موسم سرما کے لئے جار میں زچینی کو کیسے اچار کریں۔

اچار کے لیے زچینی کی قسم اہم نہیں ہے؛ کوئی بھی کرے گا، جب تک وہ جوان ہیں۔ پرانی اور سخت زچینی کو نمکین یا اچار نہیں بنایا جاتا، کیونکہ وہ پاخانہ کا ذائقہ اور سختی پہلے ہی حاصل کر لیتے ہیں، چاہے آپ کتنی ہی کوشش کریں۔

زچینی نہ صرف بڑھتے وقت بے مثال ہوتی ہے بلکہ اسے اچار کرتے وقت آپ وہی ترکیبیں استعمال کرسکتے ہیں جو آپ نے استعمال کی تھیں۔ کھیرے کا اچار اگر چاہیں تو انہیں ایک کنٹینر میں ایک ساتھ نمکین کیا جا سکتا ہے۔

تمام گھریلو خواتین سبزیوں کا اچار پسند نہیں کرتیں اور سردیوں کے لیے اچار بنانا پسند کرتی ہیں۔ اگر اچار والی سبزیاں کم از کم موسم بہار تک شیلف پر رہتی ہیں، تو اچار والی سبزیاں اکثر پھیل جاتی ہیں اور 2-3 ماہ بعد نرم ہوجاتی ہیں۔ میں آپ کو یقین دلاتا ہوں کہ یہ محض ایک غلط فہمی ہے، اور برائننگ کے دوران غلطیاں ممکن ہیں۔ ان سے بچنے کے لیے اور تمام موسم سرما میں نمکین زچینی پر چبائیں، زچینی کو اچار بنانے کی ٹیکنالوجی پر عمل کریں۔

زچینی کو چھانٹ لیں، انہیں دھو کر "پک" میں کاٹ لیں۔ بہت چھوٹی زچینی کو کھیرے کی طرح کاٹا جا سکتا ہے - ٹکڑوں میں، یا اسی طرح چھوڑ دیا جاتا ہے۔

برتنوں کو دھو کر نیچے اچار کے لیے سبزیاں رکھیں۔ یہ ایک عام سیٹ ہے جو اس طرح کے معاملات میں استعمال ہوتا ہے:

• ہارسریڈش کے پتے (جڑ بھی ہو سکتے ہیں)؛
• اجمودا چھتریاں؛
• لہسن
• کالی مرچ؛
• کارنیشن

زچینی کو سبزوں کے اوپر رکھیں تاکہ وہ کافی مضبوطی سے فٹ ہوجائیں۔ نمکین کرتے وقت، ان کا حجم کچھ کم ہو جائے گا، اور اگر انہیں نہیں رکھا جاتا ہے، تو جار میں صرف نمکین پانی ہو گا، اور بہت کم زچینی.

اب نمکین پانی کے بارے میں۔ نمکین پانی میں آپ کو کتنا نمک ڈالنے کی ضرورت ہے اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ زچینی کو کہاں رکھا گیا ہے۔ اگر آپ کے پاس ٹھنڈی پینٹری ہے جہاں درجہ حرارت +15 ڈگری سے زیادہ نہیں بڑھتا ہے، تو آپ درج ذیل حسابات کی بنیاد پر نمکین پانی بنا سکتے ہیں:

• 1 لیٹر کے لیے پانی - 2 چمچ. l نمک.

اگر آپ باورچی خانے کی الماریوں میں برتنوں کو ذخیرہ کرتے ہیں، تو نمک کی مقدار کو تھوڑا سا بڑھانا چاہیے:

• 1 لیٹر کے لیے پانی - 3 چمچ. l نمک.

پانی میں نمک کو پتلا کریں اور نمکین پانی کو زچینی پر ڈالیں، جار کے اوپر 2-3 سینٹی میٹر کا اضافہ کیے بغیر، جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور ابال کے عمل کے لیے گرم، تاریک جگہ پر رکھیں۔ نمکین پانی ابر آلود ہو جائے گا اور آپ جار کے کناروں پر سفید جھاگ دیکھ سکتے ہیں۔ یہ ٹھیک ہے. جھاگ کو ہٹا دیں اور دو ہفتے انتظار کریں۔

دو ہفتوں میں، زچینی کو اچھی طرح سے نمکین کیا جائے گا، اور موسم بہار تک ان کے اسی طرح رہنے کے لیے، آپ کو ابال کے عمل کو روکنے اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔

جار سے نمکین پانی کو سوس پین میں نکال کر ابالیں۔ جھاگ کو اتاریں اور نمکین پانی کو کم سے کم 5 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔

پھر، جلدی سے گرم نمکین پانی کو زچینی پر ڈالیں اور پلاسٹک کے ڈھکنوں سے جار بند کر دیں۔ آپ جار کو ان کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کیے بغیر فوری طور پر ان کے اسٹوریج والے مقام پر لے جا سکتے ہیں۔

ٹھنڈ سے بچو۔ نمکین زچینی اس کے برعکس ذیلی صفر درجہ حرارت کو برداشت نہیں کر سکتی نمکین گوبھی. منجمد ہونے کی وجہ سے زچینی اپنی کثافت کھو دیتی ہے اور ٹوٹ جاتی ہے، جو کہ تمام کام کرنے کے بعد بہت افسوسناک ہے۔

زچینی اسٹارٹر کی فوری ترکیب کے لیے، ویڈیو دیکھیں: