بلغاریہ سوکرراٹ ایک گھریلو نسخہ ہے یا سردیوں کے لیے ایک لذیذ اور صحت بخش سبزیوں کا تھال۔

ہماری گھریلو ترکیب کے لیے، آپ کو سفید گوبھی کے مضبوط، درمیانے سائز کے سروں اور سرخ گوبھی کے چند کانٹے لینے کی ضرورت ہے تاکہ مختلف سبزیوں کو خوبصورت رنگ مل سکے۔

بلغاریہ سٹائل میں گھر میں sauerkraut بنانے کا طریقہ.

ہم اوپری پتوں سے سروں کو صاف کرتے ہیں اور ڈنٹھل کی بنیاد پر کراس کی شکل کا کٹ بناتے ہیں، انہیں ڈنڈوں کے ساتھ ایک ٹب میں رکھتے ہیں۔

گوبھی کو نمکین پانی (صرف ٹھنڈا) سے بھریں جب تک کہ سر مکمل طور پر ڈھک نہ جائیں۔

گوبھی کے کانٹے کے اوپر، آپ کو ٹب میں ایک کراس یا لکڑی کا دائرہ رکھنے کی ضرورت ہے، اور سب سے اوپر جبر ڈالنا ہوگا.

علیحدہ طور پر، میں ایسی گھریلو گوبھی کی تیاری میں اپنے تجربے سے چھوٹی چالوں کے بارے میں بات کرنا چاہوں گا، جو میں آپ کے ساتھ دل کھول کر شیئر کروں گا۔

عام طور پر میں 50 کلو گوبھی تیار کرتا ہوں۔ اتنی مقدار میں سبزیوں کو اچار کرنے کے لیے، آپ کو نمکین پانی تیار کرنا ہوگا: 20 لیٹر پانی اور تقریباً 1.6 کلو گرام موٹا نمک۔

سب سے پہلے، نمکین پانی تیار کرنے کا طریقہ: آپ کو ابلتے ہوئے پانی میں ٹیبل نمک کو تحلیل کرنے کی ضرورت ہے اور اگر اچانک نمکین پانی کا محلول ابر آلود ہو جائے، تو اسے گوج کی کئی تہوں سے چھان لیں۔

گھر میں بنی بند گوبھی کی اس ترکیب میں یہ درست طریقے سے طے کرنا ضروری ہے کہ اسے مناسب اچار کے لیے کتنے نمک کی ضرورت ہوگی۔ اگر بہت زیادہ نمک ہو تو نمکین کرنے کا عمل سست ہو جائے گا اور گوبھی خراب ہو سکتی ہے۔ اگر کافی نمک نہ ہو تو، ابال کا عمل تیز ہوجاتا ہے، گوبھی کو تیزی سے نمکین کیا جاتا ہے، لیکن نمک کی کمی کی وجہ سے، جو کہ بلغاریہ میں ایک قدرتی محافظ کے طور پر کام کرتا ہے، گوبھی تیزابی ہو جائے گی اور خراب بھی ہو جائے گی۔

اگر ہم نمکین پانی میں نمک کی ناکافی یا ضرورت سے زیادہ مقدار ڈالتے ہیں تو پریشان نہ ہوں، ہمارے پاس ہر چیز کو ٹھیک کرنے کا وقت اور موقع ہے۔ نمکین پانی کا مزہ چکھو؛ اگر کافی نمک نہ ہو تو یہ گاڑھا ہو جائے گا اور ذائقہ ہلکا ہو جائے گا۔ اس صورت میں، نمکین پانی کو نکالنا یقینی بنائیں اور، اسے ابالنے کے بعد، اس میں دوبارہ نمک شامل کریں (یاد رکھیں، گوبھی گرم نمکین نمکین کو برداشت نہیں کرے گی). اگر حل بہت زیادہ کھڑا نکلا اور گوبھی نمکین نہیں ہونا چاہتی ہے تو نمکین پانی نکالیں، اس کا کچھ حصہ ڈالیں، جسے ہم صرف ٹھنڈے پانی سے بدل دیتے ہیں۔ نمکین پانی کے ارتکاز کے ساتھ کسی بھی قسم کی ہیرا پھیری کے بعد، اسے کئی دنوں تک نکال کر دوبارہ ٹب میں ڈالنا چاہیے۔

ابال کے عمل کو مزید تیز کرنے کے لیے، آپ کو ٹب کے نیچے جو کے کچھ دانے ڈالنے کی ضرورت ہے۔

جب ہماری گوبھی کو نمکین کیا جا رہا ہے، یہاں تک کہ اچار کو یقینی بنانے کے لیے، ہمیں نمکین پانی کو کئی بار اچار کے ساتھ ٹب میں واپس ڈالنے کی ضرورت ہے۔ یہ عمل سالٹنگ کے پہلے ہفتے میں کیا جانا چاہیے - ہر دوسرے دن، دوسرے میں - دو سے تین دن کے بعد، اور پھر (مکمل نمکین ہونے تک) یہ ہفتے میں ایک بار کرنا کافی ہے۔

گوبھی مکمل طور پر خمیر ہونے کے بعد (تیار ہونے تک)، اچار سے ٹب کو ڈھکن سے مضبوطی سے ڈھانپ دیں۔ اور اسے 10 - 12 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت کے ساتھ ٹھنڈے کمرے میں رکھیں۔

اگر آپ سب کچھ صحیح طریقے سے کرتے ہیں (اور میں نے ہر چیز کو تفصیل سے بیان کرنے کی کوشش کی ہے تاکہ آپ کو نسخہ درست ہو جائے)، تو ایک ماہ یا ڈیڑھ ماہ میں آپ پہلے ہی اپنا پہلا ساورکراٹ آزما رہے ہوں گے۔ میں یا تو اسے باریک کاٹتا ہوں، زیتون لہسن کی ڈریسنگ کے ساتھ ذائقہ دیتا ہوں، یا گوبھی کے رول بناتا ہوں۔ یہ گوبھی سوپ یا گوبھی کا سوپ بنانے کے لیے بھی موزوں ہے۔