ان کے اپنے جوس میں ڈبہ بند ٹماٹر

اس طرح سردیوں کے لیے کٹائی کے لیے ٹماٹروں کی اقسام اور سائز کوئی بھی ہو سکتے ہیں، ساتھ ہی اس جار کا سائز بھی ہو سکتا ہے جس میں ہم انہیں اچار بناتے ہیں۔ مرحلہ وار تصاویر کے ساتھ میرا ثابت شدہ اور آسان نسخہ آپ کو بتائے گا کہ سردیوں کے لیے یہ تیاری کیسے کی جاتی ہے۔

ان کے اپنے جوس میں ٹماٹر کیسے ڈال سکتے ہیں۔

سب سے پہلے، ہم دستیاب ٹماٹروں کو چھانٹتے ہیں اور انہیں دھوتے ہیں۔ جار میں رکھنے کے لیے بہتر ہے کہ گھنے، مانسل پھل لیں جبکہ جوس کے لیے نرم، زیادہ پکنے والے یا پھٹے ہوئے پھل استعمال کیے جائیں گے۔

جب ٹماٹر دھو کر چھانٹ لیں تو ہم اچار بناتے ہیں۔ ہم نرم پھلوں کو گوشت کی چکی کے ذریعے پیستے ہیں، انہیں بلینڈر سے کاٹتے ہیں یا جوسر میں رس نچوڑ لیتے ہیں۔ نتیجے میں گودا یا رس کو 20 منٹ تک ابالیں اور مصالحہ ڈالیں۔ ہر لیٹر جوس کے لیے 1 کھانے کا چمچ موٹا نمک، 1 کھانے کا چمچ دانے دار چینی، 1-2 خلیج کے پتے اور چند کالی مرچ ڈالیں۔

اگر جوس کے لیے ٹماٹر نہیں ہیں یا ان میں سے کچھ ہیں تو پیسٹ کو پانی سے پتلا کر کے ٹماٹر کے جوس کی مستقل مزاجی کے لیے پھر اسی مصالحے کے ساتھ میرینیڈ کو پکائیں۔

جب میرینیڈ ابل رہا ہو، جار تیار کریں اور بھریں۔صاف جار کے نچلے حصے میں ہم ڈل کی چھتری، ایک کرینٹ پتی، ایک ہارسریڈش پتی اور لہسن کے دو لونگ رکھتے ہیں۔ یہ مقدار آدھے لیٹر کے جار کے لیے موزوں ہے، لیکن دوسری مقداروں کے لیے اسے کم یا بڑھا دینا چاہیے۔ ہمیں یاد ہے کہ ہم جتنی زیادہ پتیوں اور لہسن کا استعمال کریں گے، ٹماٹر اپنے جوس میں اتنا ہی تیز اور مسالہ دار ہوں گے۔

ہم ٹماٹروں کو جار میں ڈالتے ہیں، انہیں مضبوطی سے پیک کرنے کی کوشش کرتے ہیں، لیکن نچوڑ کے بغیر. آپ ان جگہوں پر ٹوتھ پک سے پنکچر بنا سکتے ہیں جہاں ڈنٹھل جڑی ہوئی ہے تاکہ گرم اچار ڈالتے وقت پھٹنے سے بچا جا سکے۔ میں اسے نہیں چھیدتا، کیونکہ گھنے، مانسل پھل، یہاں تک کہ پھٹی ہوئی جلد کے باوجود، بکھرتے نہیں اور برقرار رہتے ہیں اور بالکل گھنے رہتے ہیں۔

بہتر اسٹوریج کے لیے، ورک پیس کو جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے ایک تولیہ کو سوس پین یا ڈیپ فرائنگ پین کے نیچے رکھیں اور جار رکھ دیں۔

ابلتے ہوئے اچار کو ان میں ڈالیں اور ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔ پین کو کین کے کندھوں تک پانی سے بھریں اور 0.5 لیٹر کے لئے 10 منٹ، 0.1-0.3 لیٹر کے لئے 5 منٹ تک ابالیں۔

پھر ڈھکنوں کو بند کریں، جار کو الٹ دیں، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد، ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیں۔ کھانا پکانے کا کل وقت تقریباً 40 منٹ ہے۔

اس گھریلو نسخہ کے مطابق ٹماٹر اپنے جوس میں کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

تیار شدہ ٹماٹر مختلف پکوانوں میں ایک بہترین اضافہ ہیں؛ ان کا ذائقہ تازہ پھلوں کے قریب ہوتا ہے، اور اچار کیچپ کا متبادل ہے یا مختلف چٹنیوں کی بنیاد بن سکتا ہے۔