ٹرفلز کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کریں۔

اس شعبے کے ماہرین کی چند سفارشات مزیدار مشروم کو مطلوبہ وقت کے لیے مناسب شکل میں رکھنے میں مدد کریں گی۔

ٹرفل شیلف لائف

ٹرفل مشروم کو گھر میں 10 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے تانے بانے کے ٹکڑے میں لپیٹ کر ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھ کر ریفریجریشن ڈیوائس پر بھیجا جانا چاہیے۔ فیبرک کو ہر 2 دن بعد تبدیل کرنا ضروری ہے، ورنہ ٹرفل سڑ جائے گا۔ قدرتی کینوس کے بجائے، آپ نرم کاغذ استعمال کرسکتے ہیں۔ اسے ہر روز بدلنا چاہیے۔

ٹرفل کو سٹوریج کے لیے بھیجے جانے سے پہلے صاف نہیں کیا جاتا ہے - یہ اس کی مناسبیت کو طول دے گا۔ نزاکت کو محفوظ کرتے وقت، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ مشروم ضرورت سے زیادہ مرطوب ماحول میں نہ ہو، ورنہ یہ بہت جلد خراب ہو جائے گا۔ اس لیے وہ خشک اناج، کپڑا یا کاغذ استعمال کرتے ہیں - وہ شیلف لائف کو 4 ہفتوں تک بڑھا سکتے ہیں۔

ٹرفل مشروم کو جراثیم سے پاک کرنا مناسب نہیں ہے، کیونکہ درجہ حرارت +80 °C سے زیادہ ہونے پر اس کی بو ختم ہوجاتی ہے۔

ٹرفلز کا مناسب ذخیرہ

ٹرفل کے منفرد ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے، اسے ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجنے سے پہلے، اسے ایک ایسے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے جو شفاف نہیں ہوتا اور اس پر چاول کے خشک دانے ہوتے ہیں۔ پھر اسے فریج کی تاریک ترین جگہ پر رکھ دیں۔ ایک مہینے کے بعد، چاول کے دانے ٹرفل کی خوشبو کو جذب کر لیں گے۔انہیں پھینکنے کی ضرورت نہیں ہے؛ چاول ایک مثالی سائیڈ ڈش یا دیگر مزیدار ڈش بنائے گا۔

اس اناج کے دانے کے بجائے، مٹی سے اچھی طرح دھوئے ہوئے ٹرفل کو زیتون کے تیل سے ڈالا جاتا ہے۔ یہ مشروم کا رس نکالتا ہے اور ایک شاندار خوشبو حاصل کرتا ہے۔

ٹرفلز خود کو منجمد کرنے کے لئے اچھی طرح سے قرض دیتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ہر پھل دینے والے جسم کو ورق میں الگ الگ لپیٹنا چاہیے یا ایک وقت میں کئی کاپیاں ایک ایسے کنٹینر میں رکھنا چاہیے جو ہوا کو گزرنے کی اجازت نہیں دیتا ہے۔ اسے کٹی ہوئی شکل میں بھی منجمد کیا جا سکتا ہے۔ فریزر کا درجہ حرارت -10 ° C سے -15 ° C کے درمیان ہونا چاہئے۔ مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر ڈیفروسٹ کیا جانا چاہئے۔

ٹرفلز کو ذخیرہ کرنے کا ایک اور طریقہ بہت سے باورچیوں میں عام ہے۔ وہ مشروم کو ریت سے ڈھانپتے ہیں، اوپر کپڑے کا نم ٹکڑا رکھتے ہیں، اور پھر کنٹینر کو ڈھکن سے بند کرتے ہیں۔ اس طرح، ٹرفلز کی شیلف لائف کو 4 ہفتوں تک بڑھانا ممکن ہے۔

کچھ باورچی مزیدار مشروم بھی محفوظ رکھتے ہیں (بغیر گرمی کے علاج کے)۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے ایک چھوٹے سے شیشے کے کنٹینر میں رکھنا چاہیے اور الکحل (ترجیحی طور پر الکحل) سے بھرنا چاہیے۔ اسے ٹرفل کو تھوڑا سا ڈھانپنا چاہئے۔ مشروم کو اس شکل میں 2 سال سے زائد عرصے تک ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اس مدت کے دوران، الکحل قیمتی مصنوعات کی تمام بو اور ذائقہ کو جذب کر لے گی۔ آپ ٹرفل الکحل کا استعمال کرتے ہوئے ذائقہ دار چٹنی بنا سکتے ہیں، یا آپ اسے گوشت یا مچھلی کے پکوان میں شامل کر سکتے ہیں۔

"دستی مزدوری" چینل سے ویڈیو "ٹرفل (کیننگ)" دیکھیں: