ہارسریڈش کو نمک کیسے کریں - موسم سرما کے لئے ایک مسالیدار مسالا

بہت سے موسم گرما کے کاٹیجوں میں، ہارسریڈش گھاس کی طرح اگتی ہے۔ یہ الگ الگ بستروں میں نہیں لگایا جاتا ہے، اور یہ جنگلی طور پر بڑھتا ہے، زیادہ سے زیادہ جگہ لیتا ہے۔ ہارسریڈش کے سبز پتے موسم گرما میں سبزیوں کے اچار کے لیے استعمال ہوتے ہیں، لیکن جڑیں صرف خزاں کے آخر میں پکتی ہیں۔

موسم بہار کے لیے دوسرے بستروں کی تیاری کے دوران ہارسریڈش کو کھودا جاتا ہے، اور یہ اکتوبر-نومبر کے آس پاس ہوتا ہے۔ اچار کے لیے جڑوں کا سائز اہم نہیں ہے، اس لیے آپ چھوٹی اور بڑی دونوں جڑیں لے سکتے ہیں۔

ہارسریڈش کی جڑوں کو ایک پیالے میں رکھیں اور انہیں اچھی طرح دھو لیں۔ جلد کو ہٹانے کے لیے جڑوں کو چھری سے کھرچیں۔ آپ سخت برسلز کے ساتھ برش استعمال کر سکتے ہیں تاکہ اس قیمتی جڑ کا زیادہ حصہ کاٹ نہ جائے۔

اب جڑوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے۔ اس سے پہلے، یہ ایک تکلیف دہ عمل تھا، اور ہارسریڈش کی جڑیں ایک باریک grater پر grated کیا گیا تھا. ان کی آنکھوں سے آنسو بہہ نکلے، لیکن ہارسریڈش ایپیٹائزر حاصل کرنے کی خواہش اور زیادہ مضبوط تھی، اور گھریلو خواتین نے آنسو پونچھتے ہوئے ہمت سے مقابلہ کیا۔

اب گوشت کی چکی اس طرح کے مقاصد کے لیے نمودار ہوئی ہے۔ گوشت کی چکی کے آؤٹ لیٹ پر پلاسٹک کا ایک موٹا بیگ رکھیں، اسے ربڑ بینڈ سے محفوظ کریں، اور بہت تیزی سے ہارسریڈش کو براہ راست بیگ میں موڑ دیں۔اس طریقہ سے، ہارسریڈش ضروری تیل، جو آنکھوں کی چپچپا جھلیوں میں جلن کا باعث بنتے ہیں، باہر نہیں آئیں گے، اور آپ صرف خوشی سے روئیں گے۔

تھیلے سے کٹی ہوئی ہارسریڈش کو ایک پیالے میں ہلائیں۔ اب آپ کو موسم سرما کے ذخیرہ کے لیے ہارسریڈش تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

1 کلو ہارسریڈش کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 چمچ۔ l نمک؛
• 2 چمچ۔ l شہد یا چینی؛
• 100 گرام ابلا ہوا پانی، یا چقندر کا رس اگر آپ گلابی ہارسریڈش چاہتے ہیں۔

ہارسریڈش کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ یکساں پیسٹ میں تبدیل نہ ہو جائے، اسے جراثیم سے پاک جار میں رکھیں، انہیں ڈھکنوں سے بند کر دیں، اور انہیں ریفریجریٹر یا پینٹری میں رکھیں۔

اس طرح کی تازہ تیار ہارسریڈش کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اور آپ کو اس کے نمک کے لیے کم از کم ایک ہفتہ انتظار کرنا ہوگا۔

ہارسریڈش کو پانچ سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اگر جار کی مہر نہ ٹوٹی ہو۔ گھر میں موسم سرما کے لئے ہارسریڈش کو نمک کرنے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: