلوں کو دھو کر ڈنڈوں سے نکالا جاتا ہے۔

ساگ (پتی اجمودا اور اجوائن کا ایک بڑا گچھا، 2 ہارسریڈش پتے اور 20 چیری کے پتے) کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے، انہیں ریت اور دھول سے آزاد کیا جاتا ہے، اور پھر ابلتے ہوئے پانی سے بھون دیا جاتا ہے۔ گرم مرچ کی پھلی کو بیجوں سے آزاد کیا جاتا ہے اور اسے ابلتے ہوئے پانی سے بھی ڈبویا جاتا ہے۔ لہسن کے دو بڑے سروں کو لونگ میں الگ کرکے چھیل لیا جاتا ہے۔

نچلے حصے میں ایک چوڑے سوس پین میں 1/3 اجمودا کے پتے، اجوائن، آدھا ہارسریڈش کے پتے، اور آدھی چیری کے پتے، ایک پھلی گرم مرچ اور لہسن کا ایک سر، سلائسوں میں الگ کر لیں۔ ٹماٹروں کو سبز پر ایک تہہ میں رکھیں۔ پھلوں کو اجمودا اور اجوائن کے ایک اور ٹکڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور ٹماٹر کی ایک اور تہہ اوپر رکھی جاتی ہے۔ آخری اور آخری تہہ تمام مسالوں کی باقیات ہے۔

اب نمکین پانی. یہ صرف دو اجزاء سے پکایا جاتا ہے: پانی (3 لیٹر) اور نمک (150 گرام)۔ ٹماٹروں پر گرم مائع ڈالا جاتا ہے۔

پین کو ایک ڑککن سے ڈھانپیں، ایک چھوٹا سا خلا چھوڑ دیں، اور اسے سردی میں دور رکھیں۔ ٹماٹر 2-3 ہفتوں سے پہلے مکمل طور پر ابال نہیں جائیں گے۔

سوادج ڈائیلاگ چینل کی مصنفہ، بلاگر ایلینا بازینووا، ایک تامچینی بالٹی میں کچے ٹماٹروں کو خمیر کرنے کا مشورہ دیتی ہیں۔

انگور کی پتیوں کے ساتھ ٹھنڈے پانی میں

2 کلو گرام ٹماٹر کا پہلے سے علاج صرف ڈنٹھل کی طرف سے ٹوتھ پک سے دھونے اور چھیدنے تک کم ہوتا ہے۔

انگور کے درخت کے پودوں کو پروٹون پانی میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ پھر ہر ایک پتے میں ایک ٹماٹر لپیٹ کر ایک پین میں کئی تہوں میں مضبوطی سے رکھیں۔

نمکین پانی کے لیے عام صاف پینے کا پانی استعمال کریں۔ کچھ بھی ابالنے کی ضرورت نہیں ہے! دو لیٹر کولڈ بیس کے لیے ہر قسم کے مصالحے کے 4 کھانے کے چمچ شامل کریں: نمک، چینی اور خشک سرسوں کا پاؤڈر۔ یہ مرکب ٹماٹروں پر ڈالا جاتا ہے۔ ان کو تیرنے سے روکنے کے لیے، اوپر ایک دباؤ ڈالا جاتا ہے، جسے فلیٹ ڈش پر رکھا جاتا ہے۔ پانی سے بھرا ہوا ایک عام لیٹر جار وزن کے ایجنٹ کے طور پر کام کر سکتا ہے۔

ٹماٹروں کو 24 گھنٹے تک گرم جگہ پر، کمرے کے درجہ حرارت پر خمیر کیا جاتا ہے، اور پھر کسی تہھانے یا دوسری ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیا جاتا ہے۔ ٹماٹر کو 2 ہفتوں کے بعد مکمل طور پر نمکین سمجھا جاتا ہے۔

ایک نوٹ پر: انگور کے پتوں کو ابال کے بعد نہیں پھینکنا چاہئے۔ انہیں نمکین پانی میں "ذخیرہ کرنے" کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے، اور اگر ضروری ہو تو، گھریلو ڈولما تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

نسخہ کاربونیٹیڈ ٹماٹر, لونگ اور سرسوں کے ساتھ ایک پلاسٹک کی بالٹی میں اچار، ہماری سائٹ کے مصنف اپنے مضمون میں شیئر کرتے ہیں۔

اچار والے ٹماٹروں کو کیسے ذخیرہ کریں۔

خالی جگہوں کے ساتھ جار 5-6 ماہ سے زیادہ ٹھنڈی جگہ پر رکھے جاتے ہیں، وقتا فوقتا ان کی حالت کی جانچ کرتے ہیں۔ اگر ٹماٹر اب بھی تیزابیت والے ہیں، تو انہیں باربی کیو گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔