موسم سرما میں خشک سرسوں کے ساتھ کھیرے کو کیسے اچار کریں۔

سرسوں کے ساتھ کھیرے کو اچار بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ سرسوں یہ بیج، پاؤڈر، یا پیسٹ کی شکل میں آتا ہے، اور ہر گھریلو خاتون کی اپنی ترجیحات ہوتی ہیں۔

سرسوں کو ککڑیوں کا کیا فائدہ ہوتا ہے؟ یہ بنیادی طور پر ذائقہ ہے. کھیرے خستہ اور خستہ رہتے ہیں۔ وہ ہوج پاج، اچار، چٹنی، اور ایک آزاد ناشتے کے طور پر بنانے کے لیے مثالی ہیں۔

اس کے علاوہ، سرسوں ایک طاقتور اینٹی سیپٹیک ہے. یہاں تک کہ اگر آپ نے برتنوں کو اچھی طرح سے نہیں دھویا ہے، تو سرسوں کے ساتھ کھیرے کبھی بھی ڈھلے یا کھٹے نہیں ہوں گے۔ اگر آپ چھوٹی چھوٹی ترکیبیں استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو موسم سرما کے لیے بالکل خستہ اور مزیدار کھیرے ملیں گے۔

گھریلو خواتین جو سب سے بڑی غلطی کرتی ہیں وہ باغ سے تازہ اٹھائے گئے کھیرے کو براہ راست جار میں ڈالنا ہے۔ یہاں تک کہ تازہ کھیرے کو بھی کم از کم ایک گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں بھگو کر رکھنا ضروری ہے۔ کھیرے کو نمی حاصل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جو انہیں گرمی کی تیز دھوپ میں حاصل نہیں ہوتی تھی، اور یہ بازار سے آنے والے کھیرے کے لیے اور بھی زیادہ درست ہے۔ ان کھیرے کو کم از کم 5 گھنٹے تک بھگو کر رکھنا چاہیے۔

ہر خاتون خانہ کو خدشہ ہوتا ہے کہ اچار کے بعد کھیرے نرم ہو جائیں گے۔ ایسا ہوتا ہے اگر کھیرے کے "بٹ" کاٹے نہ جائیں۔ ابال کے دوران، ہوا کھیرے کے اندر جمع ہو جاتی ہے اور موٹی جلد کو توڑ نہیں سکتی۔ دونوں طرف سے "بٹ" کاٹ دیں اور آپ کے کھیرے ہمیشہ کرسپی رہیں گے۔

تو آئیے سرسوں کے ساتھ کھیرے کا اچار بنانا شروع کرتے ہیں۔ایسا کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی (تین لیٹر جار کی بنیاد پر):

• 2 چمچ۔ l خشک سرسوں پاؤڈر؛
• 100 گرام نمک؛
• 2 چمچ۔ l سہارا;
• اچار کے لیے سبز: ہارسریڈش کے پتے، کالے کرنٹ، ڈِل ٹہنیاں۔

آپ کو کالی مرچ شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ سرسوں تمام ضروری مسالہ فراہم کرے گی۔

ایک صاف بوتل کے نچلے حصے میں سبزیاں رکھیں، اور اس "سبز تکیے" پر کھیرے رکھیں۔ کھیرے کو گھنے اسٹیک کرنے کی کوشش کریں تاکہ جہاں تک ممکن ہو کم خالی جگہ ہو۔

ایک علیحدہ جار میں نمک اور چینی کو ٹھنڈے پانی میں گھول لیں۔ کھیرے سے بھری تین لیٹر کی بوتل کے لیے آپ کو 1.5-2 لیٹر کی ضرورت ہے۔ پانی.

کھیرے کے اوپر ٹھنڈا نمکین پانی ڈالیں، اوپر سے 3-5 سینٹی میٹر کا اضافہ کیے بغیر، یہ جگہ خشک سرسوں کے لیے درکار ہے، جسے نمکین پانی میں گھلانے کی ضرورت نہیں ہے، بلکہ اسے صرف کھیرے کے اوپر رکھیں۔

اس کے بعد بوتل کو نایلان کیپ سے بند کر کے کسی ٹھنڈی جگہ یا فریج میں رکھ دیں۔

یہ سرسوں کے ساتھ کھیرے کو اچار کرنے کا ایک ٹھنڈا طریقہ ہے، اور کھیرے کو ان کی صحیح حالت میں پہنچنے میں کم از کم ایک مہینہ لگتا ہے۔ لیکن اس طرح کے ککڑیوں کو کافی لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور یقینی طور پر اگلی فصل تک رہے گا، جب تک کہ یقیناً آپ انہیں پہلے نہ کھائیں۔

ایک جار میں سرسوں کے ساتھ کھیرے کو کیسے خمیر کریں، ویڈیو دیکھیں: