گھر میں جھٹکے کیسے بنائیں - گوشت کو صحیح طریقے سے کیسے خشک کریں۔

خشک گوشت گھر میں بغیر کسی نقصان دہ اضافے کے تیار کیا جاتا ہے۔ واحد محافظ نمک ہے، اور یہ مائکروجنزموں کو نہیں مارتا، لیکن صرف ان کی نشوونما کو روکتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کیڑے یا سالمونیلا سے متاثر ہوسکتے ہیں جس سے جانور متاثر ہوا تھا۔ لہٰذا، خشک کرنے کے لیے گوشت تازہ اور 100% صحت مند جانور سے لیا جانا چاہیے، ان دکانوں میں جہاں اسے چیک کیا جاتا ہے، نہ کہ اچانک بازاروں میں۔

آپ چکن اور ٹرکی فلٹس، سور کا گوشت اور جوان گائے کا گوشت خشک کر سکتے ہیں؛ ویل مناسب نہیں ہے کیونکہ اس کے پاس مطلوبہ ذائقہ حاصل کرنے کا وقت نہیں ہے۔ آپ کو بہت احتیاط کے ساتھ سور کا گوشت لینے کی ضرورت ہے، کیونکہ اس میں سب سے زیادہ پرجیوی ہوتے ہیں۔ گائے کے گوشت میں ان کی تعداد کم ہے۔

خشک کرنے کے لئے گوشت کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں۔

ایک سوادج حتمی مصنوعات کے لئے ایک اہم جزو مناسب طریقے سے تیار نمکین پانی ہے.

گوشت کے لیے نمکین پانی کیسے تیار کریں۔

ہم پتھری نمک سے ایک مضبوط نمکین پانی تیار کرتے ہیں (کسی بھی طرح سے اضافی نہیں، نتیجہ ایک جیسا نہیں ہوگا) خلیج کی پتی، اسپائس اور لونگ کے اضافے کے ساتھ۔نمکین پانی کے لئے آپ کو 4 یا 4.5 چمچ فی 1 لیٹر پانی کی ضرورت ہوگی۔ نمک کے ڈھیر کے ساتھ چمچ. اسے 1-2 منٹ تک ابالیں، پھر ایک طرف رکھ کر ٹھنڈا کریں۔ نمکین پانی اس طرح ہونا چاہئے کہ ایک کچا، تازہ مرغی کا انڈا تیرتا ہے (2.5 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ کند سرہ نظر آتا ہے)۔ جب نمکین پانی کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہو جائے تو مصالحے کو پھینک دیں اور مائع کو خود فریج میں رکھ دیں۔ نمکین گوشت کے لیے نمکین پانی بہت ٹھنڈا ہونا چاہیے۔

کچھ گھریلو خواتین نمکین کرنے کے لیے صرف سمندری نمک کا استعمال کرتی ہیں، اس حقیقت کا حوالہ دیتے ہوئے کہ یہ پانی میں اچھی طرح سے تحلیل نہیں ہوتا، جس کا مطلب ہے کہ گوشت اسے عام ٹیبل نمک کے مقابلے میں کم جذب کرے گا۔

نمکین کرنے کے لیے، ہم سرامک یا شیشے کے برتن استعمال کرتے ہیں؛ لوہے کے برتن آکسائڈائز ہوتے ہیں، اور یہ صحت اور مکئی کے گوشت کے معیار دونوں کے لیے نقصان دہ ہے۔

نمکین گوشت خشک کرنے کے لیے۔

سب سے پہلے، ہم نمکین کے لئے گوشت تیار کرتے ہیں: اسے دھو کر خشک کریں، سور اور گائے کے گوشت سے فلموں اور چربی کی پرت کو کاٹ دیں۔

تازہ گوشت کے گودے کو ٹھنڈے نمکین پانی میں ڈبو دیں۔

نمکین پانی ہونا چاہئے، زیادہ، بہتر. اس میں گوشت کو آزادانہ طور پر تیرنا چاہیے۔ ہم گوشت کو ڈھکن سے ڈھانپ کر 1-3 دن کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیتے ہیں، یہ گوشت کے ٹکڑوں کے سائز پر منحصر ہے؛ اگر ٹکڑے بڑے ہوں تو نمکین ہونے میں زیادہ وقت لگے گا۔ اسے دن میں کئی بار پین میں پھیرنا نہ بھولیں۔

گوشت کو خشک کرنے کا طریقہ۔

1-3 دن کے بعد، نمکین پانی سے گوشت نکالیں، اسے خشک کریں اور اسے ایک گھنٹہ کے لئے ایک مائل سطح پر دباؤ میں رکھیں تاکہ نمکین پانی باہر نکل جائے، پھر اسے تولیہ میں ڈبو کر سارا مائع نکال لیں۔ اگر گوشت کا ٹکڑا گاڑھا ہو تو اسے لمبائی کی طرف 2 یا کئی سٹرپس میں کاٹ لیں، اس طرح یہ تیزی سے سوکھ جائے گا۔ اس کے بعد ہم گوشت کو خشک مسالوں کے ساتھ رگڑتے ہیں، اور اسے ہر طرف سے رول کرتے ہیں.گھریلو خاتون کی صوابدید پر مصالحے مختلف (کالی مرچ، تمام مصالحہ اور مرچ، دھنیا، زیرہ، لونگ) ہو سکتے ہیں، لیکن ان میں پسی ہوئی لال مرچ بھی ہونی چاہیے، جس میں حفاظتی خصوصیات ہوں۔ بہتر ہے کہ مسالوں کو پیسنے کے بجائے پورا لے لیں اور انہیں استعمال کرنے سے پہلے کسی خاص چکی میں پیس لیں یا مارٹر میں پیس لیں، تاکہ وہ اپنی خوشبو سے محروم نہ ہوں۔

گوشت کو مسالوں کے ساتھ صاف گوج، پارچمنٹ یا پٹی میں لپیٹ کر ایک پیالے میں ڈالیں، ڈھکن سے ڈھانپ کر فریج میں 1 ہفتے کے لیے نیچے یا درمیانی شیلف میں رکھیں۔

اس کے بعد ہم گوشت کو پین سے نکالتے ہیں، جس گوج میں گوشت تھا اسے ہٹاتے ہیں، اسے دوبارہ مسالوں سے رگڑتے ہیں، اسے صاف گوج یا دیگر مواد میں لپیٹ کر دھاگے سے باندھتے ہیں، لوپ بناتے ہیں جس سے ہم اسے کنویں میں لٹکا دیتے ہیں۔ ہوادار جگہ.

ایسی جگہ ٹھنڈی کچن ہو سکتی ہے جس میں ہم گوشت کو چھت سے لٹکا دیتے ہیں۔ آپ اسے بالکونی میں خشک کر سکتے ہیں، کھڑکی کو تھوڑا سا کھلا ہوا ہے، اگر یہ موسم خزاں یا موسم سرما کے آخر میں ہو۔ مثالی آپشن ڈرافٹ کے ساتھ ایک ٹھنڈی، خشک جگہ ہے۔ اگر کوئی ہوادار ٹھنڈا کمرہ نہیں ہے، تو آپ کو گوشت کو کم از کم کچھ دنوں کے لیے ایک مسودے میں رکھنے کی ضرورت ہے، اور پھر اسے فریج میں کم از کم 1-2 ہفتے، زیادہ سے زیادہ ایک ماہ، اسے موڑ کر نیچے کی شیلف میں رکھیں۔ مسلسل جرکی چکن اور ترکی تیزی سے تیار ہو جاتے ہیں - خشک ہونے کے چند دنوں کے بعد، لیکن سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کو پوری مخصوص مدت درکار ہوگی۔ واضح رہے کہ خشک ہونے کے دوران گوشت کے سائز اور وزن میں کمی آئے گی: 1.5 کلو تازہ گوشت سے 800-900 گرام خشک گوشت ملے گا۔

آپ گوشت کی اس مزیدار تیاری کو جب تک آپ چاہیں فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

گھریلو بنا ہوا خشک گوشت، اعتدال پسند مسالہ دار اور نمکین، ایک حقیقی پکوان ہے۔ہم اسے پتلی شفاف سلائسوں میں کاٹتے ہیں اور گھر میں یا باہر کی دعوت کے دوران اسے ایپریٹیف، کوگناک، ڈرائی ریڈ وائن یا بیئر کے ساتھ بھوک بڑھانے والے کے طور پر پیش کرتے ہیں۔

ویڈیو بھی دیکھیں: گھر سے تیار کردہ جھٹکے - ہدایت۔

جھٹکے سے کھانا پکانا۔