سردیوں کے لئے یوکرائن میں سور کی چربی کو نمک کیسے کریں۔

اس سے پہلے سردیوں میں ضرورت کے مطابق نمکین کیا جاتا تھا۔ موسم خزاں میں، خنزیر کو ذبح کیا جاتا تھا تاکہ کرسمس سے پہلے وہ اپنے آپ کو اضافی کام سے پریشان نہ کریں اور میز پر گوشت کے روایتی پکوان رکھیں۔ ریفریجریٹر نہیں تھے اور کھانے کو محفوظ کرنے کے لیے نمک کا استعمال کرنا پڑتا تھا۔ نمک بھی کافی مہنگا تھا، لیکن گھریلو خواتین اس صورتحال سے باہر ہوئیں اور سور کی چربی کو نمکین کرنے کی اپنی ترکیبیں لے کر آئیں۔

سور کی چربی کے معیار پر منحصر ہے، اسے نمکین کرنے کے لیے ایک مخصوص نسخہ منتخب کیا جاتا ہے۔ ایک نوجوان سور کی چربی کو خشک نمکین کے ساتھ نمکین کیا جاسکتا ہے۔ مثالی طور پر، اس طرح کی سور کی گوشت کی لکیریں اور ایک پتلی جلد ہوتی ہے، جو نمکین کرنے کے بعد، صرف بے مثال ہو جائے گی.

خشک نمکین کے ساتھ سور کی چربی کو کیسے نمکین کریں۔

کسی بھی حالت میں آپ کو سور کی چربی نہیں دھونی چاہئے۔ یہاں تک کہ اگر یہ بازار یا سٹور سے سور کا گوشت ہے، اور آپ کو اس پر کچھ ٹکڑوں یا چورا پھنسے ہوئے نظر آتے ہیں۔ اپنے آپ کو چاقو سے لیس کریں اور سور کی چربی کو چاروں طرف سے کھرچیں، جو آپ کے باورچی خانے کے راستے میں اس سے چپک گیا ہے اسے ہٹا دیں۔

سور کی چربی کو تقریباً 5 سینٹی میٹر چوڑی چھوٹی پٹیوں میں کاٹ لیں اور جب تک آپ کے پاس ہو۔ خشک نمکین کا مطلب ایک کنٹینر کی موجودگی ہے جس میں سور کی چربی کو ذخیرہ کیا جائے گا۔ پرانے زمانے میں وہ اس کے لیے لکڑی کے ڈبوں کا استعمال کرتے تھے لیکن اب یہ عیش و آرام کی چیز ہے اور جو کچھ آپ کے پاس ہے اسے استعمال کرنا ہوگا۔سور کی چربی کو نمک کرنے کے لیے، آپ تین لیٹر کے جار، تامچینی کے پین یا پلاسٹک کے برتن استعمال کر سکتے ہیں۔

پین کے نچلے حصے پر موٹے پتھری نمک کی ایک تہہ رکھیں۔ یہ نمک سور کی چربی سے نکلنے والے پانی کو جذب کر لے گا۔

نمک کی اس تہہ پر سور کی چربی کا ایک ٹکڑا رکھیں، جلد کی طرف نیچے کریں، اور اس پر نمک، پیپریکا اور لہسن کے لونگ کے مکسچر کے ساتھ چھڑکیں۔ آپ کالی مرچ استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اس سے عملی طور پر کچھ نہیں ملتا، اور سور کی چربی کے ساتھ پیپریکا بہتر ہوتا ہے۔

سور کی چربی کو تہوں میں رکھیں، اور کنجوسی نہ کریں، ان پر نمک چھڑکیں۔ سور کی چربی کو زیادہ نمکین نہیں کیا جائے گا، لیکن صرف وہی لیں گے جس کی اسے ضرورت ہے۔ اس صورت میں، نمی جذب کرنے کے لیے نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔

جب آپ تمام سور کی چربی ڈال چکے ہیں، تو اسے ٹھنڈی جگہ پر منتقل کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، ایک تہھانے کا استعمال کرنا بہتر ہے جہاں درجہ حرارت مسلسل ٹھنڈا ہو. کنٹینر کو سور کی چربی سے ڈھک کر ڈھانپیں، لیکن اسے مضبوطی سے بند نہ کریں۔ سور کی چربی کو "سانس لینا" چاہیے، ورنہ یہ بہت زیادہ نمک کے باوجود سڑ جائے گا۔

سور کی چربی کو اس شکل میں کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن آپ اسے ایک ہفتے کے اندر آزما سکتے ہیں۔ سور کی چربی کا ایک ٹکڑا نکالیں، اضافی نمک کو چاقو سے کھرچیں، اور اسے آزمائیں، جس کے لیے سور کی چربی سے محبت کرنے والے پاگل ہو جاتے ہیں۔

ابلا ہوا نمکین سور کی چربی

پرانے سور یا سؤر کی سور کی سور کی چربی کافی موٹی، گھنی ہوتی ہے اور اکثر اس سے خوشبو نہیں آتی۔ اگر آپ سور کے ایسے ٹکڑے کے مالک بن جاتے ہیں، اگر آپ اسے صحیح طریقے سے پکاتے ہیں تو آپ اسے بچا سکتے ہیں۔

سور کی چربی کو 10 بائی 10 سینٹی میٹر (تقریبا) کیوبز میں کاٹ لیں۔

مٹھی بھر پیاز کے چھلکے دھو کر پین کے نیچے رکھ دیں۔

سور کی چربی کو براہ راست بھوسی کے "کشن" پر رکھیں اور اس وقت تک پانی ڈالیں جب تک کہ یہ سور کی چربی کو مکمل طور پر ڈھانپ نہ لے۔

ہر کلو سور کی چربی کے لیے 3 کھانے کے چمچ کے حساب سے نمک ڈالیں اور پین کو آگ پر رکھ دیں۔

ابلنے کے بعد، آنچ کو کم کریں اور سور کی چربی کو 2 گھنٹے تک پکائیں۔اس وقت کے گزر جانے کے بعد، ایک درجن کالی مرچ، تین خلیج کے پتے، اور لہسن کو پین میں ڈالیں اور پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں جب تک کہ نمکین پانی مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہوجائے۔

جب نمکین پانی ٹھنڈا ہوجائے تو، سور کی چربی کو ہٹا دیں اور اسے تاروں کے ریک پر رکھیں تاکہ پانی نکل جائے۔ ابھی اسے آزمانا بہت جلدی ہے۔ سور کی چربی کو کلنگ فلم میں لپیٹ کر 4-5 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ تیاری کے اس طریقے کے ساتھ، غیر ملکی بدبو غائب ہو جاتی ہے، اور سور کی چربی تمباکو نوشی کی چربی کی ظاہری شکل اور ذائقہ پر لے لیتا ہے.

باقی سور کی چربی کو بوتلوں میں ڈالا جا سکتا ہے، نمکین پانی سے بھرا جا سکتا ہے جس میں اسے ابلا ہوا تھا، اور پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جا سکتا ہے۔ اس فارم میں سور کی چربی کو ریفریجریٹر میں رکھا جاسکتا ہے، لیکن ایک ماہ سے زیادہ نہیں۔

سور کی تیاری کے لئے بہت سے اختیارات ہیں. بہت سے لوگ مصالحے کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں، لیکن کامل اچھے کا دشمن ہے. وقت پر آزمایا ہوا مصالحہ استعمال کریں، کیونکہ آپ انہیں ہمیشہ نمکین کرنے کے بعد، کھانے سے پہلے ہی شامل کر سکتے ہیں۔

سردیوں کے لیے سور کی چربی کو نمکین کرنے کا طریقہ جاننے کے لیے ویڈیو دیکھیں: