موسم سرما کے لئے مشروم کو صحیح طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ - گھر میں مشروم کو منجمد کرنا

پورسنی مشروم، چنٹیریلز، شہد مشروم، بولیٹس مشروم، اویسٹر مشروم، شیمپینز اور دیگر قسم کے مشروم کو گھر میں منجمد کیا جا سکتا ہے۔ منجمد کرنے کا عمومی اصول تمام مشروم کے لیے یکساں ہے۔

کٹائی کے بعد مشروم کی چھانٹی

سب سے پہلے، مشروم کو مشروم کی ساخت کے مطابق ترتیب دیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، وہ فرق کرتے ہیں:

• مارسوپیئلز (ٹرفلز، موریلز)؛
• lamellar (مثال کے طور پر، russula)؛
• نلی نما (سیپس، بولیٹس مشروم)۔

یہ بہتر ہے کہ صرف نلی نما (یا دوسرے لفظوں میں، سپنج) مشروم کچے منجمد کریں۔ اس طرح کے مشروم کی ٹوپی کی اندرونی ساخت ایک غیر محفوظ سطح ہوتی ہے، جو ابالنے پر بہت زیادہ مائع جذب کر لیتی ہے، اور نتیجے کے طور پر، مشروم ڈیفروسٹ ہونے پر پانی دار ہو جاتے ہیں۔اگر آپ کو اسپنج مشروم ابالنے ہیں، تو آپ کو ان کو منجمد کرنے سے پہلے ہلکے سے نچوڑ لینا چاہیے۔

لیملر قسم کے مشروم، جیسے شہد مشروم، کو منجمد کرنے سے پہلے ابالنا ضروری ہے۔

مرسوپیل مشروم کی چند اقسام کو فریزر میں رکھنے سے پہلے ابال کر اچھی طرح نچوڑ لینا چاہیے۔

منجمد کرنے کے لئے مشروم تیار کرنے کا طریقہ

مشروم کو چھانٹنے کے بعد، بعد میں منجمد کرنے کے لیے مضبوط ترین نمونوں کا انتخاب کیا جاتا ہے۔

مشروم کو چاقو یا کھردرے برش سے صاف کیا جاتا ہے: تمام ملبہ اور پھنسے ہوئے پتے ہٹا دیے جاتے ہیں، تنے کا نچلا، آلودہ حصہ کاٹ دیا جاتا ہے۔

اگر کھمبیوں کو ان کی کچی شکل میں مزید منجمد کرنے کے لیے منتخب کیا گیا ہے تو وہ بہت گندے ہیں، تو انہیں پانی میں دھونا چاہیے، لیکن کسی بھی حالت میں بھگونا نہیں۔ اس کے بعد، انہیں کاغذ کے تولیے سے اچھی طرح خشک کرنا چاہیے۔

وہ مشروم جنہیں آپ ابالنے کا ارادہ رکھتے ہیں انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے محفوظ طریقے سے دھویا جا سکتا ہے اس بات کی فکر کیے بغیر کہ وہ بہت زیادہ نمی جذب کر لیں گے۔

سردیوں کے لیے مشروم کو منجمد کرنے کے طریقے

کچے مشروم کو کیسے منجمد کریں۔

جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، صرف نلی نما مشروم ہی اس منجمد طریقہ کے لیے موزوں ہیں۔ مثالی آپشن پورسنی مشروم اور سرخ ٹوپیاں ہوں گی۔

چھوٹے مشروم پورے منجمد ہوتے ہیں، اور بڑے نمونوں کو 1-2 سینٹی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے۔

اس کے بعد، مشروم کو ایک فلیٹ سطح پر رکھا جاتا ہے اور کئی گھنٹوں کے لئے فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے. مشروم کے منجمد ہونے کے بعد، انہیں فریزر بیگ میں ڈالا جاتا ہے یا کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔

Lubov Kriuk سے ویڈیو دیکھیں - پورسنی مشروم کو کیسے منجمد کریں۔

موسم سرما کے لئے ابلی ہوئی مشروم کو کیسے منجمد کریں۔

مشروم جو پہلے سے ابلے ہوں گے انہیں پہلے کاٹ لینا چاہیے۔ اس کے بعد، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر 5 سے 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ پھر ایک کولینڈر میں رکھیں تاکہ اضافی مائع کو نکلنے دیں۔مشروم ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں ایک استعمال کے لیے الگ الگ تھیلوں میں منتقل کر کے فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے۔

ابلے ہوئے شہد کے مشروم سے شوربہ نکالا جاتا ہے، اور پورسنی اور بولیٹس مشروم سے اسے سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

"سوادج اور پرورش بخش" چینل سے ویڈیو دیکھیں - سردیوں کے لئے مشروم کو کیسے منجمد کریں

فریزنگ فرائیڈ مشروم

دونوں نلی نما اور لیمیلر قسم کی کھمبیاں اس طریقہ کے لیے موزوں ہیں۔ مشروم کو ٹکڑوں یا پلیٹوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر انہیں فرائنگ پین میں تھوڑی مقدار میں سبزیوں کے تیل کے ساتھ بچھایا جاتا ہے اور سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ نمک اور مصالحے شامل نہیں کیے جاتے ہیں۔ بھوننے کا عمل تقریباً 20 منٹ تک رہتا ہے۔

یہ منجمد کھانا ڈیفروسٹ کرنے کے بعد کھانے کے لیے مکمل طور پر تیار ہے۔ آپ کو صرف ان مشروموں کو شامل کرنا ہے، مثال کے طور پر، تلے ہوئے آلو یا سلاد میں۔

منجمد تندور میں سینکا ہوا مشروم

دوسرا طریقہ یہ ہے کہ پہلے تندور میں پکائے گئے مشروم کو منجمد کیا جائے۔ ایسا کرنے کے لیے، مشروم کو تیل ڈالے بغیر بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے اور پکانے تک بیک کیا جاتا ہے۔ پھر انہیں تھیلوں میں ڈال کر فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔ اس طرح کے مشروم کو ڈیفروسٹ کرنے پر خاص طور پر روشن ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔

منجمد درجہ حرارت اور منجمد مشروم کی شیلف زندگی

منجمد مشروم کے لئے درجہ حرارت کا نظام -18 ° C ہے۔ اگر یہ ضرورت پوری ہوجاتی ہے تو، مشروم کو تمام موسم سرما میں فریزر میں محفوظ کیا جاسکتا ہے۔

مشروم کو صحیح طریقے سے ڈیفروسٹ کرنے کا طریقہ

منجمد کچے مشروم کو رات بھر ریفریجریٹر کے نیچے کی شیلف پر پگھلا دیا جاتا ہے، اور پھر کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے بعد۔

مشروم جو ابتدائی گرمی کے علاج سے گزر چکے ہیں ڈیفروسٹ نہیں ہوتے ہیں، لیکن کھانا پکانے کے دوران اسے فوری طور پر ڈش میں شامل کیا جاتا ہے.

ویڈیو دیکھیں - مشروم کو منجمد کرنے کا طریقہ

ویڈیو دیکھیں - شیمپین کو کیسے منجمد کریں۔