جار میں سرکہ کے ساتھ کھیرے کو کیسے اچار کریں - تیاری کا نسخہ

کھیرے کا اچار لگانا ایک ذمہ دارانہ کام ہے۔ زیادہ تر انحصار ان مصالحوں پر ہے جو آپ اچار کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

ذائقہ کے لئے، کھیرے میں ڈل اور خلیج کے پتے شامل کریں۔ لہسن، ہارسریڈش اور کالی مرچ اینٹی سیپٹکس کے طور پر کام کرتے ہیں اور ایک ہی وقت میں مسالا شامل کرتے ہیں. پھلوں کو مضبوط بنانے کے لیے، آپ کو اچار کے وقت چیری، کرینٹ یا بلوط کے پتے شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ اچار بناتے وقت سرکہ اکثر شامل کیا جاتا ہے، اور یہ پہلے ہی اچار سمجھا جاتا ہے۔

ایک جار میں سرکہ کے ساتھ کھیرے کو کیسے اچار کریں تاکہ وہ خستہ اور لذیذ ہوں، آئیے بنیادی اصول دیکھیں۔

کھیرے تازہ اور تقریباً ایک ہی سائز کے ہونے چاہئیں۔ کھیرے جتنے چھوٹے ہوں گے، اتنا ہی بہتر ہے۔ اچار لگانے سے پہلے کھیرے کو ٹھنڈے پانی میں 4-6 گھنٹے تک بھگو کر رکھنا ضروری ہے۔ اگر انہیں آج نہیں اٹھایا گیا تو شاید وہ پہلے ہی مرجھا چکے ہیں۔ یہ تبدیلیاں خوردبین کے بغیر نہیں دیکھی جا سکتیں، لیکن کھیرے کی جلد پہلے ہی گھنی ہو چکی ہے، اور یہ پھلوں میں نمک نہیں آنے دے گی۔ بھگونے کے بعد، جلد سیدھی ہو جائے گی اور کھیرے کو زیادہ یکساں طور پر نمکین کیا جائے گا۔ ان میں کوئی خالی جگہ نہیں ہوگی، اور وہ اپنی کمی سے آپ کو خوش کریں گے۔

لیٹر جار اور مصالحہ تیار کریں۔ کھیرے کو برتنوں میں جتنی ممکن ہو مضبوطی سے رکھیں، خالی جگہوں کو پتوں اور مصالحوں سے بھر دیں۔ سب کے بعد، آپ کھیرے کو حاصل کرنا چاہتے ہیں، اور صرف جار میں اچار نہیں؟

نمکین پانی تیار کریں۔ 1 لیٹر کے لیے۔ پانی شامل کریں:

• 100 گرام نمک؛
• 100 گرام سہارا;

نمکین پانی کو ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ چینی اور نمک مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ 1 چمچ شامل کریں۔ l سرکہ، اور فوری طور پر ککڑی پر ڈال. نمکین پانی کو آہستہ آہستہ ڈالیں تاکہ درجہ حرارت میں اچانک تبدیلی سے برتن پھٹ نہ جائیں۔

نمکین پانی کو تقریباً اوپر تک ڈالنے کی ضرورت ہے، جار کے اوپر سے 1-2 سینٹی میٹر تک نہیں پہنچنا۔ اس کے بعد جار کو دھات کے ڈھکن سے ڈھانپیں اور کھیرے کو 10 منٹ کے لیے پاسچرائز کرنے کے لیے بھیج دیں۔ پاسچرائزیشن ضروری نہیں ہے، لیکن اگر آپ کے پاس کھیرے کو ذخیرہ کرنے کے لیے کولڈ سیلر نہیں ہے تو یہ مشورہ دیا جاتا ہے۔ پاسچرائزیشن کے بعد، ڈھکنوں کو سیمنگ مشین سے لپیٹیں اور جاروں کو موٹے کمبل سے لپیٹ دیں۔

آپ ایسے کھیرے کو کچن کیبنٹ میں رکھ سکتے ہیں، لیکن ریڈی ایٹر سے دور۔ بلاشبہ سرکہ انہیں کھٹا ہونے سے بچائے گا، لیکن یہ قادر مطلق نہیں ہے۔ اگر درجہ حرارت +18 ڈگری سے اوپر بڑھتا ہے تو، کھیرے ابال سکتے ہیں.

سردیوں کے لیے جار میں کھیرے کو سرکہ کے ساتھ اچار کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: