موسم سرما کے لئے اچار مشروم - ایک بنیادی گرم ہدایت

chanterelles، boletus، اور شہد مشروم کی کٹائی ہوئی فصل کو ایک ہی وقت میں تیار نہیں کیا جا سکتا. آپ مشروم اسٹاک کرسکتے ہیں۔ نمکین, خشک ہونا اور انہیں چھوڑنا. موسم سرما کے لئے اچار والے مشروم کسی بھی اہم ڈش میں اضافہ ہوں گے؛ وہ تہوار کی میز پر مناسب ہیں اور موسم بہار تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جب تک کہ تازہ سبزیوں کی پہلی فصل ظاہر نہ ہو.

انسانوں کے لئے خمیر شدہ کھانے کے فوائد

ابال ایک تحفظ کا طریقہ ہے جو لیکٹک ایسڈ پیدا کرتا ہے۔ یہ عام آنتوں کے مائیکرو فلورا اور قدرتی بیکٹیریا کا حصہ ہے جو پیٹ میں استر رکھتا ہے۔ اس خاصیت کی بدولت، مشروم معدے کے مسائل میں مبتلا افراد کے لیے تکلیف کا باعث نہیں بنتے؛ اس کے برعکس، خمیر شدہ کھانوں کا باقاعدہ استعمال آنتوں کے کام کو معمول پر لاتا ہے۔

ابال کے عمل کے لیے مشروم کی تیاری

جنگلی مشروم کی کسی بھی قسم کو ابالنا جائز ہے، لیکن انہیں ایک کنٹینر میں ملانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ فصل کی پروسیسنگ کا عمل قسم کے لحاظ سے چھانٹنے سے شروع ہوتا ہے، جس کے بعد کھمبیوں کو سوئیوں اور پتوں سے صاف کیا جاتا ہے اور کئی بار دھویا جاتا ہے۔

سب سے لذیذ کھمبیاں جب اچار کی جاتی ہیں تو وہ چھوٹے، قدرے کچے مشروم ہوتے ہیں جو گھنے اور لچکدار ہوتے ہیں۔ اگر چھانٹنے کے دوران آپ کو مرجھائے ہوئے یا زیادہ پکے ہوئے نمونے نظر آتے ہیں، تو بہتر ہے کہ انہیں سردیوں کے لیے چھوڑے بغیر فوراً بھون لیں۔

منتخب اور دھوئے ہوئے مشروم کو ٹوپیوں اور تنوں میں تقسیم کیا جاتا ہے؛ بڑے کو کئی حصوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔ چھوٹے مشروم کو مکمل چھوڑ دیا جا سکتا ہے. اس کے بعد، انہیں دوبارہ دھویا جانا چاہئے اور ایک کولینڈر میں نکالنے کی اجازت دی جانی چاہئے.

اچار والے مشروم کی تیاری

اچار والے مشروم کی بنیادی ترکیب ابلنے کے ساتھ شروع ہوتی ہے؛ یہ ایک تامچینی پین میں بہترین طریقے سے کیا جاتا ہے۔

تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

مشروم - 3 کلو۔
نمک - 6 چمچ۔
پانی – 4 لیٹر۔
سائٹرک ایسڈ - 10 گرام۔
چینی - 1 چمچ۔
• چھینے - 1 چمچ۔

تیار شدہ برتنوں میں 3 لیٹر ڈالیں۔ پانی، 3 لیٹر ڈالو. نمکیات اور سائٹرک ایسڈ۔ ابلنے کے بعد، مشروم ڈالیں اور ہلکی آنچ پر مکمل پکنے تک پکائیں۔ ہر قسم کے مشروم کے پکانے کا وقت مختلف ہوتا ہے، اس لیے آپ کو انہیں قسم کے مطابق ترتیب دینا چاہیے۔ ایک پین میں ہر چیز کو پکا کر، آپ خام نمونوں کے نصف کے ساتھ ابلا ہوا ماس حاصل کر سکتے ہیں۔ اہم نشانی جس سے مشروم کو بند کیا جاسکتا ہے وہ یہ ہے کہ وہ پین کے نیچے بیٹھ جاتے ہیں۔ اسے بند کریں، اسے پیچھے جھکائیں اور اسے اچھی طرح بہنے دیں؛ اسے اضافی پانی سے دھونے کی ضرورت نہیں ہے۔

مشروم کے لیے بھرنے کی تیاری

انامیل پین میں 1 لیٹر ڈالیں۔ پانی، باقی نمک اور چینی شامل کریں. محلول کو ابلا کر 40 ڈگری پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ جب انڈیل زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر پہنچ جائے تو، لییکٹک ایسڈ کی پیداوار کو چالو کرنے کے لیے چھینے ڈالیں۔

ہم مشروم کو جار میں ڈالتے ہیں، انہیں ابلے ہوئے محلول سے بھرتے ہیں، اور 3 دن کے لیے گرم کمرے میں دباؤ میں رکھتے ہیں۔ تین دن کے بعد، ورک پیس کو ٹھنڈے تہھانے میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔یہ عمل ایک اور مہینے تک جاری رہتا ہے، 30 دن کے بعد اچار والی کھمبیاں استعمال کے لیے تیار ہوجاتی ہیں۔

سردیوں کے لئے اچار والے مشروم کو کیسے محفوظ کیا جائے۔

گرم ترکیب کے مطابق تیار کردہ مشروم کو ایک ماہ کے اندر کھا لینا چاہیے، جس کے بعد وہ بیٹھ کر اپنا ذائقہ کھو دیں گے۔ آپ نس بندی اور تحفظ کا استعمال کرتے ہوئے موسم سرما کے لئے ورک پیس کو محفوظ کرسکتے ہیں۔ اچار والے مشروم کو چھلنی میں رکھیں اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔

توجہ! پکنے کے بعد مائع نہیں ڈالا جاتا، یہ محفوظ کرنے کے لیے مفید ہے۔ اسے چیزکلوت کے ذریعے چھان کر ابالا جانا چاہیے۔ کسی بھی جھاگ کو ہٹا دیں جو چمچ یا کٹے ہوئے چمچ سے ظاہر ہوتا ہے۔

مشروم کو دھوئے ہوئے جار میں رکھیں اور مائع سے بھریں۔ اگر مقدار کافی نہیں ہے، تو آپ تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں۔ برتنوں کو پانی کے ساتھ ایک پین میں رکھیں اور 50 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ پانی کو اندر جانے سے روکنے کے لیے پہلے ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔

جراثیم کشی کے فوراً بعد، ہم اچار والے مشروم کے برتنوں کو لپیٹ کر طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیتے ہیں۔

موسم سرما کے لئے اچار والے چنٹیریلز کی تفصیلی وضاحت کے لئے، ویڈیو دیکھیں: