جار میں موسم سرما کے لئے مشروم کیننگ: تیاری اور نس بندی. گھر میں مشروم کو کیسے محفوظ کریں۔

سردیوں کے لیے مشروم کو کیسے محفوظ کیا جائے۔

جنگل سے گھر پہنچنے کے فوراً بعد، آپ کو کٹائی کو چھانٹنا شروع کرنا ہوگا، سخت، جوان اور سڑنے والے نمونوں کا انتخاب کرنا ہوگا۔ تقریباً کسی بھی قسم کے مشروم کیننگ کے لیے موزوں ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول بولیٹس، پورسنی، وولنشکی، زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں، چنٹیریلز اور شہد مشروم ہیں۔

مشروم کی ہر قسم کو الگ الگ ڈبہ بند کیا جاتا ہے۔ لہذا، چھانٹنے کے بعد، آپ کو قسم کے لحاظ سے چھانٹنا شروع کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، آپ کو تباہ شدہ علاقوں، تنے کے نچلے حصے کو ہٹانے اور چھانٹی ہوئی مشروم کو اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہے۔ بڑے نمونوں کے لیے، آپ ٹانگوں کو کاٹ کر الگ سے محفوظ کر سکتے ہیں۔

یاد رکھیں کہ ہوا کے سامنے آنے پر مشروم جلد سیاہ ہو جاتے ہیں، اس لیے تیاری اور صفائی کے عمل میں جتنا ممکن ہو کم وقت لگنا چاہیے۔ سیاہ ہونے سے بچنے کے لیے ٹھنڈے پانی، سائٹرک ایسڈ اور ٹیبل نمک کا کمزور محلول بنائیں۔ تمام اجزاء کو من مانی تناسب میں لیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، آپ کو مشروم کو ایک کولنڈر میں رکھنے کی ضرورت ہے اور انہیں بار بار ٹھنڈے پانی کے کنٹینر میں ڈبونا ہوگا۔خشک پانی کے صاف ہونے کے بعد، کولنڈر کے مواد کو پہلے سے تیار شدہ جار میں رکھا جاتا ہے، جو ڈالنے یا نمکین پانی سے بھرا جاتا ہے، جس کے بعد جراثیم کشی کا عمل شروع ہوتا ہے۔

موسم سرما کے لیے کٹائی کرتے وقت مشروم کو جراثیم سے پاک کریں۔

جار کے لیے جراثیم کشی کا وقت 40 منٹ یا اس سے زیادہ ہے، اور یہ مشروم کی مخصوص قسم اور ان کی تیاری کے طریقہ پر منحصر ہے۔ ایک مضبوط ذائقہ اور خوشبو کے لئے، آپ جار میں سبزیوں کے ٹکڑے شامل کر سکتے ہیں.

تحفظ کے عمل کو مکمل کرنے کے بعد، مشروم کے ساتھ تیاریوں کو ایک ٹھنڈی جگہ پر منتقل کیا جانا چاہئے جہاں مسلسل درجہ حرارت 8-10 ڈگری کے ارد گرد اتار چڑھاؤ ہوتا ہے. بہتر ہے کہ انہیں محفوظ کرنے کے بعد ایک ماہ سے پہلے نہ کھائیں۔

ڈبے میں بند مشروم، خاص طور پر جو سرکہ میں تیار کیے جاتے ہیں، کئی سالوں تک محفوظ کیے جا سکتے ہیں، لیکن جار کھولنے کے بعد، ہوا اور نقصان دہ جرثوموں کے اثر سے خراب ہونے سے بچنے کے لیے، انہیں 24 گھنٹے کے اندر کھا لینا چاہیے۔