گھر میں سردیوں کے لئے گوبھی کو کیسے نمکین کریں - ایک جار یا بیرل میں گوبھی کی مناسب نمکین۔

اور اس طرح، گھر میں موسم سرما کے لئے گوبھی کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے.

آئیے اس حقیقت کے ساتھ شروع کریں کہ درمیانی اور دیر سے پکنے والی گوبھی کی اقسام اچار کے لیے موزوں ہیں۔ ہم گوبھی کے سروں کو صاف کرتے ہیں، ڈنٹھل کاٹتے ہیں، اوپر کے پتے نکال دیتے ہیں، انہیں دھو کر 4 حصوں میں کاٹ کر باریک کاٹ لیتے ہیں۔

ہم گاجروں کو بھی باریک کاٹتے ہیں (ایک موٹے چنے پر کاٹ کر)۔ آپ گوبھی میں پورے یا کٹے ہوئے سیب بھی شامل کر سکتے ہیں؛ انٹونووکا کی قسم اچار، سرخ گھنٹی مرچ، لنگون بیری، کرین بیریز اور کاراوے سیڈز کے لیے بہترین موزوں ہے۔ بیر اور سیب سے گوبھی کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے اور کالی مرچ کے ساتھ وٹامن سی بہتر طور پر محفوظ رہتا ہے۔آپ کٹی ہوئی گوبھی کے درمیان آدھے حصے میں کٹے ہوئے گوبھی کے سر یا سر رکھ سکتے ہیں۔

گوبھی کو لکڑی کے بیرل یا ٹب میں ابالنا بہتر ہے، لیکن ایک کی غیر موجودگی میں، ایک تامچینی پین کرے گا۔ آپ کو صرف یہ یاد رکھنے کی ضرورت ہے کہ گوبھی کو سوس پین میں بیرل یا ٹب کے مقابلے میں کم وقت کے لیے ذخیرہ کیا جائے گا۔

ابال کے برتن کو اچھی طرح دھو لیں، اسے ابلتے ہوئے پانی سے ابالیں، نیچے گوبھی کے پتوں کی ایک تہہ ڈالیں، پھر نمک کے ساتھ کٹی ہوئی گوبھی، جس میں ہم سیب، گاجر، بیر، میٹھی مرچ یا اوپر میں سے کوئی ایک ڈال دیں۔ پرت کی موٹائی تقریباً 5 سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔

اس کے بعد، ہم گوبھی کو بورڈ یا اپنے ہاتھوں سے کمپیکٹ کرکے نمکین کرتے رہتے ہیں۔ لیکن آپ کو گوبھی کو بہت زیادہ کمپیکٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے تاکہ یہ نرم نہ ہو۔ اس لیے ٹب کو اوپر سے بھریں، اوپر سے 10 سینٹی میٹر سے کم رہ جائیں۔ ہم سب سے اوپر گوبھی کے پتے بچھاتے ہیں، صاف کتان کے کپڑے سے ڈھانپتے ہیں، اور پھر دھوئے ہوئے لکڑی کے دائرے سے، ٹب کے نیچے اچھی طرح سے نصب کرتے ہیں۔ ہم ایک صاف پتھر کے ساتھ سب سے اوپر دائرے کو دبائیں. گوبھی کو خراب اور سیاہ ہونے سے بچانے کے لیے دائرے کو ہمیشہ نمکین پانی سے ڈھانپنا چاہیے۔

10 کلو کھلی بند گوبھی کے لیے 7-10 ٹکڑے لیں۔ گاجر اور سیب، 1 کپ لنگون بیریز یا کرین بیریز، 2 جی زیرہ، تقریباً 250 گرام نمک۔

گوبھی مزیدار ہو جاتی ہے اگر آپ 1/5 نمک کو چینی کے ساتھ گوبھی کی ترکیب میں مطلوبہ نمک کی جگہ لے لیتے ہیں۔ شوگر ابال کے عمل کو تیز کرتی ہے۔ اگر ہم گوبھی میں چینی شامل کرتے ہیں، تو نمک کی مطلوبہ مقدار کے بجائے، آپ کو 200 گرام نمک اور 50 گرام چینی لینے کی ضرورت ہے. باقی اجزاء وہی ہیں۔

گوبھی کا ذائقہ مثالی ہوتا ہے جب یہ 18-20 ° C پر 7-11 دنوں تک ابالتا ہے۔ اگر کمرے میں درجہ حرارت زیادہ ہو تو ابال تیزی سے چلے گا اور گوبھی مزید مزیدار نہیں رہے گی، اور اگر یہ کم ہو تو ابال کم ہو جائے گا، تھوڑا سا لیکٹک ایسڈ نکلے گا اور گوبھی کا ذائقہ کڑوا ہو گا۔ ابال کے دوران، گیسیں خارج ہوتی ہیں جنہیں ہٹانا ضروری ہے۔ یہ کیسے کرنا ہے؟ بس گوبھی کو ایک لمبی چھڑی کے ساتھ نیچے سے کئی جگہوں پر چھیدیں۔ یہ طریقہ کار ہر روز کیا جانا چاہئے.

پہلے تو گوبھی کا حجم بڑھ جائے گا اور نمکین پانی بہہ سکتا ہے۔اسے صاف کنٹینر میں نکالا جانا چاہئے، اور پھر، جب ابال بند ہو جائے، تو اسے دوبارہ کنٹینر میں شامل کر دیں۔

اس کے علاوہ، گوبھی کی سطح سے مسلسل جھاگ کو ہٹانا ضروری ہے، کیونکہ یہ نقصان دہ بیکٹیریا کو محفوظ رکھتا ہے.

گوبھی کو تیار سمجھا جاتا ہے اگر سطح پر بلبلے بننا بند ہو جائیں اور نمکین پانی صاف ہو جائے۔

اب، آئیے طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے بند گوبھی کو تیار کرتے ہیں: ایک کپڑے، ایک دائرے اور ایک پتھر کو ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر ابالیں، اور ٹب کے اطراف کو کپڑے سے صاف کریں۔ مسح کرنے سے پہلے، کپڑے کو ایک مضبوط نمکین محلول میں بھگو دیں۔ اگر گوبھی کو طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو آپ کو یہ ہر وقت کرنا ہوگا، جیسا کہ سڑنا بنتا ہے۔

Sauerkraut کی تیاریوں کو صفر کے ارد گرد درجہ حرارت والے کمرے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. گوبھی کو ہمیشہ نمکین پانی سے ڈھانپنا چاہیے - نمکین پانی کے بغیر اس کے وٹامنز جلد ختم ہوجاتے ہیں۔ آپ کو گوبھی کو بھی نہیں دھونا چاہئے، کیونکہ آپ قیمتی معدنیات کو دھو سکتے ہیں۔

بالکل اسی طرح جیسے ایک بیرل میں، آپ گوبھی کو شیشے کے جار میں ابال سکتے ہیں، لیکن ایک جار میں بند گوبھی کا ابال کرنے کا عمل کم ہوتا ہے - صرف 3 دن۔ جب گوبھی خمیر ہو جائے تو اسے سخت ڈھکن سے ڈھانپ کر تہہ خانے یا فریج میں رکھنا چاہیے۔

ایک بیرل یا ٹب میں Sauerkraut تمام موسم سرما میں اچھی طرح رکھتا ہے. یہ پیاز کے ساتھ سلاد کے طور پر اچھا ہے، اور گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر تلی ہوئی ہے۔ اس کے علاوہ، آپ sauerkraut (گوبھی، borscht) سے پہلے کورس پکا سکتے ہیں. اور اگر آپ گوبھی کو گوبھی کے چھوٹے چھوٹے سروں کے ساتھ اچار کرتے ہیں، تو سردیوں میں آپ چاول اور گوشت کے ساتھ گوبھی کے رول بنا سکتے ہیں۔ آپ گوبھی کو اچار بنانے کے کون سے طریقے استعمال کرتے ہیں؟ گوبھی کو اچار اور اچار بنانے کے لیے آپ کے خاندان کے راز کیا ہیں؟ ہمیشہ کی طرح، میں ہدایت کے نیچے دیئے گئے تبصروں میں آپ کے تاثرات کا منتظر ہوں۔