موسم سرما کے لئے خشک دودھ کے مشروم (وائلن) کو کیسے نمکین کریں۔

خشک دودھ کے مشروم کو "Squeaky" یا "وائلن" کہا جاتا ہے، کیونکہ یہ کھمبیاں ٹوکری میں بنائی جانے والی مخصوص آواز کی وجہ سے۔ ان میں دودھ والا جوس دوسرے دودھ کے مشروم کے مقابلے میں کم ہوتا ہے لیکن ذائقے کے لحاظ سے خشک دودھ والے مشروم سفید دودھ کے مشروم کے بعد دوسرے نمبر پر ہیں۔

خشک دودھ کے مشروم کو اچار کرتے وقت، آپ کالے دودھ کے مشروم یا سفید دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کی ترکیب استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ دونوں ترکیبیں خشک دودھ کے مشروم کے لیے بہترین ہیں۔

آپ ایک مشترکہ طریقہ استعمال کرسکتے ہیں، جو بلاشبہ نمکین کو تیز کرتا ہے اور تیار شدہ مصنوعات کو حاصل کرتا ہے۔

روایتی طور پر، مشروم کو لکڑی کے ٹبوں میں اچار بنایا جاتا ہے۔ یہ سب سے موزوں طریقہ ہے، کیونکہ جب نمکین پانی لکڑی کے ساتھ رابطے میں آتا ہے، تو نقصان دہ مرکبات نہیں بنتے، جیسا کہ پلاسٹک یا دھات کے برتنوں میں ہوتا ہے۔ اگر آپ کے پاس لکڑی کا ٹب نہیں ہے تو آپ شیشے کے برتن استعمال کر سکتے ہیں۔

مشروم کو دھو کر تنوں کو نکال دیں۔ جب کاٹا جاتا ہے تو، دودھ کا رس خشک ہونے کے بعد سرخ ہو جاتا ہے، اور یہ خشک دودھ کے مشروم کی ایک خاص خصوصیت ہے۔

خشک دودھ کے مشروم کو 24 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، ہر 3 گھنٹے بعد پانی تبدیل کریں۔

ایک سوس پین میں پانی ابالیں، ہلکا سا نمک دیں، اور دودھ کے مشروم کو 5 منٹ تک ابالیں۔ مشروم پکائے نہیں جائیں گے، لیکن وہ اتنے نازک نہیں ہوں گے۔

بیرل کے نیچے ہارسریڈش کے پتے رکھیں، اور ان کے اوپر ابلے ہوئے دودھ کے مشروم رکھیں۔

مشروم کی پرت کو نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔ کالی مرچ، لہسن، سرسوں کے بیج، یا سبزیوں کے اچار کے لیے تیار مصالحہ جات۔

دودھ مشروم کی ایک تہہ دوبارہ رکھیں اور انہیں دوبارہ نمک کریں۔

آپ کو بہت زیادہ نمک کی ضرورت ہوگی۔ 10 کلو دودھ مشروم کے لیے 1 کلو نمک لیں۔

کرینٹ اور ہارسریڈش کے پتوں سے آخری پرت کو ڈھانپیں۔ مشروم کو کمپیکٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ مشروم کے اوپر دباؤ کے ساتھ ایک ڈھکن رکھیں، اور مشروم اچار کے عمل کے دوران خود ہی بیٹھ جائیں گے۔

اچار کے بیرل کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں، اور دو ہفتوں کے بعد آپ کوشش کر سکتے ہیں کہ کیا ہوا ہے۔ اچار بنانے کے عمل کے دوران، خشک دودھ کے مشروم کا رنگ نیلا ہو جاتا ہے، اور اس سے آپ کو خوفزدہ نہیں ہونا چاہیے۔ یہ خشک دودھ کے مشروم کی ایک اور خصوصیت ہے، اور اس سے کوئی خطرہ نہیں ہے۔