موسم سرما کے لئے فرن کو نمک کیسے کریں - نمکین کرنے کا ٹیگا طریقہ

ایشیائی ممالک میں اچار والے بانس کو روایتی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ لیکن یہاں بانس نہیں اگتا بلکہ ایک فرن ہے جو غذائیت اور ذائقے میں بانس سے کسی بھی طرح کم نہیں ہے۔ اسے جاپانی باورچیوں نے بہت سراہا، اور نمکین فرن نے جاپانی کھانوں میں مضبوطی سے اپنی جگہ بنا لی ہے۔

اجزاء: فرن, نمک
بک مارک کرنے کا وقت: بہار

کافی حد تک، فرن اچار کی کامیابی کا انحصار انکروں کی کٹائی کے وقت پر ہوتا ہے۔ مشرق بعید میں، وادی کے کنول کے پھولوں کی مدت کے دوران، موسم بہار کے آخر میں فرنز کی کٹائی کی جاتی ہے۔ اس وقت، انکرت اپنے زیادہ سے زیادہ سائز تک پہنچ جاتے ہیں، لیکن پتے ابھی تک نہیں کھلے ہیں۔

کچا فرن بالکل نہیں کھایا جانا چاہئے، کیونکہ اس میں زہریلے مادے ہوتے ہیں جو پکانے یا نمکین کرنے سے غائب ہو جاتے ہیں۔

آئیے موسم سرما کے لئے فرنز کو نمکین کرنے کے ٹیگا طریقہ پر غور کریں۔ عام طور پر، اس طریقہ سے، فرن بہت نمکین نکلتا ہے اور اسے بغیر کسی پریشانی کے دو سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جو کہ دیگر سبزیوں کی عدم موجودگی میں، یا موسم بہار کے فرن کی فصل کی ناکامی میں بہت ضروری ہے۔

وہ فرن کو کاٹتے ہی اچار بنانا شروع کر دیتے ہیں۔ اگر انکرت مرجھا جائے تو آپ کو اسے پھینک دینا پڑے گا کیونکہ اس سے کچھ بھی اچھا نہیں نکلے گا۔

انکرت کے ذریعے چھانٹیں، تنے کے نچلے حصے کو ترازو سے دھو کر صاف کریں۔ لچکدار بینڈ یا دھاگوں کا استعمال کرتے ہوئے فرن کو چھوٹے گلدستے میں باندھیں۔ یہ ضروری نہیں ہے، لیکن اچار کے فرنز پر مزید کام کے دوران یہ زیادہ آسان ہوگا۔

اس کے بعد، آپ کو فرن کے "گچھوں" کو اچار کے لیے ایک کنٹینر میں ڈالنا چاہیے اور نمک چھڑکنا چاہیے۔ یہ یہاں آسان ہے:

1 کلو فرن کے لیے آپ کو 0.5 کلو نمک کی ضرورت ہے۔

فرن کو تہوں میں رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، اور مضبوطی سے کمپیکٹ کیا جاتا ہے۔

جب تمام فرن بچھا دیا جائے تو، آپ کو اچار کے ساتھ کنٹینر کو تہھانے یا ٹھنڈی پینٹری میں منتقل کرنا چاہیے۔ ایک لکڑی کا دائرہ تلاش کریں جس کا قطر اچار کے برتن سے تھوڑا چھوٹا ہو، اسے فرن پر رکھیں، اور اوپر دباؤ ڈالیں۔

نمکین کا پہلا مرحلہ تین ہفتوں تک رہتا ہے، جس کے بعد دوسرا مرحلہ شروع ہوتا ہے۔

تین ہفتوں میں، سبز ماس کا حجم نصف سے کم ہو جائے گا، اور رس بن جائے گا. اس رس میں زہریلے مادے ہوتے ہیں اور اسے پھینک دینا چاہیے۔