سردیوں کے لیے اچار والی ڈل تیار کرنے کے دو آسان طریقے

سردیوں کے لیے ڈل تیار کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ بنیادی طور پر، یہ خشک ہے، لیکن اس صورت میں، یہاں تک کہ مناسب خشک ہونے کے باوجود، زیادہ تر مہک بخارات بن جاتی ہے۔ اگر آپ سردیوں کے لیے ڈل کو خمیر کرتے ہیں تو ایسا نہیں ہوگا۔

پہلا راستہ

اگر آپ زیادہ سے زیادہ تازہ سبزیاں محفوظ کرنا چاہتے ہیں تو یہ کھٹی کا آپشن موزوں ہے۔ آپ تنوں کو بھی خمیر کر سکتے ہیں، یقیناً، اگر وہ ابھی تک پیلے یا خشک نہیں ہوئے ہیں۔ صرف جڑیں، چھتریاں نکالیں اور بہتے ہوئے پانی میں ڈل کو دھولیں۔ کسی چیز کو خشک کرنے کی ضرورت نہیں ہے، بس ڈل کو تنوں کے ساتھ کاٹ کر صاف برتنوں میں رکھ دیں۔ ڈل کو کمپیکٹ نہ کریں، بلکہ صرف جار کو ہلائیں۔ کٹی ہوئی ڈل کے 1 لیٹر جار کے لیے نمکین پانی تیار کریں:

• 0.5 لیٹر پانی؛
• 2 چمچ۔ l نمک۔

نمکین پانی کو ابالیں اور اس میں نمک گھول لیں۔ اگر چاہیں تو آپ کٹا ہوا لہسن یا کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔ پھر نمکین پانی کو ٹھنڈا کریں اور اسے ڈل پر ڈال دیں۔

جار کو گوج کے کپڑے سے ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 تک چھوڑ دیں۔

اس کے بعد جار کو نایلان کے ڈھکن سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔

دوسرا راستہ

یہ "خشک نمکین" طریقہ ہے، یا اس کے اپنے جوس میں ڈل۔اس طریقہ کے لیے صرف ڈل کی ٹہنیاں، بغیر موٹے تنوں کے موزوں ہیں۔

ڈل کے ذریعے چھانٹیں، تنوں کو شاخوں سے الگ کریں، اور شاخوں کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھو لیں۔ اس وقت آپ کو شاخوں کو خشک کرنے کی ضرورت ہے، یا کم از کم ان سے پانی کو اچھی طرح جھاڑ دیں۔

ڈل کو کاٹیں جیسا کہ آپ اسے عام طور پر سلاد میں کاٹتے ہیں۔ نمک کے ساتھ چھڑکیں اور ہلائیں، سبز کو تھوڑا سا کچل دیں۔ یہ طریقہ اسی طرح ہے گوبھی سفیر, صرف ساگ بہت زیادہ ٹینڈر ہیں. کچھ گھریلو خواتین براہ راست جار میں اچار کو ترجیح دیتی ہیں، تہوں میں نمک اور جڑی بوٹیاں ڈال کر۔ اس میں زیادہ فرق نہیں ہے، اور جو آپ کے لیے آسان ہو وہ کریں۔

جار کو ڈل سے بھریں اور جتنا ممکن ہو اسے مضبوطی سے کمپیکٹ کریں۔ یہاں تک کہ آپ کمپیکٹنگ کے لیے لکڑی کا موسل بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ڈل سے کچھ رس نکلے گا، اور اگر اس میں کوئی ہوا رہ جائے تو یہ خراب ہو سکتی ہے۔

جار کو نایلان کے ڈھکن سے بند کریں اور اسے فوری طور پر ٹھنڈے سیلر یا ریفریجریٹر میں رکھیں۔ خشک نمکین ڈل کو کم از کم 6 ماہ یا اس سے بھی زیادہ کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

سردیوں کے لیے تازہ ڈل کو اچار کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: