کوڈ کو نمک کیسے کریں - دو آسان ترکیبیں۔

ہلکے سے نمکین کوڈ

کوڈ مچھلی کی ان اقسام میں سے ایک ہے جسے کچا کھایا جا سکتا ہے۔ بلاشبہ، کچی مچھلی سب کے لیے نہیں ہے، لیکن ہم کوڈ کو نمک دیتے ہیں اور کسی بھی اہم کورس کے لیے، یا صرف سینڈوچ کے لیے مزیدار بھوکا حاصل کرتے ہیں۔

500 گرام کوڈ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 50 گرام نمک، ترجیحا سمندری نمک؛
• 0.5 چمچ ہر ایک پیپریکا اور کالی مرچ؛
• خلیج کی پتی؛
• 1 لیموں کا رس؛
• 100 گرام سبزیوں کا تیل۔

فلیٹ کو پگھلا کر حصوں میں کاٹ لیں۔ ایک پیالے میں نمک، پیپریکا اور کالی مرچ اور کٹی ہوئی بے پتی کو مکس کریں۔

کوڈ کے ہر ٹکڑے کو اس مکسچر میں ڈبو کر کسی جار یا پلاسٹک کے برتن میں رکھیں۔

جب آپ تمام مچھلیوں کو رکھ لیں تو اس میں لیموں کا رس اور سبزیوں کا تیل ڈال دیں۔ مچھلی کو ہلائیں، جار کو ڈھکن سے بند کر کے فریج میں رکھ دیں۔ کوڈ کو نمکین کرنے کا وقت آپ کے ذائقہ پر منحصر ہے۔

ہلکے سے نمکین میثاق کو حاصل کرنے کے لیے اسے اس نمکین پانی میں 12 گھنٹے تک بھگو دینا کافی ہے۔ اس وقت کے دوران، یہ مصالحے کے ساتھ سیر ہو جائے گا، لیکن صرف ٹینڈر اور سوادج رہے گا.

خشک نمکین کوڈ

ہمیں یہ نسخہ پرتگالیوں سے ملا ہے، جہاں نمکین کوڈ کو قومی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ اسے "باکالہاؤ" کہا جاتا ہے، اور میثاق جمہوریت کو خشک نمکین کا استعمال کرتے ہوئے پوری لاشوں کو نمکین کیا جاتا ہے، اور پھر جنوبی سورج کی طرف سے گرم پتھروں پر خشک کیا جاتا ہے، یا مسودے میں لٹکایا جاتا ہے۔ تب ہی پرتگالی گھریلو خواتین نمکین اور خشک میثاق سے اپنے شاہکار تیار کرتی ہیں۔ افواہ یہ ہے کہ ایک اچھی گھریلو خاتون سارا سال بیکلاؤ پکا سکتی ہے اور اسے کبھی نہیں دہراتی۔ ہم اس کی جانچ نہیں کریں گے، لیکن صرف یہ دیکھیں گے کہ نمک کو خشک کرنے کا طریقہ۔ یہ نمکین نہ صرف بعد میں خشک کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، بلکہ سگریٹ نوشی کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

بیکالاؤ کے لیے آپ کو جلد سمیت پوری مچھلی کی لاش کی ضرورت ہے۔ مچھلی کو دھو کر چھری سے ترازو کو ہلکا سا کھرچ لیں اور سر کو ہٹا دیں۔ پیٹ کو پونچھ تک کھولیں اور مچھلی کو کتاب کی طرح باہر رکھیں۔ میثاق جمہوریت کی انتڑیوں اور ہڈیوں کو ہٹا دیں۔

اسے تولیہ سے خشک کریں اور آپ نمکین کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ کوڈ کو عام طور پر سمندری نمک کے ساتھ نمکین کیا جاتا ہے، بغیر مصالحے کے۔ بیکلاو سے براہ راست کھانا پکانے کے دوران مصالحے بعد میں شامل کیے جا سکتے ہیں۔

کوڈ کو ہر طرف نمک کے ساتھ رگڑیں، خاص طور پر اندر، پھر مچھلی کو شیشے یا پلاسٹک کے برتن میں رکھ کر فریج میں رکھ دیں۔ یہاں کا مقصد زیادہ سے زیادہ نمی سے چھٹکارا حاصل کرنا ہے، اور اس وجہ سے، ہر روز کنٹینر سے نتیجے میں مائع کو نکالنا ضروری ہے. 4-5 کلو گرام وزنی میثاق جمہوریت کی لاش کو کم از کم 5 دن تک نمکین کیا جائے، اس کے بعد اسے دھو کر خشک کیا جا سکتا ہے۔

ویڈیو دیکھیں - خشک کوڈ کی تیاری: