موسم سرما کے لئے بینگن کے ساتھ کلاسیکی بلغاریائی lyutenitsa

لیوٹینیسا کی تیاری کا عمل محنت طلب ہے، لیکن یہ یقینی طور پر مسالہ دار بوٹیاں سے محبت کرنے والوں کو مایوس نہیں کرے گا۔

اجزاء:

• گھنٹی مرچ - 2 کلو؛

• بینگن - 1 کلو؛

ٹماٹر - 3 کلو؛

لہسن - 200 گرام؛

• دانے دار چینی - 150 گرام؛

سبزیوں کا تیل - 200 ملی لیٹر؛

• سرکہ - 100 ملی لیٹر؛

نمک - 2 چمچ۔ (بغیر سلائیڈ)؛

• گرم مرچ – 4 پھلیاں۔

ہم سبزیوں کے صحیح انتخاب کے ساتھ کھانا پکانا شروع کرتے ہیں۔ بلغاریائی طرز کی لیوٹینیٹسا تیار کرنے کے لیے، سرخ سلاد کالی مرچ کا انتخاب ضرور کریں؛ کالی مرچ کا رنگ ذائقہ کو متاثر نہیں کرتا، لیکن سرخ سلاد کالی مرچ کے ساتھ تیار چٹنی کا رنگ زیادہ بھوک لگاتا ہے۔ بڑے بینگن ضرور لیں۔ بڑے پھلوں میں زیادہ گودا ہوگا، جس کی ہمیں چٹنی کو گاڑھا کرنے کی ضرورت ہے۔ رسیلے اور پکے ہوئے ٹماٹروں کا انتخاب کرنے کی کوشش کریں (حتی کہ قدرے زیادہ پکے ہوئے)۔

گھر میں موسم سرما کے لئے lyutenitsa تیار کرنے کا طریقہ

lyutenitsa کی تیاری کے آغاز میں، ہمیں ٹماٹر، بینگن اور لیٹش مرچ کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونے کی ضرورت ہے۔

اگلا، ہم چھوٹے نیلے رنگوں کو اوون میں درمیانی آنچ پر بیک کریں گے۔

وقت کے لحاظ سے، بڑے سائز کے پھلوں کو عام طور پر آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

سینکے ہوئے بینگن کو دباؤ میں رکھنے کی ضرورت ہے تاکہ ان سے اضافی مائع نکل جائے۔

ہمیں ٹھنڈے ہوئے بیکڈ بینگن سے جلد کو ہٹانے کی ضرورت ہے۔

بینگن کے گودے کو بلینڈر یا میٹ گرائنڈر میں پیس لیں۔

اگلے مرحلے پر، ہم لیٹش مرچ کو بیس منٹ کے لیے اوون میں بیکنگ شیٹ پر بیک کرتے ہیں۔

بیکنگ کے عمل کے دوران، آپ کو اوون کو کئی بار کھولنا ہوگا اور اسے الٹنا ہوگا تاکہ یہ یکساں طور پر بیک ہوجائے۔

پکی ہوئی مرچوں کو ایک گہرے پیالے میں رکھیں اور کلنگ فلم سے ڈھانپ دیں۔

کالی مرچ کو فلم کے نیچے دس منٹ کے لیے "پسینہ" آنا چاہیے۔ اس کے بعد، ہم آسانی سے ان سے بیرونی فلموں کو ہٹا دیں اور مراکز کو ہٹا دیں.

چھلکے ہوئے گودے کو بلینڈر یا میٹ گرائنڈر سے پیس لیں۔

تیار شدہ لیوٹینیسا کی مستقل مزاجی کے لئے خوشگوار اور یکساں ہونے کے لئے، ہمیں ٹماٹروں کی جلد کو بھی ہٹانے کی ضرورت ہے۔ آسانی سے ایسا کرنے کے لیے، ٹماٹروں کی کھالیں ایک طرف کاٹ لیں اور انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ کے لیے بلنچ کریں۔

اس طریقہ کار کے بعد، ٹماٹر سے جلد کو آسانی سے ہاتھ سے ہٹایا جا سکتا ہے.

ہم چھلکے ہوئے ٹماٹر کے ساتھ ساتھ نیلی مرچ کو بھی پیس لیتے ہیں۔

ٹماٹر کی پیوری کو سٹینلیس سٹیل کے برتن میں ڈالیں، ابال لیں اور درمیانی آنچ پر پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، آدھے گھنٹے تک۔

جب ٹماٹر کی پیوری ابل رہی ہو، ہم لہسن کو چھیلتے ہیں، اور گرم مرچ سے بیج اور تنے کو نکال دیتے ہیں۔

ہم پیستے ہیں۔

ٹماٹر پیوری میں کٹی ہوئی لیٹش اور نیلی مرچ ڈالیں جو مطلوبہ موٹائی پر ابلے ہوئے ہوں، مکس کریں اور مکسچر کو ابال لیں۔

پھر اس میں چینی، نمک، گرم مرچ اور لہسن ڈالیں اور ہماری تیاری کو ہلکی آنچ پر مزید دس منٹ تک پکائیں۔

آنچ بند کر دیں، لیوٹینیسا میں سرکہ ڈالیں، مکس کریں اور گرم پیک کریں۔ پہلے سے دھوئے ہوئے جار حجم 0.5 ایل

جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور جراثیم سے پاک کرنے کے لئے مقرر پندرہ منٹ کے لیے

جراثیم کشی کے بعد، ڈھکنوں کو رول کریں اور جار کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

ہمارے ورک پیس کو مزید ریپنگ کی ضرورت نہیں ہے۔

جی ہاں، بلغاریائی لیوٹینیسا کی تیاری میں بہت زیادہ کام صرف کیا گیا تھا، لیکن مسالا ایک خوشگوار موٹی مستقل مزاجی، مسالیدار اور مزیدار ثابت ہوا - ٹھیک ہے، صرف انگلی چاٹنا۔

بلغاریائی طرز کی Lyutenitsa گوشت، مچھلی یا صرف تازہ روٹی کے ساتھ اچھی لگتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس خوشبودار اور مزیدار چٹنی کو پہلے کورسز میں شامل کیا جا سکتا ہے۔