سردیوں کے لیے رسولا کو کیسے نمکین کریں - گرم اور سرد طریقہ

پیلے اور گلابی رسولا میں نہ ذائقہ ہوتا ہے اور نہ ہی خوشبو۔ جو لوگ مشروم کے ذائقے کی تعریف کرتے ہیں وہ انہیں چنتے یا مزید مصالحے نہیں ڈالتے۔

سرخ ٹوپی والے رسول قدرے کڑوے ہوتے ہیں لیکن نمکین کے عمل کے دوران یہ کڑواہٹ دور ہو جاتی ہے۔ اگر ٹوپی بہت چمکدار ہے اور پھلوں کی بو آ رہی ہے تو آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ یہ ایک زہریلی مشروم ہے اور اسے نہیں لینا چاہیے۔
سب سے مزیدار رسولوں میں نیلے سبز یا بھوری بھوری رنگ کی ٹوپی ہوتی ہے۔ نرم گری دار میوے کی کڑواہٹ اور مشروم کی خوشبو یقینی طور پر آپ کو مایوس نہیں کرے گی۔

Russulas بہت نازک مشروم ہیں اور بہت احتیاط سے ہینڈل کیا جانا چاہئے. رسولا کو ملبے سے صاف کریں اور انہیں 4-5 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ آسان نمکین کے لیے ٹانگ کے کچھ حصے کو ہٹا دینا بہتر ہے۔ دودھ کا رس نکالنے کے لیے بھگونا ضروری ہے، جو رسولا کو کڑواہٹ دیتا ہے۔

رسولا کو ٹھنڈے طریقے سے کیسے پکائیں؟

ٹھنڈا طریقہ استعمال کرتے ہوئے، رسولا کو جار میں نہیں بلکہ بڑے برتنوں میں اچار کرنا بہتر ہے۔اگر کھمبیاں بہت ہوں تو پلاسٹک کی بالٹی یا بیسن استعمال کرنا بہتر ہے۔

رسولا کو اچار بنانے کے لیے آپ کو نمک اور پانی کی ضرورت ہوگی۔ 200 گرام نمک لیں۔ رسولا کے ہر کلو کے لیے۔ آپ کو مشروم کو ہلکے سے ڈھانپنے کے لیے کافی پانی کی ضرورت ہے۔

مشروم کے اچار کے لیے مصالحے کا کوئی معیاری سیٹ نہیں ہے۔ لہسن، خلیج کے پتوں اور ہارسریڈش کے پتوں کے علاوہ، آپ جونیپر، ٹیراگن، تلسی، پودینہ، کیراوے یا لال مرچ استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ ذائقہ کا معاملہ ہے، لیکن اسے مصالحے کے ساتھ زیادہ نہ کریں۔ انہیں رسولا کے ذائقے کی تکمیل کرنی چاہیے، اور اسے مغلوب نہیں کرنا چاہیے۔

بھیگے ہوئے رسولوں کو بالٹی میں رکھیں، نیچے کیپ کریں، اور نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑک دیں۔ مشروم کی ایک پرت دوبارہ رکھیں، پھر نمک اور مصالحہ۔ جب آپ کے کھمبیاں ختم ہوجائیں تو انہیں ہارسریڈش، چیری، بلوط یا فرن کے پتوں سے ڈھانپ دیں۔ ڑککن رکھیں اور اوپر موڑ دیں۔ اب آپ پانی ڈال سکتے ہیں۔ باقاعدگی سے کچا پینے کا پانی (ابلا ہوا نہیں)۔

مشروم میں پانی ڈالیں تاکہ یہ ڑککن اور دباؤ کے ساتھ فلش ہوجائے۔ رسولا کے ساتھ کنٹینر کو ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں اور 40 دن کے بعد آپ نمونہ لے سکتے ہیں۔

رسولا کو نمکین کرنے کا گرم طریقہ

گرم طریقہ زیادہ آسان ہے کیونکہ یہ تیز تر ہے، اور آپ جار میں رسولا کو نمک کر سکتے ہیں۔ مشروم کو صاف کریں اور پچھلی ترکیب کی طرح بھگو دیں۔ اکیلے بھگونے سے ایک گھنٹے تک کم کیا جا سکتا ہے۔
سوس پین میں پانی ابالیں، نمک ڈالیں، اور رسولا کو 15-20 منٹ تک ابالیں۔

نمک ذائقہ میں شامل کیا جاتا ہے، لیکن آپ کو تناسب پر توجہ دینے کی ضرورت ہے:

• 1 ایل پانی؛
• 3 چمچ۔ l نمک.

وہ مصالحے جو زیادہ درجہ حرارت پر بہتر طور پر کھلتے ہیں انہیں 3-5 منٹ پہلے شامل کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام تک. ان مصالحوں میں بے پتی، لونگ اور کالی مرچ شامل ہیں۔ رسولا کو ایک کولنڈر میں رکھیں اور نالی ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

ابلا ہوا رسولا اور "ٹھنڈا مصالحہ" (لہسن، پیاز، ڈل وغیرہ) کو ایک جار میں تہوں میں رکھیں۔ایک جار میں سبزیوں کا تیل ڈالیں اور مشروم کو کمپیکٹ کریں۔

تیل کو رسولا کو تقریباً 1 سینٹی میٹر تک ڈھانپنا چاہیے۔ جار کو نایلان کے ڈھکن سے بند کریں اور اسے ریفریجریٹر یا دوسری ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ تقریباً ایک ہفتے میں نمکین رسولا تیار ہو جائے گا۔

رسولا کو نمک کرنے کے یہ دو بنیادی طریقے ہیں۔ ترکیبیں مصالحے کے ساتھ اضافی اور متنوع ہوسکتی ہیں۔ رسولا کو نمکین کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں اور مزید ان مزیدار مشروموں کو نظرانداز نہ کریں: