Sauerkraut، یا ایک پرانی ہدایت کے مطابق موسم سرما کے لئے kroshevo

روس کی سرزمین پر، ہر علاقے میں اس تیاری کا اپنا نام ہے۔ کہیں یہ "کھریپا" ہے، کہیں یہ "شانتسا" ہے، یا "کروشیو" ہے، کھانا پکانے کی ترکیب ایک ہی ہے۔

اب اہم مسئلہ صحیح پتیوں کو تلاش کرنا ہے۔ اگر آپ کا اپنا باغ ہے تو کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ اگر آپ شہر کے اپارٹمنٹ میں رہتے ہیں، تو بہتر ہے کہ شہر سے باہر قریبی کھیت میں جائیں جہاں گوبھی اگائی جاتی ہے۔ وہ آپ سے پیسے بھی نہیں لیں گے، اور وہ صرف آپ کا شکریہ کہیں گے اگر آپ سبز گوبھی کے پتے جمع کریں جن کی کسی کو ضرورت نہیں ہے۔

ان پتوں کو دھو کر مرکزی رگ کو دور کرنے کے لیے تیز دھار چاقو کا استعمال کریں۔ اب، آپ کو ان پتوں کو کچلنے کی ضرورت ہے. پہلے، ٹکڑوں کے لیے لمبے ہینڈلز کے ساتھ خصوصی چاقو ہوتے تھے، اور گوبھی کو براہ راست لکڑی کے بیرل میں کاٹا جاتا تھا۔ آج کل، بہت کم لوگوں کے گھر میں ایسا چاقو ہے، اور آپ کو ایک عام باورچی خانے کے چاقو یا ہیچٹ کے ساتھ بہت محنت کرنا پڑے گی. پتوں کو کاٹنا ضروری ہے تاکہ ٹکڑوں کا سائز 1 x 1 سینٹی میٹر ہو، تھوڑا سا زیادہ ممکن ہے، لیکن ریزہ ریزہ کرنے کے لئے یہ کوشش کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے.

کٹی گوبھی کی 10 لیٹر بالٹی کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• 250 جی نمک؛
• ایک مٹھی بھر رائی کا آٹا (یا رائی کی روٹی کا ٹکڑا)۔

روٹی یا رائی کا آٹا کچلنے کے لیے ایک لازمی جزو ہے۔ یہ زیادہ فعال ابال اور ایک ناقابل فراموش رائی مہک دیتا ہے۔

گوبھی کو نمک اور آٹے کے ساتھ ملائیں، اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح رگڑیں۔ گوبھی کو اپنا رس نکالنا چاہیے، ورنہ یہ ریزہ ریزہ نہیں ہوگا۔

گوبھی کو بالٹی میں اچھی طرح چھان لیں، اوپر کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور اس پر دباؤ ڈالیں۔

اگلے دن سے، آپ کو ہر روز گوبھی کو لکڑی کی چھڑی یا اسپاتولا سے کئی جگہوں پر دن میں دو بار چھیدنے کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو بہت نیچے تک پہنچنے کی ضرورت ہے. ابال کے دوران، گوبھی ہائیڈروجن سلفائیڈ خارج کرتی ہے، اور اسے چھوڑنا چاہیے تاکہ گوبھی سے بدبو نہ آئے۔ کسی بھی سڑنا یا گندگی کو دور کرنے کے لیے ڑککن کو دھونا یقینی بنائیں۔

ٹکڑوں کو 5-7 دنوں کے لئے خمیر کیا جانا چاہئے، اس کے بعد اسے تہھانے یا دیگر ٹھنڈی جگہ پر لے جانا چاہئے. شہر کے اپارٹمنٹس میں، جہاں ایسی کوئی جگہ نہیں ہے، وہ اسے ٹکڑوں میں جما دیتے ہیں۔

کچرے سے اضافی نمکین پانی کو نچوڑ لیں، حصوں کو تھیلوں میں رکھیں، اور تھیلوں کو فریزر میں رکھیں۔ ٹکڑوں کو فریزر میں غیر معینہ مدت کے لیے محفوظ کیا جا سکتا ہے، اور آپ کے پاس ہمیشہ گوبھی کا سوپ، یا بورشٹ، بنانے کے لیے اہم جز ہوگا۔

ہماری پرانی روایات کو یاد رکھنے کے لیے، ویڈیو دیکھیں کہ گوبھی کا ٹکڑا کیسے تیار کیا جاتا ہے: