ایک پرت کے ساتھ سور کی چربی کو نمک کیسے کریں - دو آسان ترکیبیں۔

عام طور پر پرت کے ساتھ سور کی چربی پیریٹونیم کا حصہ ہوتا ہے۔ اس قسم کی چربی پر جلد کافی پتلی اور نازک ہوتی ہے۔ اسے تازہ کھایا جا سکتا ہے، صرف تھوڑا سا نمک ملا کر۔ سردیوں کے لیے طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، سور کی چربی کو نمکین کیا جانا چاہیے۔

ایک پرت کے ساتھ سور کی چربی کی خشک نمکین

تازہ سور کا گوشت اگر گندا ہو تو اسے تیز دھار چاقو سے اچھی طرح کھرچنا چاہیے۔ کسی بھی حالت میں سور کی چربی کو خشک نمکین سے پہلے نہیں دھونا چاہئے۔

سور کی چربی کو سٹرپس میں کاٹ لیں اور نمک اور کالی مرچ کے مکسچر میں اچھی طرح رول کریں۔ آپ اپنی پسند کی کوئی بھی مرچ استعمال کر سکتے ہیں۔ سور کی چربی کو پارچمنٹ پیپر میں لپیٹیں، اوپر کو کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور ایک ہفتے کے لیے فریج میں رکھیں۔

ایک ہفتے کے بعد، سور کی چربی کو باہر نکال کر تین لیٹر کی بوتلوں میں ڈالنا چاہیے، ہر ٹکڑے کو کالی مرچ اور نمک کے مکسچر میں دوبارہ رول کرنا چاہیے۔ برتنوں کو ڈھکنوں سے بند کریں اور انہیں تہھانے میں رکھیں۔

آپ کو فوری طور پر جار میں ایک پرت کے ساتھ نمک کی چربی کیوں نہیں ڈالنی چاہئے؟ تازہ سور کی چربی میں پانی ہوتا ہے اور نمکین ہونے پر یہ پانی جار کے نچلے حصے میں جمع ہو کر سور کی چربی سے باہر آنا شروع ہو جاتا ہے۔ اگر آپ اسے ہر روز نہیں نکالتے ہیں، تو پانی سڑ جائے گا، اور سور کی چربی بھی۔ پہلے، سور کی چربی کو لکڑی کے ڈبوں میں نمکین کیا جاتا تھا، جو اضافی پانی کو جذب کر لیتا تھا، اور سور کی چربی کو مہینوں تک ذخیرہ کیا جاتا تھا۔شیشے کے برتنوں میں پانی کہیں نہیں جاتا، اسی لیے اسے سردیوں کے لیے ذخیرہ کرنے سے پہلے ڈبل سالٹنگ کرنا ضروری ہے۔

نمکین پانی میں ابلی ہوئی ایک پرت کے ساتھ سور کی چربی

اگر سور کی چربی بہت موٹی ہے اور سور جوان نہیں تھا، تو خشک نمکین اسے بہت مشکل بنا دے گا۔ نمکین پانی کی ایک پرت کے ساتھ ٹینڈر سور کی چربی تیار کرکے اسے درست کیا جاسکتا ہے۔

سور کی چربی کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں (بہت چھوٹا نہیں) اور نمکین پانی تیار کریں:

• 1 لیٹر کے لیے پانی - 100 گرام نمک؛
• 1 پیکٹ خمیلی سنیلی مسالا، یا کوئی اور۔

ایک سوس پین میں نمک اور مسالا ڈالیں، سور کی چربی ڈالیں اور پانی بھریں۔ پین کو آگ پر رکھیں اور ابال لیں۔ سور کی چربی کو 20-30 منٹ تک پکائیں، پھر پین کے نیچے آنچ بند کر دیں، اسے سخت ڈھکن سے ڈھانپیں، اور سور کی چربی کو ایک دن کے لیے نمکین پانی میں چھوڑ دیں۔

کھڑے ہونے کے بعد، سور کی چربی کو نکالیں، اسے تولیہ پر تھوڑا سا خشک کریں، اور ہر ٹکڑے کو گوج یا کتان کے کپڑے کے ٹکڑے میں، یا پارچمنٹ پیپر میں لپیٹ دیں۔ اگر چاہیں تو لپیٹنے سے پہلے تازہ مصالحہ ڈال سکتے ہیں۔

سور کی چربی کے تھیلے ریفریجریٹر میں رکھیں، اور ایک ہفتے کے اندر سور کی چربی مستحکم ہو جائے گی اور آپ اسے چکھ سکتے ہیں۔

تہوں والا سور کا گوشت ناقابل یقین حد تک مزیدار ہوتا ہے، اور اسے حاصل کرنے میں تھوڑا سا کام لگتا ہے۔ پرت کے ساتھ سور کی چربی کو نمک کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: