سردیوں کے لیے اچار والی سبز پھلیاں

سبز پھلیاں سردیوں کے لیے خمیر کی جا سکتی ہیں، یا ساری گرمیوں میں کھائی جا سکتی ہیں۔ بہر حال، اچار بنانے کا عمل قلیل المدت ہے اور اس میں 3-10 دن لگتے ہیں، اس کا انحصار اس کمرے کے درجہ حرارت پر ہوتا ہے جس میں پھلیاں کھڑی ہوں گی۔

کھٹی کے لیے، سبز پھلیوں کی جوان پھلیوں کا انتخاب کریں۔ سروں کو دونوں سروں پر تراشیں اور بالوں والی رگ کو ہٹا دیں۔ یہ رگ اس وقت ظاہر ہوتی ہے جب پھلیاں پہلے سے پک چکی ہوتی ہیں اور انہیں ہٹا دینا ضروری ہے۔

1 کلو سبز پھلیاں کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 2 لیٹر پانی؛
• 4 چمچ۔ l نمک؛
• لہسن کے 5-6 لونگ؛
• سبز، کالی مرچ - ذائقہ.

خمیر کرنے سے پہلے، سبز پھلیاں بلینچ کرنے کی ضرورت ہے. ایک بڑے ساس پین میں پانی ڈالیں، تھوڑا سا نمک ڈالیں اور ابال لیں۔

جب پانی ابل جائے تو اس میں ایک ساتھ تمام پھلیاں ڈال دیں۔ ابلنے کے بعد، سبز پھلیاں 3-5 منٹ کے لئے بلینچ کریں۔

پھلیاں نکال کر ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔

سبز پھلیوں کو ایک کنٹینر میں رکھیں جس میں وہ ابالیں گے، جڑی بوٹیوں اور لہسن کے لونگ کے ساتھ ملا کر نمکین پانی تیار کرنا شروع کر دیں۔

پین میں 2 لیٹر پانی ڈالیں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ نمکین پانی کو ابالیں اور اسے 2-3 منٹ تک پکنے دیں۔

ہری پھلیاں پر گرم نمکین پانی ڈالیں اور پلیٹ سے نیچے دبائیں تاکہ پھلیاں تیرنے نہ پائیں۔

اب یہ چھوٹی چھوٹی چیزوں کی بات ہے، آپ کو پھلیاں کے ابالنے تک انتظار کرنا ہوگا۔ اس کا تعین نمکین پانی کے ابر آلود ہونے اور اوپر نظر آنے والی مولڈ کی سفید فلم سے ہوتا ہے۔

جیسے ہی نمکین پانی ابر آلود ہو جائے گا، اچار والی سبز پھلیاں تیار ہیں اور اسے چکھایا جا سکتا ہے۔

طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، پھلیاں جار میں رکھی جاتی ہیں، تازہ نمکین پانی اسی ترکیب کے مطابق بنایا جاتا ہے اور جار میں ڈالا جاتا ہے۔ لوہے کے ڈھکنوں سے ایسے ورک پیس کو رول کرنا ناممکن ہے۔

پلاسٹک کے ڈھکن تلاش کریں، ان میں سے ہر ایک میں تیز دھار سے کئی پنکچر بنائیں، اور جار کو بند کریں۔ وقت گزرنے کے ساتھ، نمکین پانی دوبارہ ابر آلود ہو جائے گا، اور ایک سفید فلم اوپر نظر آئے گی۔ یہ عام بات ہے، لیکن آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ اس طرح کی تیاریوں کو ریفریجریٹر یا ٹھنڈے سیلر میں رکھا جاتا ہے۔ +18 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر، ابال کا عمل ابال میں بدل جائے گا اور ورک پیس کو نا امیدی سے نقصان پہنچے گا۔

موسم سرما کے لئے sauerkraut پھلیاں بنانے کے لئے ایک اور ہدایت کے لئے، ویڈیو دیکھیں: