موسم سرما میں زچینی کو خشک کرنے کا طریقہ: کٹائی کے 3 طریقے

بلاشبہ، آپ سردیوں میں تقریباً کسی بھی اسٹور میں تازہ زچینی خرید سکتے ہیں، لیکن موسم میں اگائی جانے والی سبزیاں "موسم سرما" سے کافی مختلف ہوتی ہیں، ذائقہ اور غذائی اجزاء کی مقدار دونوں لحاظ سے۔

موسم سرما کے لئے زچینی کو کیسے محفوظ کیا جائے؟ جواب آسان ہے: اس سبزی کو منجمد یا خشک کیا جا سکتا ہے۔ ہم آج اس مضمون میں مؤخر الذکر آپشن کے بارے میں مزید تفصیل سے بات کریں گے۔

زچینی کو خشک کرنے کے لیے تیار کرنا

سبزیوں کی قسم میں کوئی فرق نہیں پڑتا۔ یہ ابتدائی اور وسط سیزن کی دونوں قسمیں ہو سکتی ہیں۔

اس سے پہلے کہ آپ زچینی کو پہلے سے پروسیسنگ شروع کریں، آپ کو انہیں صابن سے اچھی طرح دھونے کی ضرورت ہے اور پھر دونوں طرف سے "بٹوں" کو کاٹ دینا چاہیے۔

ایسے نوجوان پھلوں کو استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جنہوں نے ابھی تک بیج نہیں لگایا ہے۔ اس طرح کے زچینی کو چھیلنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ اس وقت بھی بہت نرم ہے۔

اگر آپ بڑے نمونوں کا استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو ان کی کھردری جلد کو کاٹ دینا چاہیے، اور پھر، سبزیوں کو لمبائی کی طرف آدھے حصے میں تقسیم کرتے ہوئے، بیج نکال دیں۔زچینی کے اندرونی حصے کو کھانے کے چمچ سے کھرچنا بہت آسان ہے۔

اگلا، آپ کو سبزیوں کو کاٹنے کے طریقہ کار پر فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے. یہ زیادہ تر انحصار کرتا ہے کہ آپ خشک اجزاء کے ساتھ کیا پکانا چاہتے ہیں۔ چھوٹی زچینی کو 1 سینٹی میٹر موٹی انگوٹھیوں میں اور بڑی کو کیوبز یا بڑی پٹیوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔

کچھ گھریلو خواتین سوکھنے سے پہلے 1 سے 2 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں کٹے ہوئے زچینی کو بلانچ کرتی ہیں۔ گرمی کے علاج کے بعد، ٹکڑوں کو برف کے پانی میں تیزی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور پھر کاغذ کے تولیوں پر خشک کیا جاتا ہے۔

پری ٹریٹمنٹ کی دوسری شکل میں، سلائسوں کو نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور سبزیوں سے اضافی رس نکلنے کے لیے وقت دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد زچینی کو کاغذ کے تولیے میں ڈبو کر خشک کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

نیز، سبزیوں کی ابتدائی تیاری کے بغیر پانی کی کمی کا عمل شروع کیا جا سکتا ہے۔ کٹی ہوئی زچینی کو فوری طور پر خشک کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

زچینی کو خشک کرنے کے تین طریقے

دھوپ میں خشک ہونا

قدرتی خشک کرنا سب سے طویل عمل ہے، جس میں دو سے تین ہفتے لگتے ہیں۔

کٹی ہوئی زچینی کو ٹکڑوں کے درمیان ایک خاص فاصلہ برقرار رکھتے ہوئے ایک تہہ میں گریٹس یا چھلنی پر رکھا جاتا ہے۔ کنٹینرز سورج کے سامنے آتے ہیں اور مصنوعات کے مکمل خشک ہونے کا انتظار کرتے ہیں۔ وقتا فوقتا، ورک پیس کو الٹ دیا جانا چاہئے تاکہ عمل زیادہ یکساں طور پر آگے بڑھے۔

بیکنگ شیٹس یا ٹرے پر زچینی کو خشک کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ مصنوعات کے نیچے ہوا کی گردش میں خلل پڑ جائے گا، اور سبزی آسانی سے سڑ سکتی ہے۔

اگر ریک اور چھلنی دستیاب نہ ہوں تو زچینی کے ٹکڑوں کو فشنگ لائن یا موٹے دھاگے پر باندھ کر اچھی طرح ہوادار جگہ پر خشک کرنے کے لیے لٹکایا جا سکتا ہے۔

تندور میں

زچینی کے ٹکڑوں کو بیکنگ شیٹ پر بیکنگ پیپر کے ساتھ قطار میں رکھیں۔آپ کو سبزیوں کو مضبوطی سے پیک نہیں کرنا چاہئے؛ آپ کو ٹکڑوں کے درمیان ایک چھوٹی سی جگہ چھوڑنے کی ضرورت ہے۔

تندور کو 45 - 50 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے اور سبزیوں والے کنٹینر وہاں رکھے جاتے ہیں۔ نم ہوا کے اخراج کو یقینی بنانے کے لیے، دروازہ تھوڑا سا کھلا رکھا جاتا ہے۔ وقتاً فوقتاً، زچینی کو الٹنے کی ضرورت ہوتی ہے اور بیکنگ شیٹ کو اس طرح منتقل کیا جاتا ہے کہ سب سے دور کے ٹکڑے دروازے کے قریب ہوں، اور قریب ترین ٹکڑے مزید دور ہوں۔

خشک ہونے کا کل وقت 8-10 گھنٹے ہے۔

برقی ڈرائر میں

یہ طریقہ پچھلے سے ملتا جلتا ہے، صرف بیکنگ شیٹس کے بجائے ریک استعمال کیے جاتے ہیں، اور تندور کے بجائے سبزیوں اور پھلوں کے لیے جدید الیکٹرک ڈرائر استعمال کیا جاتا ہے۔

ڈیوائس کو 50 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، اور مصنوعات کے ساتھ ٹرے کئی درجوں میں نصب کی جاتی ہیں۔ مزید یکساں خشک ہونے کو یقینی بنانے کے لیے، ہر ڈیڑھ گھنٹے بعد، ٹرے کو دوبارہ ترتیب دیا جاتا ہے۔ خشک ہونے کا اوسط وقت 7-10 گھنٹے ہے۔

چینل "kliviya777" سے ویڈیو دیکھیں - خشک زچینی. بحال اور پکانے کا طریقہ

کینڈیڈ زچینی بنانے کا طریقہ

زچینی کو درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ کر دانے دار چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو راتوں رات اس شکل میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ نتیجے کے رس میں ایک اورنج یا لیموں، گوشت کی چکی میں بٹا ہوا شامل کریں اور زچینی کے ٹکڑوں کو 5 منٹ کے لیے ابالیں۔ اس کے بعد، ٹکڑوں کو تندور یا برقی ڈرائر میں خشک کیا جاتا ہے۔

چینل سے ویڈیو "سادہ اور مزیدار ترکیبیں!" آپ کو کینڈیڈ زچینی بنانے کا طریقہ بتائے گا۔

خشک زچینی کو کیسے ذخیرہ کریں۔

خشک کھانوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین کنٹینرز شیشے یا پلاسٹک کے جار ہیں جن کا ڈھکن سخت ہے۔ کنٹینرز کو 1 سال کے لئے ایک سیاہ، خشک جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.