جار میں گوبی مشروم کو کیسے نمکین کریں: والیوئی کو گرم اور ٹھنڈا نمکین کریں۔

اچار کے لئے، بہتر ہے کہ وہ نوجوان مشروم لیں جنہوں نے ابھی تک اپنی ٹوپیاں نہیں کھولی ہیں۔ اگرچہ پکنے کی ڈگری مشروم کے ذائقہ کو متاثر نہیں کرتی ہے، نوجوان بیل صرف زیادہ خوبصورت اور بھوک لگتے ہیں.

نمک لگانے سے پہلے بیل کے بچھڑوں کا علاج

جب کچے ہوتے ہیں تو وہ ناقابل یقین حد تک کڑوے ہوتے ہیں اور عملی طور پر ناقابلِ خوردنی ہوتے ہیں، باوجود اس کے کہ وہ Russula ہیں۔ اور یہ کڑواہٹ اچار کے دوران ختم نہیں ہوگی اگر مشروم کو صحیح طریقے سے پروسس نہ کیا جائے۔ بیلوں/قدرتوں کو نمکین کرنے کے دو طریقے ہیں، لیکن ان کے لیے ابتدائی تیاری ایک ہی ہے۔

آپ کو مشروم کے ذریعے چھانٹنا چاہیے، انہیں سائز کے لحاظ سے ترتیب دینا چاہیے، اور انہیں جنگل کے ملبے اور ٹوپی پر موجود فلم سے صاف کرنا چاہیے۔ یہ بالکل اسی طرح ہٹا دیا جاتا ہے جیسے بٹر فش کے ساتھ۔ پرانے مشروم کے تنے کو کاٹ دینا بہتر ہے۔ نمکین کرنے کے بعد، یہ "کپاس" اور بے ذائقہ ہو جائے گا، اور ٹانگیں کافی جگہ لے جائیں گے.

اس کے بعد، مشروم کو ریت سے دھونے کی ضرورت ہے، ایک بیسن یا بالٹی میں رکھا جائے گا، اور ٹھنڈے پانی سے بھرا ہوا ہے. Valui کو کم از کم تین دن تک بھگو کر رکھا جائے، دن میں دو بار پانی تبدیل کریں۔تلخی سے نجات کا یہی واحد طریقہ ہے۔

بھگونے کے بعد، آپ کو یہ فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے کہ بیلوں کو نمک کیسے کرنا ہے، یا ویلیوئی۔

جار میں بیلوں کو ٹھنڈا نمکین کرنا۔

5 کلو مشروم کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• 200 گرام نمک.

سرد طریقے سے ویلیو کو نمک کرنے کے لیے، آپ مختلف مصالحے اور جڑی بوٹیاں استعمال کر سکتے ہیں۔ خلیج کی پتی، ہارسریڈش (پتے اور جڑ دونوں)، کرینٹ کے پتے، تلسی، چیری، بلوط، ڈل وغیرہ۔

مصالحے میں اوریگانو، کالی مرچ، لونگ اور دھنیا شامل ہیں۔

مزید دلچسپ ذائقہ دینے کے لیے، آپ اچار کے لیے کٹا ہوا لہسن، پیاز یا باربیری بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اپنے ذائقہ کے مطابق مصالحے کا اپنا سیٹ بنائیں۔

جار میں پتوں کا بستر، ایک چمچ نمک اور مشروم کی ایک تہہ رکھیں۔ مشروم کو اوپر سے نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔ مشروم، نمک اور مصالحے کی ایک پرت دوبارہ رکھیں۔ جار کو وقتاً فوقتاً ہلائیں اور مشروم کو تھوڑا سا کمپیکٹ کریں۔

مشروم بچھانے کے بعد، اس بات کو یقینی بنائیں کہ اوپر کی تہہ میں نمک ڈالیں اور پتوں سے ڈھانپ دیں۔ مشروم اپنے رس کو جاری کرنے کے لۓ، آپ کو انہیں نیچے دبانے کی ضرورت ہے. ساس پین میں نمکین کرتے وقت، ایک الٹی پلیٹ اور پانی کا ایک برتن عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مشروم کو براہ راست جار میں اچار کرتے وقت، آپ مشروم کو گلاس یا پانی کے تھیلے سے نیچے دبا سکتے ہیں۔

بیلوں کے ساتھ جار کو ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں اور ان پر نظر رکھیں۔ وہ رس چھوڑ دیں اور 6-7 دنوں میں اس سے مکمل طور پر ڈھانپ جائیں۔ اگر ایسا نہیں ہوتا ہے تو، جار میں ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالیں۔ وزن کو ہٹایا جا سکتا ہے اور جار کو سخت نایلان کے ڈھکن سے بند کیا جا سکتا ہے۔

بیل بچھڑوں کو ٹھنڈا نمکین کرنا 40 دن تک رہتا ہے، اور اس کے بعد ان کی خدمت کی جا سکتی ہے۔

بیلوں کو نمکین کرنے کا گرم طریقہ

مشروم کو صاف کرنے اور بھگونے کے بعد، انہیں ابالنے کی ضرورت ہے۔ بیلوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک ابالیں۔ جھاگ کو ہٹا دیں اور یقینی بنائیں کہ مشروم بمشکل ابل رہے ہیں۔20 منٹ کے بعد مشروم میں مصالحہ ڈال کر مزید 5 منٹ تک پکائیں۔

گرمی سے پین کو ہٹا دیں، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، اور انہیں 10 منٹ تک بیٹھنے دیں.

اب پانی نکالنے کی ضرورت ہے۔ مشروم کو ایک کولنڈر میں رکھیں اور انہیں نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ مشروم کو اس حد تک ٹھنڈا ہونا چاہیے کہ انہیں آپ کے ہاتھوں سے چھوا جا سکے۔ بیلوں کو ایک پیالے میں ڈالیں، نمک ڈالیں، دائیں پیالے میں مکس کریں، اور نمک کے پگھلنے کا انتظار کیے بغیر جار میں رکھیں۔ اس مرحلے پر، آپ اپنے ذائقہ میں مزید مصالحے یا جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں۔

ہر جار میں وزن رکھیں اور جار کو ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔ بالکل اسی طرح جیسے ٹھنڈے اچار کے ساتھ، مشروم کو اپنا رس چھوڑنا چاہئے اور نمکین پانی میں تیرنا چاہئے۔ اچار کے 5-6 ویں دن، مشروم سے جبر کو دور کیا جا سکتا ہے اور جار کو ڈھکنوں سے بند کیا جا سکتا ہے.

آپ نمکین کے بعد دو ہفتوں کے اوائل میں گرم نمکین بچھڑوں سے نمونہ لے سکتے ہیں۔

سردیوں میں نمک والیوئی کتنی مزیدار ہوتی ہے یہ جاننے کے لیے ویڈیو دیکھیں: