سردیوں کے لئے تارکین کالی مرچ کو نمک کیسے کریں۔

باغبانوں کی کسی بھی حوالہ جاتی کتاب میں تارکینو کالی مرچ جیسی ورائٹی موجود نہیں، پھر یہ نسخہ کہاں سے آیا؟ یہ آسان ہے. داغستان میں، ماخچکلا کے قریب، ترکی نامی ایک چھوٹا سا گاؤں ہے، اور تیار شدہ پکوان کا نام اس علاقے کے نام سے آیا ہے۔ اور اس ڈش کو "تارکین مرچ" یا "داغستان کالی مرچ" کہنا زیادہ درست ہوگا، لیکن چونکہ زیادہ تر گھریلو خواتین تارکین کالی مرچ کا نسخہ چاہتی ہیں، اس لیے ایسا ہی ہو۔

داغستان کا کھانا اپنی مسالے کے لیے مشہور ہے۔ کوئی بھی ڈش ہمیشہ گرم مسالوں کے ساتھ ذائقہ دار ہوتی ہے، اور کوئی بھی بھوک لگانے والا آپ کے منہ کو جلا دیتا ہے۔ تارکین کالی مرچ کا بھی یہی حال ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو کسی کی ضرورت ہے۔ گرم گرم مرچ مرچ کے خاندان سے.

تارکینو کالی مرچ کو اچار بنانے کا نسخہ بالکل ویسا ہی ہے جیسا کہ Tsitsak مرچ کے لیے، صرف ایک فرق کے ساتھ۔ tsitsak کے لیے آپ کو ایک خاص قسم کی کالی مرچ کی ضرورت ہوتی ہے - لمبی، پتلی اور ناقابل یقین حد تک گرم۔ تارکین کے لیے آپ کسی بھی کالی مرچ کا استعمال کر سکتے ہیں، یہاں تک کہ جرگ والی گھنٹی مرچ بھی۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ "گوشت دار"، کڑوا، رنگ میں سبز اور تقریباً ایک ہی سائز کا ہے۔

کالی مرچ کو دھو کر تنے کے قریب تیز دھار چاقو سے کاٹ لیں۔ بیجوں کے ساتھ ڈنٹھل خود کو ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے۔

کالی مرچ کو ایک بالٹی یا بیرل میں رکھیں، جڑی بوٹیوں، کٹی اجوائن کی جڑ اور لہسن کے ساتھ ملا دیں۔ اس سے کوئی مصالحہ نہیں آئے گا، لیکن گرم مرچ زیادہ خوشبو اور فوائد حاصل کرے گی۔

نمکین پانی تیار کریں، 1 کلو کالی مرچ کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 3 لیٹر پانی (تقریباً)؛
• 200 گرام نمک؛
• لہسن کا 1 سر؛
• 1 اجوائن کی جڑ۔

نمک کو ٹھنڈے، ابلے ہوئے پانی میں نہیں گھولیں اور اس پر کالی مرچ ڈال دیں۔ اسے تیرنے سے روکنے کے لیے برتن کو کالی مرچ کے ساتھ پلیٹ یا لکڑی کے دائرے سے ڈھانپیں اور اوپر دباؤ ڈالیں۔ کالی مرچ کو کمرے کے درجہ حرارت پر دو ہفتوں تک خمیر کیا جانا چاہیے۔ ہر روز، ڑککن کے نیچے دیکھیں اور کالی مرچ کو تھوڑا سا ہلائیں۔ نمکین پانی کو ہر کالی مرچ کے اندر گھسنا چاہیے تاکہ پروڈکٹ بوسیدہ نہ ہو اور اندر سے نمکین ہوجائے۔

ابال کے دو ہفتوں کے دوران، کالی مرچ نمایاں طور پر جم جائے گی اور جھریاں پڑ جائیں گی، یہ عام بات ہے۔ لیکن تارکین کالی مرچ آپ کو تمام موسم سرما میں خوش کرنے کے لئے، ابال کو روکنا چاہئے.

نمکین پانی کو ایک سوس پین میں ڈالیں اور کالی مرچ کو ایک کولنڈر میں چھوڑ دیں تاکہ سنک کے اوپر نکل جائے۔ جب کالی مرچ سے نمکین پانی بہنا بند ہو جائے تو اسے ایک ہی وقت میں تھوڑا سا نچوڑتے ہوئے صاف، جراثیم سے پاک جار میں منتقل کریں۔

نمکین پانی کو ابال کر اس سے جھاگ کو ہٹا دیا جائے، اس کے بعد گرم نمکین پانی کو جار میں ڈالیں اور نایلان کے ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔

اگر پینٹری میں درجہ حرارت +5 سے +18 ڈگری تک ہو تو تارکین مرچ کافی اچھی طرح سے ذخیرہ کی جاتی ہے۔ کالی مرچ کو جمنے یا دوبارہ ابالنے کی اجازت نہ دیں۔

ویڈیو دیکھیں: سردیوں کے لیے گرم مرچ کا تحفظ۔