موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کو نمک کیسے کریں - ٹھنڈا طریقہ

مشروم کو ہضم کرنا عموماً مشکل ہوتا ہے اور کالے دودھ والی کھمبی کی صورت میں اس کے کڑوے رس کی وجہ سے ہر چیز پیچیدہ ہوتی ہے، جو معدے کی بلغم اور بدہضمی کا باعث بنتی ہے۔ یہ یہ رس ہے جس سے آپ کو چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔

سیاہ دودھ کے مشروم اکثر نمکین ٹھنڈے ہوتے ہیں۔ یہ اس طریقہ کا بھی نام ہے جو پہلے سے ابلنے کا استعمال کرتا ہے۔

دودھ کی کھمبیوں کو صاف کرنے کے بعد، انہیں ٹھنڈے، نمکین پانی میں 3-4 دن تک بھگو کر رکھنا ہوگا، دن میں دو بار پانی تبدیل کرنا ہوگا۔ صرف اتنی دیر تک بھگونے سے مشروم کی کڑواہٹ دور ہو جائے گی۔ لیکن بہت سے لوگ اتنا انتظار کرنے کو تیار نہیں ہیں، اور بھگونے کے عمل کی جگہ کالے دودھ کے مشروم کو 5-10 منٹ کے لیے ابالتے ہیں۔ اس وقت کے دوران، مشروم نہیں پکیں گے، لیکن کڑواہٹ دور ہو جائے گا. یہ دونوں طریقے اچھے ہیں، اور سیاہ دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے لیے کون سا استعمال کرنا ہے اس کا انتخاب آپ پر منحصر ہے۔

سیاہ دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے اچار کرنے کے لئے، ٹانگوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے یہ زیادہ عملی ہو گا. ٹوپیاں ترتیب دینے میں آسان ہیں، اور پہلے یا دوسرے کورس کی تیاری کے لیے ٹانگوں کو الگ سے ابال کر سردیوں کے لیے منجمد کیا جا سکتا ہے۔

اچار کے لیے ایک کنٹینر تیار کریں۔ مثالی طور پر، یہ لکڑی کا ٹب، شیشے کا برتن، یا مٹی کا برتن ہے۔یہ بہتر ہے کہ یہاں پلاسٹک اور آئرن کا استعمال نہ کیا جائے، تاکہ مشروم غیر ملکی ذائقہ حاصل نہ کریں۔

اب نمک اور مصالحے کے بارے میں۔ سیاہ دودھ کے مشروم بہت رسیلی ہوتے ہیں، اور سفید دودھ کے مشروم کے برعکس، وہ مصالحے کو پسند کرتے ہیں۔ لہسن، خلیج اور کرینٹ کے پتے، ڈل، کالی مرچ شامل کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں، یہ سب نمکین مشروم کے ذائقہ کو متنوع بنائے گا اور مشروط طور پر کھانے کے مشروم کو خدائی طور پر مزیدار بنائے گا.

اس لیے اچار کے برتن کے نیچے ہارسریڈش کے پتوں، کرینٹ، چیری وغیرہ کی ایک چھوٹی سی تہہ رکھیں۔

اب، مشروم کی ایک تہہ رکھیں، ٹوپیاں نیچے رکھیں اور ان پر نمک چھڑک دیں۔

• 10 کلو دودھ مشروم کے لیے آپ کو تقریباً 3 کپ موٹے نمک کی ضرورت ہے۔

مشروم کی ایک تہہ دوبارہ رکھیں، اگر چاہیں تو دودھ کے مشروم پر مصالحے، لہسن اور نمک کے ساتھ دوبارہ چھڑکیں، اور اسی طرح اوپر تک۔

مشروم کو باقی پتوں سے ڈھانپیں، گوج یا کسی صاف سوتی کپڑے سے ڈھانپ دیں۔ مشروم کے رس کو جاری کرنے کے لئے، انہیں دباؤ میں دبانے کی ضرورت ہے. کپڑے کے اوپر ایک الٹی پلیٹ یا ڈھکن رکھیں اور اوپر ایک بھاری وزن رکھیں۔

اب مشروم والے کنٹینر کو تہھانے یا کسی اور ٹھنڈی جگہ پر لے جانے کی ضرورت ہے، اور 30 ​​دن انتظار کریں تاکہ مشروم اچھی طرح نمکین ہو جائیں۔

اس بات کو یقینی بنائیں کہ مشروم اپنا رس چھوڑ دیں۔ اگر رس نہیں ہے تو، شاید موڑ کافی بھاری نہیں ہے، یا بہت کم نمک ہے. اگر اچار لگانے کے ایک ہفتہ بعد بھی جوس نظر نہیں آتا ہے تو آپ کو نمکین پانی پکانا ہوگا اور اسے خود شامل کرنا ہوگا، ورنہ مشروم ڈھل جائیں گے۔

نمکین پانی آسانی سے تیار کیا جاتا ہے:

1 لیٹر پانی میں 3 چمچ شامل کریں۔ l نمک اور ابال. ٹھنڈا ہونے کے بعد مشروم میں نمکین پانی ڈالیں اور وقتاً فوقتاً اس عمل کی نگرانی کریں۔

نمکین کرنے کے دوران، دودھ کے مشروم سائز میں قدرے کم ہو جاتے ہیں اور رنگ بدل کر گہرے برگنڈی یا سیاہ ہو جاتے ہیں۔ یہ معمول ہے، ایسا ہی ہونا چاہیے۔ مشروم کو سونگھیں۔ اگر اس میں مسالوں کے ساتھ مشروم کی خوشگوار خوشبو ہے، تو آپ کو ایک شاندار بھوک لگی ہے۔سڑنا کی بو آپ کو بتائے گی کہ اس ورک پیس سے چھٹکارا حاصل کرنا اور بیرل کو دھونا بہتر ہے، اسے ایک اور کوشش کے لئے تیار کرنا۔ جب گرم نمکین دودھ مشروم، ایسی مصیبتیں نہیں ہوتی ہیں، لیکن ان مشروم کا ذائقہ نمایاں طور پر مختلف ہے.

کالے دودھ کے مشروم کا اچار بنانا ایک آسان معاملہ ہے، لیکن ہر چیز کے لیے تجربے کی ضرورت ہوتی ہے، اور ہر طرح کے غیر متوقع حادثات ہوتے ہیں۔ کالے دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے اچار اور صحت کے لیے پکانے کا طریقہ ویڈیو دیکھیں: