فوری جار میں کرینبیریوں کے ساتھ سورکراٹ

ہمارے خاندان میں، ہر کوئی جیرا اور گاجر کے ساتھ تیاریوں سے محبت کرتا ہے، لیکن پچھلے سال میں نے کرینبیریوں کے ساتھ گوبھی بنائی تھی اور اب یہ ہدایت ایک رہنما ہے - کرینبیریوں کے ساتھ sauerkraut نئے سال سے پہلے کھایا جاتا ہے. سردیوں کے لیے تیار کی گئی گوبھی کو لکڑی کے ایک چھوٹے بیرل میں زیر زمین محفوظ کیا جاتا ہے۔ یہ سچ ہے کہ یہ کبھی کبھی جم جاتا ہے، لیکن اس سے ذائقہ متاثر نہیں ہوتا۔ ایک بیرل کے لیے میں 10 کلو گوبھی، 200 گرام کرینبیری، تھوڑی سی ڈل، ایک گلاس باریک نمک استعمال کرتا ہوں۔

کھانے کے لیے، میں ایک ہی ترکیب کے مطابق جار میں فوری ساورکراٹ تیار کرتا ہوں اور اجزاء کو اسی تناسب میں لیتا ہوں۔ مثال کے طور پر، قدم بہ قدم تصویروں کے ساتھ یہ نسخہ لکھنے کے لیے، میں نے گوبھی کے صرف ایک سر کو نمکین کیا اور اسے فریج میں ایک جار میں رکھوں گا۔ میں گوبھی کے وزن کے تناسب سے نمک اور کرین بیریز لیتی ہوں۔

کرینبیریوں کے ساتھ سیورکراٹ تیار کرنے کے لیے، ہم خشک بیرونی پتوں کو ہٹا کر، گوبھی کے سر کو آدھے حصے میں کاٹ کر، ڈنٹھل کو ہٹا کر اور گوبھی کو چھوٹی پٹیوں میں کاٹ کر شروع کرتے ہیں۔

کٹی ہوئی گوبھی کو پلاسٹک کے برتن میں رکھیں، نمک ڈال کر ہلائیں۔

گوبھی کو اپنے ہاتھوں سے احتیاط سے کچلیں تاکہ اس سے رس نکلے۔

پھر، ایک پیالے میں مضبوطی سے کمپیکٹ کریں اور ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر ہم سب کچھ دہراتے ہیں: گوندھنا، ٹمپ کرنا، ایک اور گھنٹے کے لیے کھڑے ہونے کے لیے چھوڑ دو۔

گوبھی جو پہلے ہی رس دے چکی ہے اس میں ڈل ڈالیں۔ ہلچل، اضافی رس کو نکال دیں۔کبھی کبھی بہت زیادہ رس ہوتا ہے، لیکن آپ تمام رس کو مکمل طور پر نہیں نکال سکتے ہیں - گوبھی خشک ہوگی اور کرکرا نہیں ہوگی۔ ٹھنڈی جگہ پر ایک دن کے لئے نمک چھوڑ دیں۔

آخری لمحے میں، صاف کرینبیری شامل کریں اور احتیاط سے اپنے ہاتھوں یا لکڑی کے اسپاٹولا سے مکس کریں۔

اب آپ گوبھی کو جار میں ڈال کر فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ اگرچہ، اگر آپ سردیوں کے لیے بڑی مقدار میں گوبھی تیار کر رہے ہیں، تو ایک بیرل بہتر ہے۔

کرینبیریوں کے ساتھ مزیدار سورکراٹ کو گرم پکوانوں کے ساتھ یا ٹھنڈے بھوک کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔