سردیوں کے لیے سورکراٹ (سوادج اور خستہ) - نسخہ اور تیاری: سردیوں کے لیے گوبھی کو صحیح طریقے سے تیار اور محفوظ کرنے کا طریقہ

sauerkraut سے تیار کردہ پکوان یورپ کے تقریباً تمام قومی کھانوں میں موجود ہیں۔ یہ کچھ بھی نہیں ہے کہ ساورکراٹ کو قدرتی شفا دینے والا کہا جاتا ہے۔ sauerkraut کے علاوہ، وہ سردیوں کے لیے اچار والی گوبھی بھی بناتے ہیں۔ لیکن اچار میں سرکہ کے استعمال کی وجہ سے اسے کم صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔

سردیوں کے لیے گوبھی کی تیاری موسم سرما کی سفید گوبھی کی اقسام سے کی جاتی ہے۔ موسم سرما کے لئے گوبھی کی تیاری، اگر مناسب طریقے سے تیار کیا جائے تو، 6-9 مہینے تک رہنا چاہئے. لہذا، مناسب ہدایت اور تیاری انتہائی ضروری ہے.

اصولی طور پر، سردیوں کے لیے گوبھی کو ابالنا یا نمکین کرنا آسان ہے۔ آج ہم sauerkraut کے لئے ایک کلاسک ہدایت دیں گے. اور اس طرح، ہمیں ضرورت ہے:

ابال کے لئے 10 لیٹر کنٹینر،

سفید گوبھی - 9 کلو،

گاجر - 1 کلو،

نمک (آئوڈائزڈ نہیں) - 170-200 گرام۔

ہم بند گوبھی کو خراب پتوں سے صاف کرتے ہیں، اسے دھو کر باریک کاٹ لیتے ہیں۔

گاجروں کو دھو لیں، چھیل لیں، انہیں دوبارہ دھو کر پیس لیں (موٹے چنے پر)۔

ایک علیحدہ پیالے میں نمک کی مطلوبہ مقدار ڈالیں۔

اور اب، موسم سرما کے لئے گوبھی کو نمک کیسے کریں:

ابال کے برتن میں 5-6 مٹھی بھر کٹی ہوئی گوبھی، گاجر کا ایک حصہ اور نمک رکھیں۔ ایک مٹھی یا لکڑی کے مشر سے مکس کریں اور دبائیں (آپ اسے پیوری بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں) جب تک کہ رس ظاہر نہ ہو۔

گوبھی، گاجر اور نمک کا ایک حصہ دوبارہ شامل کریں اور دوبارہ مکس کریں اور اس وقت تک ٹیپ کریں جب تک کہ رس نظر نہ آئے۔

ہم اوپر کرتے ہیں جب تک کہ خام مال ختم نہ ہو جائے۔

اگر آپ چاہیں تو پکانے کے عمل کے دوران گوبھی میں کالی مرچ، پیاز، ڈل اور کاراوے کے بیج شامل کیے جاتے ہیں، لیکن اگر آپ کلاسک نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے بند گوبھی تیار کرنا چاہتے ہیں، تو ہم درج مصالحے کے بغیر بھی کر سکتے ہیں۔

گوبھی کو بچھانا اور نمکین کرنا اس وقت مکمل ہو جائے گا جب گوبھی کو دباتے وقت اس کے اوپر رس کی ایک تہہ نمودار ہو جاتی ہے۔

اب ہم گوبھی کے اوپر مناسب سائز کا ایک خاص لکڑی کا دائرہ یا صرف ایک پلیٹ یا مطلوبہ سائز کا ڈھکن لگاتے ہیں اور اوپر ایک وزن (وزن) لگاتے ہیں۔ یہ ایک خاص صاف پتھر یا پانی کا صرف ایک بڑا برتن ہو سکتا ہے۔

اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام کٹی ہوئی گوبھی گوبھی کے رس سے ڈھکی ہوئی ہے۔

دباؤ اور ابال کے کنٹینر کی دیوار کے درمیان، آپ کو لکڑی کا ایک رولنگ پن یا دوسری چیز چپکنے کی ضرورت ہے تاکہ ابال کے دوران بننے والی گیسیں باہر نکل جائیں۔

اگر باورچی خانہ گرم ہو تو تین دن کے بعد ابال ختم ہو جائے گا۔ ابال کے دوران، یہ اچھا ہو گا اگر آپ گوبھی کو دن میں 2-4 بار چھید سکتے ہیں، نیچے تک پہنچ کر، چاقو یا بُننے والی سوئی سے۔ گیسوں کا اخراج ابال کو تیز کرتا ہے۔ اگر ایسا نہ کیا جائے تو گوبھی کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے۔

چونکہ ابال کا وقت اس کمرے کے درجہ حرارت کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے جہاں آپ کا ساورکراٹ واقع ہے، اس لیے ہم آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ آپ ان خصوصیات پر توجہ دیں جن کے ذریعے آپ گوبھی کی تیاری کا تعین کر سکتے ہیں: نمکین پانی چمکتا ہے، گیس کا ارتقاء رک جاتا ہے اور جھاگ غائب ہو جاتا ہے

اور ظاہر ہے، بنیادی معیار اس کا ذائقہ ہے۔

sauerkraut تیار ہے - ابال کے کنٹینر کو صاف کپڑے سے ڈھانپیں اور اسے ذخیرہ کرنے کے لئے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

اگر آپ چاہیں تو، آپ sauerkraut کو تین لیٹر کے جار میں ڈال سکتے ہیں، نمکین پانی ڈال سکتے ہیں، پلاسٹک کے ڈھکن سے ڈھانپ سکتے ہیں اور اسے تہہ خانے، ریفریجریٹر یا دیگر ٹھنڈی جگہ پر رکھ سکتے ہیں۔ بہت سے لوگ اپنی بالکونیوں میں جار میں sauerkraut ذخیرہ کرتے ہیں۔

آپ اور آپ کے اہل خانہ کو صحت!

لوگ کہتے ہیں کہ سو بار سننے یا پڑھنے سے ایک بار دیکھنا بہتر ہے۔ لہذا، ہم آپ کو EcoMistres سے ایک ویڈیو ہدایت میں sauerkraut تیار کرنے کا طریقہ دیکھنے کا مشورہ دیتے ہیں