پھلیاں منجمد کرنے کا طریقہ: باقاعدہ، asparagus (سبز)

پھلیاں کی دو قسمیں ہیں، پختگی کی ڈگری پر منحصر ہے: سبز اور پکا ہوا.

سبز پھلیاں کیسے منجمد کریں۔

سبز پھلیاں، جسے عام طور پر asparagus beans کہا جاتا ہے، عام پھلیاں کا صرف کچا پھل ہے۔

• سبز پھلیاں کو منجمد کرنا مشکل نہیں ہے، سب سے اہم بات یہ ہے کہ پھلوں کے انتخاب کے اصولوں پر عمل کریں۔
• پھل جوان ہونا چاہئے اور سخت نہیں ہونا چاہئے؛ پھلیاں آسانی سے ناخن سے کاٹ سکتی ہیں۔
• خراب پھل منجمد کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔
• پھلیاں دھوئیں، دم تراشیں۔
• 3 سے 4 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

موسم سرما میں سبز پھلیاں منجمد کرنے کے دو طریقے

تازہ سبز پھلیاں منجمد کرنا

کاٹنے کے بعد، پھلیاں اچھی طرح خشک کریں، صاف ویکیوم بیگ میں رکھیں، مضبوطی سے سیل کریں اور فریج میں رکھیں۔

منجمد بلینچڈ سبز پھلیاں

• کاٹنے کے بعد، پھلیاں ابلتے ہوئے پانی میں 3 منٹ سے زیادہ نہیں ڈبو دیں۔
• ایک کولنڈر میں نکالیں اور جلدی سے بہت ٹھنڈے پانی میں کم از کم 3 منٹ تک رکھیں۔
• پھلیاں نکال کر اچھی طرح خشک کر لیں۔ لنٹ سے پاک تولیے یا نیپکن اس کے لیے موزوں ہیں۔
• خشک پھلیاں ویکیوم بیگز میں منتقل کریں اور فریزر میں رکھیں۔

منجمد کرنے کی تیاری کا یہ طریقہ موزوں ہے جب پھلیاں سخت ہوں یا مائکروبیل نقصان سے بچیں۔

منجمد پھلیاں کیسے پکائیں

اس سے پکوان تیار کرنے کا عمل بہت آسان ہے۔ پھلیاں بہت تیزی سے ڈیفروسٹ ہو جاتی ہیں، لیکن زیادہ تر پکوانوں میں سبز پھلیاں منجمد کی جا سکتی ہیں۔ ڈیفروسٹ کیے بغیر، اسے سوپ میں شامل کیا جاتا ہے، سٹو، چٹنی تیار کی جاتی ہے، یا صرف گوشت یا مچھلی کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر ابالا جاتا ہے۔

گرین بین سائڈ ڈش - ڈیلو وکوسا سے ویڈیو ہدایت۔

اس ویڈیو میں منجمد سبز پھلیاں تیار کرنے کے تمام مراحل کو مختصراً دکھایا گیا ہے۔

پکی ہوئی پھلیاں کیسے منجمد کریں۔

سبز پھلیاں کے برعکس، پکی ہوئی پھلیاں زیادہ پروٹین پر مشتمل ہوتی ہیں، لیکن منجمد کرنے کا عمل زیادہ محنت طلب ہوتا ہے۔

پھلیاں منجمد کرنے کے دو طریقے ہیں۔

منجمد بھیگی ہوئی پھلیاں

• کٹائی کے بعد پھلیاں بھوسیوں سے الگ کر کے دھو لی جاتی ہیں۔
• کمرے کے درجہ حرارت پر پانی سے بھریں۔
• 10-12 گھنٹے کے لیے کمرے میں چھوڑ دیں۔ یہ پھلیوں کی جلد کو بتدریج کھینچنے کے لیے ضروری ہے تاکہ پانی میں اتنی عمر بڑھنے کے بعد گرمی کے علاج کے دوران یہ پھٹ نہ جائے، مثال کے طور پر سوپ میں۔
• 12 گھنٹے کے بعد، پھلیاں ریفریجریٹر میں رکھی جاتی ہیں اور 1.5 سے 2 دن تک رکھی جاتی ہیں. اس صورت میں، پھلیاں 3-4 گنا بڑھ سکتی ہیں. وقتا فوقتا پانی تبدیل کرنا بہتر ہے۔
• پھلیاں کولنڈر میں رکھیں، پانی نکالیں، پھلوں کو خشک کریں، کنٹینرز میں مضبوطی سے پیک کریں اور فریزر میں رکھیں۔
• ویکیوم بیگ منجمد کرنے کے لیے موزوں ہیں۔

اس قسم کا جمنا اچھا ہے کیونکہ پھلیاں سردیوں میں ڈیفروسٹ کرنے کے بعد اس وقت تک پکائی جا سکتی ہیں جب تک کہ وہ مطلوبہ نرمی تک نہ پہنچ جائیں۔

منجمد ابلی ہوئی پھلیاں

یہ طریقہ پہلے کا تسلسل ہے۔

• پھلیاں پانی میں آرام کرنے کے بعد، انہیں ابالنے کی ضرورت ہے.
• تازہ پانی میں اور زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر پکائیں، ابال لیں، مزید 5 منٹ تک پکائیں۔
• پانی نکالیں اور تازہ پانی سے بھریں۔ پانی کو ابلنے دیں، نرم ہونے تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔ تیاری کا تعین مزید استعمال کے مقصد پر منحصر ہے۔
• اگر پھلیاں پیوری، گاڑھے سوپ، پیٹ میں استعمال کرنے کا ارادہ رکھتی ہیں، تو آپ انہیں زیادہ پکا سکتے ہیں۔
• اگر پھلوں کا آخری ڈش میں مکمل ہونا ضروری ہو تو کسی تیز چیز سے تیاری کا تعین کریں۔
• آپ پھلیاں پکاتے وقت نمک نہیں لگا سکتے، ورنہ وہ سخت ہو جائیں گی۔
• پھلیاں تیار ہونے سے 10-15 منٹ پہلے نمک دیں۔
• پکانے کے بعد، پھلیاں ٹھنڈا کریں، انہیں خشک کریں، انہیں مضبوطی سے پیک کریں اور فریزر میں رکھ دیں۔

اس طرح کے منجمد کرنے کا فائدہ یہ ہے کہ منجمد پھلیاں پکانا مشکل نہیں ہے، یہ بہت تیز ہو جائے گا.