گوبھی کے رول کے لئے گوبھی کو کیسے اچار کریں - موسم سرما کے لئے دو آسان ترکیبیں۔

گوبھی کے رولز کے لیے اچار گوبھی کی دو قسمیں ہیں۔ آپ گوبھی کو انفرادی پتوں یا پورے سروں کے ساتھ اچار کر سکتے ہیں۔ دونوں اختیارات اچھے ہیں، اور انتخاب کرتے وقت، آپ کو اپنے پاس موجود کنٹینر کو دیکھنے کی ضرورت ہے۔ اگر پتیوں کو باقاعدہ بوتل میں رکھا جائے تو گوبھی کے سروں کے لیے بڑے کنٹینرز کی ضرورت ہوتی ہے۔

موسم سرما کے لئے گوبھی کے پتے کا اچار

گوبھی کو کچھ مصالحے پسند ہیں۔ یہ ہارسریڈش کے پتے، سرسوں کے بیج، لہسن یا ڈل ہیں۔ اس طرح کے مصالحے گوبھی کو ایک خوشگوار خوشبو دیں گے، اور اس کے علاوہ، اگر وہ غلطی سے گوبھی کی طرف جاتے ہیں تو وہ بیکٹیریا کو مار ڈالیں گے۔

گوبھی تیار کریں:

گوبھی کے باقاعدہ رولز کی تیاری کے لیے ڈنٹھل اور بھاپ کو کاٹ لیں۔

پتی کے سخت حصے کو تیز چاقو سے کاٹ دیں۔

پتوں کو سائز کے مطابق ترتیب دیں اور 5-6 پتوں کے ڈھیر میں ترتیب دیں۔ انہیں ایک "رول" میں رول کریں اور انہیں ایک جار میں رکھیں، انہیں مصالحے کے ساتھ اوپر رکھیں۔ انہیں بہت زیادہ کمپیکٹ نہ کریں، کیونکہ گوبھی نمکین پانی میں ہونی چاہیے، اور یہ نمکین پانی ہے جو پتوں کو خراب ہونے سے بچاتا ہے۔

پتوں سے بھری تین لیٹر کی بوتل میں تقریباً 1.5 لیٹر پانی درکار ہوتا ہے۔ اسے ابالیں اور 2 چمچ شامل کریں۔ l نمک. جب نمک تحلیل ہو جائے تو فوراً اور آہستہ آہستہ گوبھی میں ڈالنا شروع کر دیں۔ اپنا وقت نکالیں؛ نمکین پانی کو پتوں کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے۔ ہوا کے بلبلوں کو چھوڑنے اور مزید نمکین پانی ڈالنے کے لیے جار کو تھوڑا سا ہلائیں۔

پلاسٹک کے ڈھکن پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور جار کو بند کریں۔ جب گوبھی ٹھنڈا ہو جائے تو آپ جار کو پینٹری میں لے جا سکتے ہیں۔

جب اس گوبھی سے گوبھی کے رول تیار کرنے کا وقت آئے تو جار کھولیں، نمکین پانی نکالیں اور پتوں کو رات بھر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ ان پتوں کا ذائقہ بالکل تازہ جیسا ہوگا۔

گوبھی کے رولز پر پورے کانٹے کے ساتھ گوبھی کو نمکین کریں۔

مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ نسخہ نہ صرف گوبھی کے رول کے لیے ہے۔ یہ گوبھی اپنے طور پر اچھی ہے، اور سردیوں میں نمکین پتوں سے لطف اندوز ہونا بہت اچھا ہوگا۔ اور پھر بھی، زیادہ تر لوگ گوبھی کے رول کے لیے اسی طرح گوبھی کو اچار کرتے ہیں۔

100 لیٹر بیرل کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 50 کلو گوبھی؛
• 2.5 کلو موٹا پتھر نمک؛
• ٹھنڈا پانی (جتنا اندر جائے گا)؛
• آکسیجن کی نلی جس کا قطر کم از کم 1 سینٹی میٹر اور لمبائی تقریباً 1.5 میٹر ہو۔

فوری طور پر نلی بچھائیں تاکہ ایک سرا بیرل کے نیچے اور دوسرا باہر ہو۔

گوبھی تیار کریں:

اوپر کی پتیوں کو ہٹا دیں اور ڈنٹھل کو تیز چاقو سے ہٹا دیں۔ سٹمپ کی جگہ نمک ڈالیں اور کانٹے کو بیرل میں رکھیں۔

اور گوبھی کے تمام سروں کے ساتھ ایسا کریں۔ گوبھی کے سروں کے درمیان خالی جگہ کو پُر کرنے کے لیے، آپ سیب، quinces، cob پر مکئی، پیاز، یا گاجر شامل کر سکتے ہیں۔ یہ آپ کے ذائقہ پر منحصر ہے اور آپ راستے میں کیا اچار بنانا چاہتے ہیں۔

جب بیرل بھر جائے تو گوبھی کے سروں کو گوبھی کے پتوں سے ڈھانپ دیں، باقی نمک کو ٹھنڈے پانی سے پتلا کریں اور گوبھی کے اوپر نمکین پانی ڈال دیں۔ پانی کو گوبھی کو کم از کم 10 سینٹی میٹر کا احاطہ کرنا چاہئے۔

جبر کو اوپر رکھیں اور ابال کا عمل شروع ہونے کا انتظار کریں۔ آپ اسے ہوا کے بلبلوں سے سمجھیں گے جو سطح پر ظاہر ہوں گے اور مولڈ کی خصوصیت والی سفید فلم۔

اب سے، گوبھی کو دن میں کم از کم ایک بار اس نلی کے ذریعے اڑانے کی ضرورت ہوگی جو آپ نے اچار کے آغاز میں رکھی تھی۔ گوبھی ہائیڈروجن سلفائیڈ پیدا کرتی ہے، اور اسے ٹھہرنے اور ذائقہ کو خراب کرنے سے روکنے کے لیے، گوبھی کو ہر روز دو ہفتوں تک پھونک ماریں۔

جب فعال ابال کا مرحلہ ختم ہوجائے تو، بیرل کو ٹھنڈی جگہ پر منتقل کیا جانا چاہئے، جہاں یہ ایک ماہ کے اندر مکمل طور پر ختم ہوجائے گا۔

تیار ہو جاؤ گوبھی کے رول سال کے کسی بھی وقت، اور سردیوں میں گوبھی کے رول کے لیے گوبھی کو اچار کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: