موسم سرما کے لیے اچار والی چینی گوبھی، تقریباً کوریائی انداز

ہم کوریا میں نہیں ہیں، لہذا ہم اچار چینی گوبھی کے لیے ایک موافقت پذیر نسخہ استعمال کریں گے۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ ایک ہی وقت میں کئی اختیارات تیار کر سکتے ہیں، اور پھر انتخاب کر سکتے ہیں کہ کون سا سب سے مزیدار ہے۔

دور مشرقی کوریا کے لوگ پیمانے کے عادی ہیں، اور وہ عام طور پر سردیوں کے لیے 150-200 کلو گوبھی ابالتے ہیں۔ یہ بہت کچھ ہے، لیکن ہمیں تھوڑی سی کوشش کرنے کی ضرورت ہے، کیا ہمارے گھر والوں کو یہ نسخہ پسند آئے گا؟

3 کلو چینی گوبھی کے لیے:

• لہسن کے 3 بڑے سر:
• 3 چائے کے چمچ سرخ گرم مرچ؛
• نمکین پانی کے لئے:
• 1 ایل پانی؛
• 3 چمچ۔ l نمک.

چینی گوبھی بہت نرم ہوتی ہے، اور اس کے پتے سفید گوبھی کی طرح مضبوطی سے نہیں ملتے ہیں۔ اصولی طور پر، اسے پورے کانٹے کے ساتھ خمیر کیا جا سکتا ہے، لیکن مزید استعمال کی سہولت اور جگہ بچانے کے لیے، اسے 2-4 حصوں میں کاٹنا بہتر ہے۔

کٹی ہوئی گوبھی کو پلاسٹک کے برتن (بالٹی) میں رکھیں اور نمکین پانی سے بھر دیں۔ گوبھی کو تھوڑا سا ڈوبیں تاکہ پتوں کے درمیان چھپے ہوا کے بلبلے باہر آجائیں۔

گوبھی کے اوپر دباؤ ڈالیں اور گوبھی کو 2-4 دن تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔

جب گوبھی کے حجم میں کسی حد تک کمی واقع ہو جاتی ہے اور ایک مخصوص اچار کی بو ظاہر ہوتی ہے، تو یہ وقت ہے کہ براہ راست موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کی تیاری کریں اور گوبھی کو بہت "کورین" ذائقہ دیں۔

نمکین پانی کو نکالیں اور گوبھی کے اوپر ٹھنڈا پانی ڈالیں تاکہ اضافی نمک ختم ہو جائے۔ اسے 30 منٹ تک بھگو دیں، پھر گوبھی کو تاروں کے ریک (کولینڈر) پر رکھیں تاکہ پانی نکل جائے۔

مسالا پیسٹ تیار کریں۔

لہسن کو چھیل کر باریک پیس لیں۔ لہسن اور لال مرچ کو ملا کر پیسٹ بنائیں۔ آپ یہاں کٹی ہوئی ادرک، مولی، گاجر یا ٹماٹر کا پیسٹ بھی شامل کر سکتے ہیں۔ گارا کو پانی سے پتلا کریں تاکہ زیادہ گاڑھا نہ ہو۔

اب سب سے مشکل حصہ آتا ہے۔ آپ کو ہر پتی کو ہمارے گرم، مسالیدار پیسٹ سے کوٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ درحقیقت یہ اتنا لمبا نہیں ہے اور وقت کے ساتھ ساتھ اس عمل میں کم سے کم وقت لگتا ہے۔ اگر آپ پہلے سے ربڑ کے دستانے پہن لیں تو آپ غلط نہیں ہو سکتے۔ کالی مرچ اور لہسن جلد پر جلن کا باعث بنتے ہیں اور لہسن کی بو دیر تک برقرار رہتی ہے۔

گندی گوبھی کو فوری طور پر کنٹینر میں رکھیں جس میں اسے سردیوں میں محفوظ کیا جائے گا۔

نمکین پانی تیار کریں اور گوبھی پر اس وقت تک ڈالیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر پتے کو ڈھانپ نہ لے۔ اب صرف ایک ڑککن تلاش کرنا ہے، بند گوبھی کے ساتھ کنٹینر کو بند کریں (صرف بہت مضبوطی سے نہیں)، اور اسے موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لئے ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں.

آپ کمچی گوبھی کو مسالوں کے ساتھ پکانے کے بعد دو ہفتوں کے اندر آزما سکتے ہیں۔ یہ بے خمیری چاول یا چربی والے گوشت کے ساتھ بالکل جاتا ہے۔ ایک آزاد ڈش کے طور پر، بیجنگ کیمچی ساورکراٹ عملی طور پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے کیونکہ ذائقہ بہت مسالہ دار ہوتا ہے، لیکن کسی چیز میں اضافے کے طور پر، اس طرح کا بھوک بڑھانے والا مثالی ہے۔

موسم سرما کے لیے مسالیدار ساورکراٹ تیار کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: