موسم سرما کے لئے ایک بیرل میں گوبھی کو نمک کیسے کریں - ایک پرانی ہدایت، نسلوں کی طرف سے ثابت

گوبھی کا اچار گوبھی کے انتخاب کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ یہ کلیدی نقطہ ہے، اور اگر گوبھی مناسب نہیں ہے، تو sauerkraut کام نہیں کرے گا.

گوبھی اکتوبر کے آخر میں - نومبر کے شروع میں خریدی جانی چاہئے۔ یہ وہ وقت ہے جب پہلی رات کی ٹھنڈ ظاہر ہوتی ہے، لیکن عام طور پر یہ اب بھی کافی گرم ہے۔ گوبھی کے سر سبز پتوں کے بغیر سفید ہونے چاہئیں۔ یہ ضروری ہے کہ. جب اچار کیا جاتا ہے تو، سبز پتے خمیر ہونے کی بجائے کیچ اور سڑنے میں پھیل جاتے ہیں۔ اس سے گوبھی کو ایک ناگوار بو آتی ہے اور اس کی بدصورت شکل کے ساتھ بھوک کی حوصلہ شکنی ہوتی ہے۔

روشن نارنجی گاجر لینا بہتر ہے۔ آپ ہلکی گاجر استعمال کر سکتے ہیں، اس سے ذائقہ متاثر نہیں ہوگا، لیکن سفید گوبھی پر چمکدار گاجریں خوبصورت لگتی ہیں۔

آپ کو پتھری نمک کی ضرورت ہے، موٹے زمین، آئوڈائزڈ نہیں. آئوڈائزڈ ایک صحت مند ہے، لیکن یہ سبزیوں کے اچار اور اچار کے لیے بالکل موزوں نہیں ہے۔

بیرل پہلے سے تیار کیا جانا چاہئے. بیرل کو برش اور بیکنگ سوڈا سے دھو لیں۔ پھر، بیرل کو ٹھنڈے پانی سے بھریں اور اسے 3-4 دن تک پانی سے بیٹھنے دیں۔ اگر موسم گرما میں بیرل خشک ہو جائے تو اس میں دراڑیں پڑ سکتی ہیں اور پانی اسے ٹھیک کر دے گا۔

ہم نے تیاری مکمل کر لی ہے، اب وقت آگیا ہے کہ گوبھی کو بیرل میں اچار کیسے بنانا ہے۔

10 کلو گوبھی کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 1 کلو گاجر؛
• 250 گرام نمک.

یہ گوبھی کو خمیر کرنے کے لئے اہم اجزاء ہیں، لیکن یہ بھی ہیں اضافی. رنگ شامل کرنے کے لیے، گوبھی کو اچار کرتے وقت، آپ کرینبیری، کچے بیٹ، سٹرپس میں کاٹ کر یا سیب شامل کر سکتے ہیں۔ Antonovka قسم کے سیب گوبھی میں ایک حیرت انگیز خوشبو شامل کرتے ہیں، اور وہ خود ناقابل یقین حد تک سوادج بن جاتے ہیں.

گاجروں کو دھو کر چھیل لیں اور موٹے چنے پر پیس لیں۔

ایک شریڈر کا استعمال کرتے ہوئے گوبھی کو کاٹ دیں۔ گوبھی کو نمک کے ساتھ ملائیں اور اسے اچھی طرح یاد رکھیں تاکہ بند گوبھی اس کا رس نکلے۔

اب آپ کو گاجر کے ساتھ گوبھی کو بہت احتیاط سے ملانے کی ضرورت ہے۔ یہ حکم اس لیے ضروری ہے کہ گوبھی گاجر کا رنگ نہ بنے اور سفید رہے۔

گوبھی کی تیاری مکمل ہو گئی ہے، اور یہ ایک بیرل میں رکھا جا سکتا ہے. یہاں جلدی کرنے کی ضرورت نہیں ہے، اور گوبھی کو بچھانا ضروری ہے تاکہ اس کے درمیان ہوا باقی نہ رہے۔ مٹھی بھر گوبھی شامل کریں اور جتنی سختی سے ہو سکے نیچے کریں۔ چھیڑ چھاڑ کرتے وقت، آپ کو سب سے اوپر جوس دیکھنا چاہیے۔

تمام گوبھی کو بچھانے اور کمپیکٹ کرنے کے بعد، بیرل کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپیں اور اوپر دباؤ ڈالیں۔

اگر موسم خزاں خشک ہے، تو گوبھی خشک ہو جائے گا، اور یہ برا ہے. اگر اس کا اپنا جوس کافی نہیں ہے تو یہ سیاہ اور خراب ہو جائے گا۔ لیکن آپ کو پہلے دن جوس کی مقدار کا فیصلہ نہیں کرنا چاہئے۔ اچار شروع کرنے کے دوسرے دن دیکھ لیں اگر رس نہ نکلے تو نمکین پانی خود بنا لیں۔

1 لیٹر پانی میں دو کھانے کے چمچ نمک ڈالیں اور نمک کو اچھی طرح مکس کریں۔ جب یہ گھل جائے تو گوبھی میں نمکین پانی ڈال دیں۔

گوبھی کو ابالنے میں تقریباً 10 دن لگتے ہیں۔ ہر روز، صبح اور شام، گوبھی کو کئی جگہوں پر لکڑی کی چھڑی سے بہت نیچے تک سوراخ کرنے کی ضرورت ہے۔یہ اس لیے ضروری ہے کہ ہائیڈروجن سلفائیڈ، جو گوبھی کو خمیر کرنے پر خارج ہوتی ہے، جاری ہو۔

گوبھی کو ڈھانپنے کے لیے استعمال ہونے والے لکڑی کے دائرے کو دھونا چاہیے تاکہ اضافی سڑنا دور ہو جائے۔ آپ کو اس سے مکمل طور پر چھٹکارا حاصل نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ یہ وہی ہے جو گوبھی کے ابال کے لئے ذمہ دار ہے، لیکن اگر اس میں بہت زیادہ ہے، تو گوبھی سخت ہو جائے گا.

کمرے کے درجہ حرارت پر ابال کے دس دن کافی ہیں۔ اب گوبھی کے بیرل کو ٹھنڈی جگہ پر منتقل کرنا ضروری ہے، جہاں یہ آہستہ آہستہ مطلوبہ حالت تک پہنچ جائے گا۔ گوبھی ٹھنڈ سے خوفزدہ نہیں ہے، اور بیرل تمام موسم سرما میں بالکنی پر آسانی سے کھڑا ہوسکتا ہے. پگھلنے کے بعد، بند گوبھی نہ صرف لکڑی کی طرح بو آئے گی، بلکہ اس کا ذائقہ بھی تازہ ٹھنڈ جیسا ہوگا، جو ہمیشہ ایک نیا اور خوشگوار ذائقہ ہوتا ہے۔

سردیوں کے لیے ایک بیرل میں گوبھی کو کیسے نمکین کریں، ویڈیو دیکھیں: