نمکین سالمن کے ساتھ چم سالمن کو کیسے نمکین کریں۔

گھر میں نمکین چم سالمن کا آغاز مچھلی کے انتخاب سے ہوتا ہے۔ ریڈی میڈ فلٹس نہ لیں اور نہ ہی ٹکڑوں کو کاٹیں۔ یقینا وہ پہلے ہی کئی بار منجمد ہو چکے ہیں، اور اس معاملے میں نمکین مچھلی سخت، خشک اور زیادہ سوادج نہیں ہوگی.

مچھلی کی حالت پر توجہ دیں۔ اگر اس کے پنکھ ٹوٹ گئے ہیں تو مچھلی گوداموں اور فریزروں کے ذریعے طویل سفر کر چکی ہے۔ جلد پر دھبے جو زنگ سے ملتے جلتے ہیں اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ یہ ایک پرانا نمونہ ہے، اور آپ کو اس سے شاندار ذائقہ کی توقع نہیں کرنی چاہیے۔ بہتر ہے کہ مکمل، ٹھنڈا، درمیانے سائز کا چم سالمن لیں جو منجمد نہیں ہوا ہے۔

مشرق بعید میں وہ نمکین سالمن کا استعمال کرتے ہیں، اور اس نمکین کے ساتھ، مچھلی صرف شاندار طور پر سوادج نکلتی ہے.

چم سالمن تیار کریں۔ عام طور پر اسے ٹکڑوں میں نمکین کیا جاتا ہے، لیکن اس نسخے میں آپ کو ایک پوری فلیٹ کی ضرورت ہے۔ مچھلی کے سر، پنکھوں، دم اور گبلٹس کو ہٹا دیں۔ لاش کو دھو کر خشک کریں۔ چم سالمن کو رج لائن کے ساتھ دو حصوں میں کاٹ دیں اور تمام ہڈیوں کو ہٹا دیں۔ چھوٹی ہڈیوں کے لیے، آپ چمٹی استعمال کر سکتے ہیں، اور یہاں آپ کو کوشش کرنی ہوگی۔ جلد کو ہٹایا یا چھوڑا جا سکتا ہے، یہ اہم نہیں ہے۔

2 کلو چم سالمن فلیٹ کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 2 چمچ۔ l نمک؛
• 1 چمچ۔ l سہارا;
• ڈیل کا ایک گچھا (تقریبا 25 گرام)؛
• 50 گرام ووڈکا

ڈل کو بہت باریک کاٹ لیں، اس میں چینی اور نمک ملا دیں۔ پیسٹ بنانے کے لیے ووڈکا شامل کریں۔اس مکسچر کے ساتھ فلیٹ کو اچھی طرح بھگو دیں اور اسے دوبارہ "گوشت سے گوشت" (جلد کی طرف) جوڑ دیں۔

چم سالمن کو گوج یا کسی بھی صاف سوتی کپڑے میں لپیٹ کر بیگ میں رکھیں۔ بیگ کو تین دن کے لیے فریج میں رکھیں اور مہمانوں کو مدعو کرنے کے لیے تیار ہو جائیں۔ تین دنوں میں آپ کو حیرت انگیز طور پر سوادج مچھلی ملے گی، اور طویل مدتی ذخیرہ کرنے کا سوال خود ہی ختم ہو جائے گا۔

نمکین چم سالمن کو فوری طور پر آخری ٹکڑے تک کھایا جائے گا۔ اگر اب بھی کچھ باقی ہے تو مچھلی کو واپس تھیلے میں ڈال کر فریج میں رکھ دیں۔ نمکین کرنے کے اس طریقے سے چم سالمن کو اس کے ذائقے سے سمجھوتہ کیے بغیر تین ہفتوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

خشک طریقے سے چم سالمن کو نمکین کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: