موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے اچار کریں - تین طریقے

پورسنی مشروم کو نمکین کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ روایتی طور پر، انہیں گرم، سرد اور مشترکہ طریقوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ آئیے سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو اچار بنانے کی بنیادی ترکیبیں دیکھتے ہیں۔

ٹھنڈا راستہ

پورسنی مشروم (بولیٹس مشروم) بہت اعلیٰ معیار کے ہوتے ہیں۔ ان میں عملی طور پر کوئی ٹاکسن نہیں ہوتا، کوئی ریڈیونکلائیڈ نہیں ہوتا، کوئی تلخی نہیں ہوتی۔ تاہم، نمکین کرنے سے پہلے انہیں بھگو دینا بہتر ہے۔ اس سے کھمبیوں کو نمی حاصل کرنے میں مدد ملے گی، جس کی جنگل میں ان کی کمی ہو سکتی ہے، اور ساتھ ہی وہ خود بھی دھو لیں گے۔

کھمبیوں کو مٹی اور گھاس سے صاف کرنے کے لیے چاقو کا استعمال کریں اور انہیں گہرے بیسن یا بالٹی میں رکھیں۔ 4-5 گھنٹے کے لئے ٹھنڈے پانی سے بھریں۔ آپ انہیں رات بھر بھگونے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں اور صبح تازہ توانائی کے ساتھ اچار بنانا شروع کر سکتے ہیں۔

مشروم کو لکڑی کے بیرل میں اچار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن اگر آپ کے پاس نہیں ہے تو، پلاسٹک کی بالٹی یا پین کریں گے۔

پین کے نچلے حصے پر چیری کے پتوں، ہارسریڈش اور سبز ڈل کا کشن رکھیں۔ اگلا، مشروم کی ایک تہہ ڈالیں اور اسے موٹے نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ اگلی پرت لہسن کے کٹے ہوئے لونگ اور ادرک کی جڑ کو چھوٹے پہیوں میں کاٹ کر آتی ہے۔ایک بار پھر پتوں کی ایک تہہ، نمک کے ساتھ مشروم اور لہسن کے ساتھ ادرک۔

ادرک کے ساتھ جڑی بوٹیاں اور لہسن کا تناسب من مانی ہے۔ 1:10 کے تناسب میں نمک استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یعنی 1 کلو مشروم کے لیے آپ کو 100 گرام نمک کی ضرورت ہے۔ لیکن یہ اہم نہیں ہے، اور آپ کو مشروم کو دیکھنا چاہئے. بڑے مشروم کو تھوڑا زیادہ نمک کی ضرورت ہوتی ہے، چھوٹے کو - تھوڑا کم۔

ہارسریڈش اور چیری کے پتوں کی آخری پرت رکھیں۔ کھمبیوں کو لکڑی کے دائرے سے دبائیں اور اوپر سے دباؤ ڈالیں۔ مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر نمکین کیا جانا چاہئے اور ٹھنڈا طریقہ طویل سمجھا جاتا ہے۔ سب کے بعد، مشروم کو تیار ہونے سے پہلے کم از کم 45 دن تک نمکین کرنے کی ضرورت ہے.

گرم راستہ

ایک سوس پین میں پانی ڈال کر ابالیں۔ پیرامیٹرز کی بنیاد پر نمک شامل کریں:

• 1 لیٹر پانی کے لئے - 50 جی. نمک.

چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے پورسنی مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالیں اور انہیں 15-20 منٹ تک ابالیں، وقتاً فوقتاً جھاگ کو ہلاتے رہیں۔ تیاری سے 3 منٹ پہلے، نمکین پانی میں لہسن، خلیج، کالی مرچ اور لونگ کے کئی لونگ شامل کریں۔

کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، مشروم کو احتیاط سے نکالیں اور جار میں رکھیں۔ وہی نمکین پانی ڈالیں جس میں وہ مشروم پر ابالے گئے تھے اور جار کو ڈھکنوں سے بند کریں۔ درحقیقت، اس طریقے سے تیار شدہ پورسنی مشروم کو فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے، لیکن بہتر ہے کہ انہیں 2-3 دن کسی ٹھنڈی جگہ پر بیٹھنے دیا جائے۔

مشترکہ طریقہ

ان لوگوں کے لئے جنہوں نے فیصلہ نہیں کیا ہے کہ کون سا طریقہ بہتر ہے، آپ مشروم کو اچار کرنے کا مشترکہ طریقہ استعمال کرسکتے ہیں۔

1 آپشن

چھلکے ہوئے اور بھیگی ہوئی مشروم کو ایک کولنڈر میں رکھیں اور ان پر ابلتا ہوا پانی ڈال دیں۔ پھر، جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے ٹھنڈا نمکین کرنا شروع کریں۔

آپشن 2

نمکین پانی تیار کریں جیسا کہ گرم طریقہ میں بیان کیا گیا ہے۔ ایک اور پین میں پانی کو ابال لیں، اس میں مشروم ڈال دیں اور ابلنے کے فوراً بعد پین کو چولہے سے اتار دیں۔وہ پانی نکالیں جس میں مشروم ابالے گئے تھے، مشروم کو جار میں رکھیں اور تیار شدہ نمکین پانی سے بھریں۔

ان دونوں صورتوں میں، مشروم کے اچار کا وقت کم از کم 30 دن ہونا چاہیے۔ لیکن مشترکہ طریقے سے تیار کردہ مشروم سب سے زیادہ خوشبودار، سب سے مزیدار اور کرکرا ہوتے ہیں۔

باورچی خانے میں اپنا تجربہ خود کریں اور پورسنی مشروم کو مزیدار طریقے سے اچار کرنے کا اپنا طریقہ منتخب کریں۔ سردیوں میں پورسنی مشروم کو اچار بنانے کا ویڈیو نسخہ دیکھیں: