موسم سرما کے لیے گاجر اور لہسن کے ساتھ بھرے ہوئے اچار والے بینگن

اس نسخہ کو استعمال کرنے میں آسانی پیدا کرنے کے لیے، میں اسے قدم بہ قدم تصاویر سے واضح کروں گا۔

ان اچار والے بینگن کو گھر پر تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

بینگن 1 کلو؛

3 درمیانے گاجر؛

لہسن 6 لونگ؛

نمک 1.5 چمچ. چمچ

سرکہ 6% - 1 چمچ۔ چمچ

میٹھے مٹر 2-3 پی سیز؛

کالے مٹر 2-3 پی سیز؛

خلیج کی پتی - 1 پی سی.

گاجر اور لہسن کے ساتھ بھرے بینگن کیسے پکائیں؟

سب سے پہلا کام یہ ہے کہ چھوٹے نیلے رنگوں کو دھو لیں، دم کو کاٹ دیں، اور انہیں آدھے راستے سے کچھ زیادہ گہرائی تک کاٹ دیں۔ اس طرح کی تیاری کا احاطہ کرنے کے لئے، نرم جلد کے ساتھ نوجوان، درمیانے سائز کے بینگن مناسب ہیں.

کٹے ہوئے بینگن کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں رکھیں۔ تقریباً 0.5 چائے کا چمچ نمک استعمال کریں۔ 5 منٹ تک پکائیں۔ زیادہ دیر پکانے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ پھر بینگن دلیہ کی طرح بن سکتے ہیں۔

پانی سے نیلے رنگ کو ہٹا دیں، انہیں تاروں کے ریک پر رکھیں اور اضافی کڑواہٹ کو دور کرنے اور کثافت شامل کرنے کے لیے دباؤ کے ساتھ نیچے دبائیں۔ جبر کے لئے، آپ پانی کے ساتھ کسی بھی کنٹینر کا استعمال کرسکتے ہیں. اسے اس طرح رکھیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہوجائے۔ اس میں 20-30 منٹ لگیں گے۔

ایک طشتری پر نمک کی مطلوبہ مقدار (1.5 چمچ) رکھیں اور آدھے حصے میں تقسیم کریں۔

ایک نصف میرینیڈ کے لیے درکار ہوگا، اور باقی آدھے نمک کو بینگن کی اندرونی دیواروں کے ساتھ چکنائی کرنی چاہیے۔

تمام گاجریں (3 درمیانے ٹکڑے) کاٹ لیں۔ لہسن کو ٹکڑوں، کیوبز یا جو چاہیں میں کاٹ لیں۔ مکس ہر ٹھنڈے ہوئے بینگن کے اندر نمک اور گاجر اور لہسن کے ساتھ رگڑیں۔

بینگنوں کو ابال کے برتن میں ایک موٹی تہہ میں رکھیں۔ آپ اس حقیقت کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ اس کے بعد آپ کو بینگن پر دباؤ ڈالنے کی ضرورت ہو گی، آپ بطخ کی ڈش یا کسی دوسرے شیشے کے برتن کا استعمال کر سکتے ہیں۔

اگلا، آپ کو اچار پکانے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لئے، آگ پر 700 ملی لیٹر پانی ڈالیں، ایک ابال لائیں، نمک شامل کریں (بقیہ نصف طشتری پر)، مصالحے (آپ سرسوں کے بیج بھی شامل کر سکتے ہیں - 5-7 ٹکڑے ٹکڑے)، خلیج کی پتی۔ جب میرینیڈ ٹھنڈا ہو جائے تو اس میں 1 چمچ سرکہ ڈال دیں۔ اچار گرم نہیں ہونا چاہئے، جائز درجہ حرارت تقریبا 40 ڈگری ہے. سیلسیس

بچھائے ہوئے بینگنوں کے اوپر میرینیڈ ڈالیں۔ اگر کافی مقدار میں میرینیڈ نہ ہو تو پانی کو ابالیں اور اسے کنٹینر میں ڈالیں تاکہ پانی سیدھا نیچے تک جائے، یعنی ڈش کے ساتھ ساتھ ڈالو.

بینگن پر دباؤ ڈالیں اور تین دن کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ اگر ریفریجریٹر میں جگہ نہ ہو تو آپ اسے دو دن کے لیے بالکونی میں لے جا سکتے ہیں۔

اس طریقے سے تیار کیے گئے اچار والے بینگن (جسے ہم گھر میں "مشروم نما" کہتے ہیں) کو لازمی طور پر اسی ڈبے میں ریفریجریٹر (سیلر) میں رکھنا چاہیے، یا جار میں ڈال کر ایک ماہ کے اندر کھا لینا چاہیے۔

اگر آپ سردیوں میں گاجر اور لہسن سے بھرے بینگن کے ذائقے سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو عمر بڑھنے کے 2-3 دن کے بعد، آپ کو ایک ساس پین میں میرینیڈ ڈال کر ابالنے دیں۔ بینگن کو جار میں رکھیں، اچار میں ڈالیں، 1 چمچ شامل کریں۔ ابلتے ہوئے سبزیوں کا تیل اور 1 چمچ سرکہ۔ 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں اور ڈھکنوں پر سکرو کریں۔

خدمت کرتے وقت، کیوب میں کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل کے ساتھ موسم اور پیاز شامل کریں، نصف بجتیوں میں کاٹ دیں.