ایک آسان نسخہ: موسم سرما کے لیے ایک بیرل میں ٹماٹر کا اچار کیسے کریں۔

یقیناً ہر ایک نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار بیرل ٹماٹر آزمائے ہوں گے۔ اگر ایسا ہے تو، آپ کو شاید ان کا تیز کھٹا ذائقہ اور ناقابل یقین مہک یاد ہو گی۔ بیرل ٹماٹر کا ذائقہ بالٹی میں خمیر شدہ عام ٹماٹروں سے کافی مختلف ہوتا ہے، اور اب ہم دیکھیں گے کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

اجزاء: ہریالی, ٹماٹر, نمک, مصالحے
بک مارک کرنے کا وقت: موسم گرما, خزاں

بعض اوقات وہ یہ بیرل بیچتے ہیں، جن کے اندر پلاسٹک کے فلاسک جیسی کوئی چیز ہوتی ہے۔ اسے ایک "دھوکہ" کہا جا سکتا ہے، کیونکہ نمکین پانی اور ٹماٹر کا لکڑی سے رابطہ نہیں ہوتا، اور پلاسٹک کی عام بالٹی کی طرح نمکین ہوتے ہیں۔ ایسے بیرل خوبصورتی کے لیے اچھے ہیں، اس سے زیادہ کچھ نہیں۔

ٹماٹروں کو اچار بنانے کے لیے، 50 لیٹر تک کے حجم کے ساتھ چھوٹے بیرل کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ نچلے حصے میں موجود ٹماٹر باقی پھلوں کے وزن کے نیچے کچلے نہ جائیں، اور آپ سب کچھ نیچے تک کھا سکتے ہیں۔

بیرل سب سے پہلے دھونا ضروری ہے. یہ استعمال شدہ بیرل اور بالکل نئے دونوں پر لاگو ہوتا ہے۔ کچھ لوگ گیس کے چولہے پر گرینائٹ کے موچی کو گرم کرنے، اسے بیرل میں نیچے کرنے، اس میں ابلتا ہوا پانی ڈالنے اور بیرل کو ڈھانپنے کا مشورہ دیتے ہیں تاکہ یہ بھاپ آجائے۔ بہترین طریقہ نہیں۔

سب سے پہلے، موچی کے پتھروں کو کہاں تلاش کرنا ہے؟
دوسری بات یہ کہ آپ اسے جلے بغیر بیرل میں کیسے ڈال سکتے ہیں؟
اور تیسرا یہ کہ کیا گرم پتھر سے بیرل جل جائے گا؟

آئیے مشکوک طریقے استعمال نہ کریں، اور صرف بیرل کو بیکنگ سوڈا سے دھوئیں اور ابلتے ہوئے پانی سے جلائیں۔ یہ کافی سے زیادہ ہوگا۔

بیرل تیار ہے، اب ٹماٹر تیار کرتے ہیں۔ اچار کے لیے، آپ کو صرف پختہ لینے کی ضرورت ہے، نہ کہ زیادہ پکے ہوئے ٹماٹر۔ آپ مکمل طور پر سبز، یا ہلکے بھورے شامل کر سکتے ہیں، لیکن نرم نہیں۔

آپ جو مصالحے جار میں ڈالیں گے وہ یقینی طور پر آپ کے ٹماٹروں کو اپنا ذائقہ دے گا، لہذا اپنے ذائقہ کے مطابق مصالحے کا انتخاب کریں۔

ہارسریڈش کے پتے اور جڑ؛
ڈیل سبز؛
tarragon sprig؛
currant، چیری، انگور کے پتے...

اگر آپ انگور کے پتے کافی مقدار میں ڈال دیں تو انہیں سردیوں میں بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ڈولما».

آپ سرخ شملہ مرچ اور لہسن کے ساتھ ٹماٹروں کو مزید مسالہ بنا سکتے ہیں۔

یہ مسالوں کا تخمینی سیٹ ہے، اور آپ اسے اپنی صوابدید پر تبدیل کر سکتے ہیں۔ مسالوں اور جڑی بوٹیوں کو تین برابر ڈھیروں میں تقسیم کریں۔ بیرل کے نیچے ایک حصہ رکھیں۔

ٹماٹر کو بیرل میں رکھنا شروع کریں، اور دوسرے ڈھیر سے مسالوں اور پتوں کے ساتھ یکساں طور پر چھڑکیں۔

جب آپ آخری ٹماٹر رکھیں تو باقی تہائی پتیوں کو اوپر رکھیں۔

جو کچھ باقی ہے وہ نمکین پانی تیار کرنا ہے۔ بیرل ٹماٹر کے لیے، پانی کو ابال نہیں کیا جاتا، لیکن کچا پانی استعمال کیا جاتا ہے، ترجیحا کنویں کا پانی، یا کنویں سے۔ نمک کو اس کے مطابق پتلا کریں:

800 گرام پانی کی 1 بالٹی کے لئے نمک.

نمک کو ٹھنڈے پانی میں پتلا ہونے میں کافی وقت لگتا ہے، اور آپ اسے تھوڑا سا گرم کر سکتے ہیں۔

نمکین پانی کو احتیاط سے بیرل میں ڈالیں جب تک کہ یہ ٹماٹروں کو مکمل طور پر ڈھانپ نہ لے۔ اگر کافی نمکین پانی نہیں ہے تو، اسی تناسب کی بنیاد پر، مزید بنائیں.

ٹماٹروں کے اوپر لکڑی کا دائرہ رکھیں اور آپ کا کام ہو گیا۔ ٹماٹر آپ کی شرکت کے بغیر ایک مہینے تک خمیر رہیں گے، پہلے ہفتے کے علاوہ، جب آپ کو لکڑی کے دائرے پر ظاہر ہونے والے سفید سانچے کو ہٹانے کی ضرورت ہوگی۔

اگر آپ کا بیرل کافی بڑا ہے، تو بہتر ہے کہ اسے فوری طور پر تہھانے میں لگائیں اور ٹماٹر کو جگہ پر رکھ دیں۔ ٹھنڈے تہھانے میں ابال کے عمل میں تھوڑا زیادہ وقت لگے گا، لیکن دوسری طرف، آپ کو ٹماٹروں کے بیرل کو منتقل کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔