نمک سالمن کو خشک کرنے کا طریقہ

اصل میں، بچت اہم ہو جائے گا. اور اگر آپ سمجھتے ہیں کہ سالمن کو نمکین کرنا ایک آسان کام ہے، تو یہ دوگنا لطف اندوز ہوتا ہے۔

اگر آپ خوش قسمت ہیں اور آپ نے سالمن کی پوری لاش خرید لی ہے، تو آپ فوراً نمک لگانا شروع کر سکتے ہیں۔ ایسی قیمتی مچھلی شاذ و نادر ہی منجمد ہوتی ہے، لیکن صرف ٹھنڈی ہوتی ہے۔ یہ اس بات کی ضمانت ہے کہ مچھلی تازہ ہے اور اس کا ذائقہ آپ کو مایوس نہیں کرے گا۔

مچھلی کو دھو کر سر اور دم نکال دیں۔ مچھلی کو گٹائے بغیر اسے چھیل لیں۔ اب یہ مداخلت نہیں کرتا، لیکن نمک کی نمائش سے، بھوسی جلد سے چھلکنا شروع کردے گی اور گوشت سے چپک جائے گی۔ یہ بہت اچھا نہیں لگتا، اور یہ صرف تکلیف دہ ہے۔

ترازو کو ہٹانے کے بعد، سالمن کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دوبارہ کللا کریں اور اسے بورڈ پر رکھیں۔ پچھلی لکیر کے ساتھ ساتھ ایک بہت گہرا کٹ (ہڈی تک کا سارا راستہ) بنائیں اور مچھلی کو دو حصوں میں تقسیم کریں۔ اب آپ انتڑیوں سے چھٹکارا حاصل کر سکتے ہیں، اور اگر آپ خوش قسمت ہیں تو، سالمن کیویار کے ساتھ انڈے کے ایک جوڑے کو تلاش کریں. آپ خود بھی سالمن رو کو نمک دے سکتے ہیں۔

مچھلی کو کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں اور کام پر لگ جائیں۔ ریڑھ کی ہڈی اور تمام چھوٹی ہڈیوں کو ہٹا دینا چاہیے۔ نمکین کرنے کے لئے، صرف فلیٹ کا استعمال کرنا بہتر ہے، اور ہڈیوں اور سر کو کان پر چھوڑ دیں.

کچھ لوگ پنکھوں کو کاٹنے کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن نمکین ہونے پر وہ بہت سوادج ہوتے ہیں۔پنکھ کے علاقے میں چربی جمع ہوتی ہے، جو نہ صرف صحت مند ہوتی ہے، بلکہ نمکین ہونے پر ناقابل یقین حد تک مزیدار بھی ہوتی ہے۔

تمام ہڈیوں سے چھٹکارا پانے کے بعد، آئیے کیورنگ مکسچر کی تیاری شروع کریں۔

3-4 کلوگرام وزنی سالمن ہماری شیلف پر ختم ہو جاتا ہے، اور ہم اس وزن سے آگے بڑھیں گے۔

ایک گہرے پیالے میں 10 کالی مرچ کے دانے رکھیں، 2 خلیج کے پتے کاٹ لیں اور 2 کھانے کے چمچ شامل کریں۔ l موٹا نمک (سمندری نمک ہو سکتا ہے)۔ اگر آپ چاہیں تو تھوڑا سا پیپریکا شامل کر سکتے ہیں۔ آپ کو مصالحے کا زیادہ استعمال نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ سامن ایک عمدہ مچھلی ہے، اور اس کا گوشت اپنے آپ میں مزیدار ہے۔

لکڑی کے موسل کا استعمال کرتے ہوئے، کالی مرچ کو کچلیں اور مصالحے اور نمک کو ہلکا پیس لیں. نمکین آمیزہ تیار ہے، اور آپ براہ راست سامن کو نمکین کرنے کے لیے آگے بڑھ سکتے ہیں۔

دونوں فلٹس، جلد کی طرف نیچے رکھیں، اور مچھلی پر نمک اور مصالحے کے ساتھ اچھی طرح چھڑکیں۔ اپنے ہاتھوں سے کام کرنے سے نہ گھبرائیں، اور اپنی انگلیوں سے نمک کو ہلکے سے دبائیں. اب مچھلی کو کتاب کی طرح فولڈ کریں اور نمک کے ساتھ باہر سے رگڑیں۔ اگر مچھلی بہت بڑی ہے، تو آپ جلد میں کئی کٹ یا پنکچر بنا سکتے ہیں۔

مچھلی کو کلنگ فلم میں لپیٹیں، اسے پلیٹ میں رکھیں (مائع باہر نکل سکتا ہے) اور اسے فریج میں رکھیں۔

خشک نمکین سالمن کو تین دن تک نمکین کیا جاتا ہے۔ تین دن کے بعد، مچھلی کو کھولیں اور مائع کو نکال دیں۔ اسے تھوڑا سا خشک کریں، اور اب اسے کاٹ کر پیش کیا جا سکتا ہے۔

نمکین سالمن کو کئی دنوں تک محفوظ رکھنے کے لیے، آپ کو سبزیوں کا تیل، لیموں اور ایک کنٹینر کی ضرورت ہے جس کا ڈھکن مضبوط ہو۔

سالمن، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور ہلکے سے لیموں اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ ایک مضبوطی سے بند کنٹینر میں، نمکین سالمن کو دو ہفتوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

سرخ مچھلی کو جلدی اور مزیدار طریقے سے اچار بنانے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: