گھر میں انگور کے گھونگھے کیسے پکائیں اور منجمد کریں۔

گھونگھے پکانا ایک پیچیدہ اور زیادہ اخلاقی معاملہ ہے۔ سب کے بعد، انہیں زندہ ابالنے کی ضرورت ہے، لیکن آئیے اسے ترتیب سے لے لو.

کھانا پکانے سے پہلے، گھونگوں کو تیار کرنے کی ضرورت ہے. آپ انہیں صرف پتوں سے چن کر ابلتے ہوئے پانی میں نہیں پھینک سکتے۔ انہیں آنتوں کو صاف کرنے کی ضرورت ہے۔

ایسا کرنے کے لیے، گھونگوں کو شیشے کے ایکویریم میں رکھیں، اور نچلے حصے پر 2 کھانے کے چمچ فی 1 کلو گھونگھے کے حساب سے تھوڑا سا آٹا ڈالیں۔ یہ پہلا دن ہے۔ دوسرے دن ہم صرف ایک چمچ آٹا ڈالتے ہیں، تیسرے دن انہیں کھلانے کی ضرورت نہیں ہوتی، بس انہیں سپرےر سے تھوڑا سا نم کر لیں۔ انہیں کھانے سے زیادہ نمی کی ضرورت ہوتی ہے۔

اگر آپ چاہیں تو، آپ آٹے کو مصالحے اور خوشبودار جڑی بوٹیاں، جیسے ڈل یا اجمودا سے بدل سکتے ہیں، اس طرح گھونگھے کے گوشت کو مطلوبہ ذائقوں سے سیر کر سکتے ہیں۔

گھونگوں کو کللا کریں اور احتیاط سے ان کا معائنہ کریں۔ مزید تیاری کے لیے، آپ کو صرف زندہ گھونگھے کی ضرورت ہے۔ اگر گھونگا مر جائے تو اسے پھینکنا پڑے گا۔

ایک سوس پین میں پانی ابالیں، اس میں تھوڑا سا نمک ڈالیں، اور زندہ گھونگھے ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیں۔ یہ سب سے زیادہ انسانی طریقہ ہے جسے میں جانتا ہوں۔

اگر آپ گھونگوں کو زندہ منجمد کرتے ہیں اور پھر انہیں پکاتے ہیں تو آپ کامیاب نہیں ہوں گے۔ گھونگے خول میں چھپ جائیں گے، اور ابلنے کے بعد آپ انہیں آسانی سے نہیں اٹھا پائیں گے۔

گھونگوں کو کٹے ہوئے چمچ سے ہلائیں، اور وقت نوٹ کریں؛ جب سے وہ ابلتے ہیں، آپ کو انہیں 3-5 منٹ تک پکانا ہوگا، پھر گیس بند کر دیں، پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں، اور مزید 10 منٹ انتظار کریں۔

گھونگوں کو ایک پلیٹ میں ہٹا دیں، اور اگر وہ ٹھنڈا ہو جائیں تو آپ انہیں صاف کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ سر اور پاؤں کھانے کے لیے اچھے ہیں۔ گھونگھے کی ٹانگ کو جوڑنے اور اسے خول سے ہٹانے کے لیے کانٹے کا استعمال کریں۔ جہاں سے کالا کرل شروع ہوتا ہے وہ آنت ہے، اور اسے کاٹنا یا پھاڑنا ضروری ہے۔

گھونگھے میں فضلہ تو بہت ہوتا ہے لیکن یہ کوئی پکوان نہیں جو پیٹ بھرنے کے لیے کھائی جائے۔

اگر آپ برگنڈی گھونگھے کو پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں، یعنی شیل کو بھرنے کے لیے استعمال کریں، تو قدرتی طور پر، انہیں پھینک نہ دیں۔ خالی خولوں کو ابلتے ہوئے پانی سے بھریں اور بیکنگ سوڈا ڈال کر تھوڑا سا ابال لیں۔

پھر بہتے ہوئے پانی سے اچھی طرح دھو لیں اور خشک کر لیں۔ سیشیل صرف باورچی خانے میں ایک شیلف پر غیر معینہ مدت تک پڑ سکتے ہیں۔

آئیے گھونگوں کی طرف لوٹتے ہیں۔

گھونگھے کے گوشت کو منجمد کرنا بہتر ہے۔ بس گوشت کو زپ لاک بیگ میں ڈال کر فریزر میں رکھ دیں۔ اس طرح جمے ہوئے گھونگھے کے گوشت کو فرائی اور سٹونگ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

غیر ملکی ڈش "Snail in Burgundy" کو پکانا اور منجمد کرنا

ابلے ہوئے گھونگھے کے گوشت کو باریک کاٹ لیں۔ الگ سے، نرم کریمی گوشت کو کٹی ہوئی ڈل یا اجمودا کے ساتھ ملا دیں۔ ایک صاف خول میں مکھن کا ایک ٹکڑا رکھیں، پھر کچھ گھونگھے کا گوشت، اور پھر دوبارہ مکھن۔

اس طرح تیار کردہ گھونگوں کو یا تو فوراً پکا لیا جائے یا فریزر میں منجمد کر دیا جائے۔ تمام اجزاء جو ہم نے یہاں استعمال کیے ہیں وہ جمائی کو اچھی طرح برداشت کرتے ہیں۔ بھرے ہوئے خول کو ایک بیگ میں رکھیں اور منجمد کریں۔

پیش کرنے سے پہلے، بیگ کو فریج سے ہٹا دیں، بیکنگ شیٹ کو بیکنگ ورق سے ڈھانپیں، اور اسے تھوڑا سا یاد رکھیں، اس طرح کے گھونسلے بنائیں تاکہ گھونگے اوپر کی طرف سوراخ کر کے لیٹ جائیں۔

بیکنگ شیٹ کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں۔ جب مکھن پگھل جائے تو گھونگھے تیار سمجھے جاتے ہیں۔

ایک گھونگے کو منجمد کرنا مشکل نہیں ہے، آپ کو صرف تخلیقی ہونے کی ضرورت ہے۔

گھونگا پکانے کا طریقہ، ویڈیو دیکھیں: