ہارسریڈش جڑ: گھر میں موسم سرما کے لئے ہارسریڈش کو ذخیرہ کرنے کے لئے فائدہ مند خصوصیات اور ترکیبیں۔

ہارسریڈش کی جڑوں میں 150-250 ملی گرام وٹامن سی ہوتا ہے، جو کہ لیموں اور سنتریوں کے مقابلے میں 5 گنا زیادہ اور کاربوہائیڈریٹس، ضروری تیل، فائیٹونسائیڈز اور معدنی نمکیات 7 فیصد تک ہوتا ہے۔

اگر مثانے میں پتھری پائی جاتی ہے تو ہارسریڈش کی جڑوں کا انفیوژن لوک ادویات میں موتروردک کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ جوڑوں کے درد کے لیے، ہارسریڈش کا پیسٹ ان جگہوں پر لگائیں جہاں درد ہوتا ہے۔ آپ اپنی جلد پر ہارسریڈش یا سرسوں کو زیادہ دیر تک نہیں رکھ سکتے - آپ جل سکتے ہیں۔ ہارسریڈش میں جراثیم کش اثر ہوتا ہے، لہٰذا، گلے کی سوزش سمیت منہ اور ناک کی مختلف سوزشی بیماریوں کے لیے ہارسریڈش کا پتلا جوس استعمال کرنا چاہیے۔ ہارسریڈش میں ایک پروٹین - لائسوزیم ہوتا ہے، جس کا جراثیم کش اثر ہوتا ہے اور اسے سرکاری ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے۔ پیپ کے زخموں اور السر کے لیے ہارسریڈش جڑ کا دانہ اچھا ہے۔

ہارسریڈش جڑ کاسمیٹولوجی میں بھی استعمال ہوتی ہے۔ پانی کا انفیوژن عمر کے دھبوں اور جھائیوں کو دور کرتا ہے، اور ہارسریڈش کی جڑوں اور سیبوں کا ماسک، مساوی طور پر پیس کر، چہرے کے بڑھے ہوئے چھیدوں کو کم کرتا ہے۔

لیکن سب سے زیادہ، ہارسریڈش ایک مسالا کے طور پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے. ہارسریڈش کی جڑیں گوشت اور مچھلی کے پکوان اور سلاد کے لیے مسالہ دار مسالا تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔چھوٹی مقدار میں، یہ آنتوں کے کام کو بہتر بناتا ہے، نقصان دہ جرثوموں کو مارتا ہے، بھوک بڑھاتا ہے، اور پروٹین والی غذاؤں کو ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ہارسریڈش مسالا ٹھنڈی مچھلی کے پکوان (پوری ابلی ہوئی مچھلی، جیلی ہوئی مچھلی، پوری مچھلی)، گرم تمباکو نوشی والی مچھلی (اسٹیلیٹ اسٹرجن، اسٹرجن) اور یہاں تک کہ مچھلی کے ساتھ کلیبیکس اور پائی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اگر وہ گرم نہ کھائی جائیں اور اگلے دن تک رہیں۔

مچھلی کے پکوان کے علاوہ، ہارسریڈش مسالا ٹھنڈے گوشت کے پکوانوں، خاص طور پر سور کا گوشت (جیلی، جیلی پگ، جیلی سور)، زبان اور آفل کے ساتھ بھی اچھی طرح سے چلتی ہے۔ روس میں قدیم روایت کے مطابق، نئے سال کے موقع پر سور کا گوشت کھایا جاتا تھا، جو ووڈوکریش (19 جنوری) تک جاری رہتا تھا۔ اور واسیلیف کے دن (پرانا نیا سال - 14 جنوری)، عام طور پر سور کا سر ابلا ہوا تھا، اس کے ساتھ ہارسریڈش پکائی جاتی تھی۔

ہارسریڈش مسالا پولٹری ایسپک، ٹھنڈا ابلا ہوا گائے کا گوشت، ویل اور بیف آفل کے لیے بھی موزوں ہے۔ لیکن یہ میمنے کے ساتھ اچھا نہیں ہوتا ہے۔

استعمال سے پہلے ہارسریڈش مسالا تیار کرنے کا رواج ہے اور آپ کو کوشش کرنی چاہئے کہ اسے 1-2 دن سے زیادہ نہ چھوڑیں تاکہ یہ اپنا مسالہ دار ذائقہ کھو نہ جائے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ 2 دن یا اس سے زیادہ کے بعد، ہارسریڈش اپنی طاقت کو کھو دیتا ہے.

روس میں، ہارسریڈش مسالا سرکہ کے بغیر تیار کیا جاتا تھا؛ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ اس سے ہارسریڈش کی طاقت کم ہوتی ہے، اور اس کے علاوہ، قومی روسی پکوان میں سرکہ استعمال نہیں کیا جاتا تھا۔

"پولش ہارسریڈش" نامی ایک سرکہ پر مبنی ہارسریڈش مسالا بیلاروس اور وولین میں تیار کیا گیا تھا، اور یہ خاص طور پر لتھوانیا میں مقبول ہے۔ یہ نسخہ لتھوانیا سے آیا ہے۔ اس نسخے کے مطابق مسالا 2 ہفتوں سے ایک مہینے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور طویل مدتی نقل و حمل کو برداشت کر سکتا ہے، لیکن، یقینا، ذائقہ اب ایک جیسا نہیں رہا۔

روسی ہارسریڈش مسالا ابتدائی طور پر ایک مخصوص نرم، نازک، میٹھا ذائقہ ہے، جو غیر متوقع طور پر منہ میں ایک انتہائی مضبوط، تیز، تیز احساس میں بدل جاتا ہے. یہ ایک غیر معمولی مسالا ہے۔ اسے پیش کرنے سے پہلے تیار کیا جاتا ہے۔ مسالا 4-6 گھنٹے تک اپنی طاقت برقرار رکھتا ہے۔

اس سے پہلے، ہارسریڈش پکانے نے روسی دعوتوں میں کئی کردار ادا کیے تھے: خالصتاً پاک - مسالا نے پکوانوں کو غیر معمولی طور پر پرکشش اور دل لگی بنا دیا تھا - اس نے میز پر مذاق کرنے اور مزے کرنے کی ایک وجہ دی تھی۔ یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لئے سچ تھا جنہوں نے پہلی بار ہارسریڈش پکانے کی کوشش کی یا اس کے استعمال کا راز نہیں جانتے تھے۔ اور راز آسان تھا: مچھلی یا گوشت کے ٹکڑے کے بعد مسالا منہ میں ڈالنا چاہیے، اسے ہلکے سے چبا کر، اور نگلنا نہیں، جیسا کہ کچھ لوگوں نے کیا جو اس راز کو نہیں جانتے تھے۔

اس سے پہلے، روس میں ایک پرانا رواج تھا - دولہا اور دلہن کے لئے ایک ٹیسٹ، جو پکوان کے ساتھ علاج کیا جاتا تھا جس میں ہارسریڈش مسالا شامل کرنا ضروری تھا. کبھی کبھی دولہا کو اس حقیقت کی وجہ سے انکار کر دیا جاتا تھا کہ وہ اس کام سے نمٹنے کے قابل نہیں تھا، حالانکہ اس میں بہت سی دوسری مثبت خصوصیات تھیں۔

مسالا کا ذائقہ "میٹھا اور برا" بنانے کے لیے، آپ کو اس راز کو جاننے کی ضرورت ہے، جس کے بغیر مسالہ دار اور مزیدار مسالا تیار کرنا ناممکن ہے۔ سب سے پہلی چیز جس کی آپ کو ضرورت ہے وہ یہ ہے کہ ہارسریڈش جڑ اعلیٰ معیار اور اچھی کوالٹی کی ہو۔ یہ انگلی کی طرح موٹی، رسیلی، مضبوط اور اندر سے برقرار ہو۔ ہم فوری طور پر بیرونی نقصان (سڑ، زخم اور کٹے ہوئے علاقوں) سے چھٹکارا پاتے ہیں۔

اگر جڑ رسیلی نہیں ہے، تو یہ ایک ناقابل تلافی عیب ہے، کیونکہ یہ مزید مسالہ دار مسالا نہیں بنائے گا۔ اس طرح کی جڑ کو بھگو کر اسے کاٹنا آسان ہو جائے گا، لیکن جوس پہلے ہی پانی میں موجود رہے گا، اور خوشبو اور تیکھی ختم ہو جائے گی۔ اور، اس کے علاوہ، اس طرح کی جڑ سے پکانے کو اس سے بھی کم ذخیرہ کیا جاتا ہے، 3-4 گھنٹے سے زیادہ نہیں۔

کلاسیکی روسی ہارسریڈش مسالا

ہر گھریلو خاتون کو ایسی مسالا تیار کرنے کے قابل ہونا چاہئے۔ اس سادہ ترکیب کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• کئی تازہ بڑی ہارسریڈش جڑیں؛
• چینی ذائقہ؛
• نمک ذائقہ؛
• تازہ لیموں کا رس - چند چائے کے چمچ؛
• چربی ھٹی کریم - ذائقہ میں شامل.

اس ہارسریڈش مسالا کو کیسے تیار کریں۔

ہم تازہ جڑوں کو تیز چاقو سے صاف کرتے ہیں، انہیں ٹھنڈے پانی میں دھو کر باریک پیس کر پیس لیں۔ ہارسریڈش کو بھاپ ختم ہونے سے روکنے کے لیے، اسے تین چھوٹے حصوں میں لے کر فوراً اچھی طرح سے بند جار میں تھوڑی مقدار میں ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ ڈال دیں۔ جب تمام جڑیں پیس لیں تو انہیں پانی میں ملا دیں جب تک کہ گاڑھا دلیہ نہ آجائے۔ اگر آپ لیموں کا رس استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو کم پانی پینے کی ضرورت ہے، کیونکہ مسالا گاڑھا ہونا چاہیے۔ حسب ذائقہ نمک اور چینی شامل کریں۔ سرو کرنے سے پہلے مصالحہ جار کھولیں، اس میں کھٹی کریم ڈالیں، کچھ گوشت یا مچھلی کی ڈش کے ساتھ ملائیں اور سرو کریں۔ مسالا کی طاقت 10-13 گھنٹے تک رہتی ہے۔

ہارسریڈش چٹنی بنانے کا طریقہ

واضح رہے کہ یہ بہت مقبول چٹنی ہے اور سردیوں کے لیے ایک بہترین تیاری ہے جسے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ چٹنی تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• پکا ہوا ٹماٹر - تقریبا 3 کلو؛
• تازہ ہارسریڈش جڑ - 250 گرام؛
• نمک، چینی، پسی کالی مرچ - ذائقہ؛
• لہسن - 250 گرام.

سب سے پہلے، ہم سبزیاں تیار کرتے ہیں: کھانے کے لیے نا مناسب ہر چیز کو دھو کر، چھیل کر کاٹ دیں۔ پھر ہم ٹماٹر، ہارسریڈش اور لہسن کو گوشت کی چکی کے ذریعے منتقل کرتے ہیں. نتیجہ مائع مستقل مزاجی تھا۔ اس میں حسب ذائقہ نمک، چینی، پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں۔ مکسچر کو صاف جار میں رکھیں، سخت ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں اور فریج میں رکھیں۔آپ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ نہیں کر سکتے، ورنہ ہارسریڈش کھٹی ہو جائے گی۔

چٹنی اور مسالا تیار کرنے کے علاوہ، ہارسریڈش کی جڑیں بھی کچی محفوظ کی جاتی ہیں۔ موسم سرما کے لئے اسے صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے؟ اس مقصد کے لیے، جڑوں کو کھودنے کے بعد، چوٹیوں کو جڑ سے 1-1.5 سینٹی میٹر اوپر کاٹ کر مٹی کو صاف کرنا چاہیے۔ قطاروں میں خانوں میں رکھیں تاکہ جڑیں ایک دوسرے کو نہ لگیں۔ قطاروں کو صاف، چھلنی شدہ ریت کے ساتھ بغیر نجاست یا مٹی کے چھڑکیں۔ ہفتے میں ایک بار، ریت اور جڑوں والے باکس کو تھوڑا سا پانی پلایا جائے، تاکہ ریت قدرے نم ہو۔ اس شکل میں، ہارسریڈش کو نم تہہ خانے میں صفر کے قریب درجہ حرارت پر اچھی طرح سے محفوظ کیا جاتا ہے۔ لہذا، پورے سال، جڑیں رسیلی اور تازہ رہیں گی.

ہارسریڈش، اس کی خصوصیات اور استعمال کے بارے میں مزید دلچسپ حقائق کے لیے ویڈیو دیکھیں:

اور ایک اور ویڈیو، جہاں ہارسریڈش کے بارے میں دلچسپ حقائق کا انتخاب کیا گیا ہے، صحت کے فوائد اور نقصانات اور علاج کے لیے استعمال پر بات کی گئی ہے۔ دیکھیں، کھائیں اور صحت مند رہیں۔