بغیر بھرے سردیوں کے لیے اچار والے بینگن، ایک سادہ کلاسک نسخہ

بہت سی ترکیبیں ہیں: مشروم کی طرح, خشک بینگن, ٹماٹر میں تیاری, تلے ہوئے بینگن, اچار والے نیلے رنگ کے اور یہ بنیادی ترکیبوں کی صرف ایک چھوٹی سی فہرست ہے۔ موسم سرما کے لیے اچار والے بینگن کا ایک شاندار حل ہے؛ وہ بھرے یا بھرے بغیر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ ترکیب کا انتخاب خاندان کی ذاتی ترجیحات، گھریلو خاتون کی مہارت اور خواہشات پر منحصر ہے۔ آج میں اچار والے بینگن کی مثال دوں گا، جنہیں تیار کرنا آسان ہے اور یقیناً ہر کسی کو پسند آئے گا۔

کامیابی کی کلید بینگن کا صحیح انتخاب ہے۔

کسی بھی ڈش کے ذائقہ کا تعین کرنے والا عنصر مصنوعات کا انتخاب ہے؛ بینگن کے معاملے میں، یہ خاص طور پر سچ ہے۔ ان کے اپنے باغ کے مالکان کوالٹی پر اعتماد ہو سکتا ہے، لیکن بازار میں خریدتے وقت، بہتر ہے کہ پہلے ٹیسٹ کے لیے چند ٹکڑے خریدیں، اور پھر کیننگ کے لیے سبزیوں کا ایک بیچ لیں۔ نیلے رنگ کا انتخاب کرنا بہتر ہے جو تقریباً ایک ہی سائز کے ہوں، زیادہ بڑے نہ ہوں (لمبائی میں 15 سینٹی میٹر تک) اور نہ موٹے ہوں۔بینگن کے ساتھ سب سے زیادہ ممکنہ مسئلہ موٹی رگوں کا ہے؛ اس طرح کا نمونہ ذائقہ کو خراب نہیں کرے گا، لیکن اسے چبانا ناممکن ہے؛ برباد کام اور خراب موڈ کی ضمانت دی جاتی ہے.

بھرنے کے بغیر موسم سرما کے لئے اچار بینگن کے لئے کلاسیکی ہدایت

ترکیب کی خوبصورتی ذائقہ کی پاکیزگی ہے؛ یہ باغ سے متصل سبزیوں سے بھری ہوئی نہیں ہے، جو کہ زیادہ تر سٹفنگ کی ترکیبوں میں شامل کی جاتی ہیں۔ کلاسیکی اچار والی بلیو بیریز میشڈ آلو اور کسی بھی گوشت کی ڈش کے لیے ایک مثالی ناشتہ ہوگی۔

مصنوعات کی کم از کم سیٹ:

• بینگن - 2 کلو؛
• لہسن - 2-3 سر (سائز پر منحصر ہے)؛
• نمک؛
• پسی ہوئی کالی مرچ؛
• allspice
• ذائقہ کے لئے خلیج کی پتی.

سردیوں کے لیے اچار والے بینگن بنانے کی ترکیب اتنی ہی آسان ہے جتنی کہ اجزاء کی فہرست۔ آپ کو چھلکے ہوئے بینگن کو نمکین ابلتے پانی میں پانچ منٹ تک ابال کر شروع کرنا چاہیے۔

بینگنوں کو چھلنی پر رکھ کر تقریباً 10 منٹ تک پانی نکال دیں، اس دوران انہیں ٹھنڈا ہونے کا وقت ملے گا اور مزید کام کے دوران آپ کے ہاتھ نہیں جلیں گے۔ ہم ہر سبزی میں ایک چھوٹی سی جیب کاٹتے ہیں، اسے تھوڑی سی کالی مرچ کے ساتھ چھڑکتے ہیں اور باریک کٹا لہسن شامل کرتے ہیں۔ ہر بینگن کے بیچ میں ٹھیک ٹھیک مصالحے شامل کرنے سے آپ ابال کے عمل کے اختتام پر مزیدار اور دلچسپ ذائقہ حاصل کر سکتے ہیں۔

اگلے مرحلے میں، ہم اچار تیار کرتے ہیں، جس کے لئے ہم 30 جی کی مقدار میں نمک کے ساتھ پانی ملاتے ہیں. فی لیٹر، خلیج کی پتی اور تھوڑا سا مسالہ شامل کریں۔ ہم محلول کو ابالتے ہیں اور اس کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرتے ہیں، اس کے گرم ہونے کے لیے آخری درجہ حرارت بہت اہم نہیں ہے۔

بینگنوں کو ایک تامچینی یا سیرامک ​​پین میں صاف تہوں میں رکھیں۔ ایلومینیم کوک ویئر استعمال نہ کریں۔نمکین پانی سے بھریں اور سیلر یا ریفریجریٹر میں بھیجیں؛ بینگن کی اس ترکیب میں پکنے کا عمل کم درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔

نیلے، ٹھنڈے خمیر والے ایک ہفتے میں تیار ہو جاتے ہیں۔ آپ انہیں اس فارم میں چھ ماہ تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، بنیادی شرط درجہ حرارت کے نظام (ریفریجریٹر یا ٹھنڈی تہھانے) کی تعمیل ہے۔

اگر سردیوں کے لیے طویل مدتی ذخیرہ ضروری ہو تو اچار والی سبزیوں کو جار میں رکھیں، آدھے گھنٹے کے لیے جراثیم سے پاک کریں اور رول اپ کریں۔ ریفریجریٹر میں رکھنے پر، پکنے کا عمل نہیں رکتا؛ ابال کر، ہم اسے مکمل کرتے ہیں۔ اس صورت میں، ابال کا عمل رولڈ اپ جار میں نہیں ہوگا، اور مصنوعات کو ظاہری شکل اور ذائقہ کے نقصان کے بغیر کئی موسموں کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

یہ سفارش کی جاتی ہے کہ اچار والے بینگن کو حصے دار حلقوں یا کیوبز میں کاٹا جائے، اس میں کٹے ہوئے تازہ اجمودا، پیاز اور تلے ہوئے بیجوں سے خوشبو دار تیل شامل کریں۔

اچار والے بینگن کی تیاری کی تفصیلی وضاحت کے ساتھ ویڈیو