مختلف چٹنیوں کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کریں۔

لہذا، ہر گھریلو خاتون کو یقینی طور پر یہ جاننا چاہئے کہ گھر میں برتنوں کے لئے یہ یا اس سے ملتی جلتی مسالا کیسے رکھی جائے۔

گھر میں چٹنیوں کا مناسب تحفظ

عام طور پر، زیادہ تر چٹنیوں کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔

تازہ جڑی بوٹیوں (جیسے پیسٹو) سے بنی ٹھنڈی چٹنی، کھٹی کریم اور گھریلو مایونیز ایک بار استعمال کے لیے بہترین طریقے سے تیار کی جاتی ہیں نہ کہ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ گرم چٹنی پیش کرنے سے پہلے کئی گھنٹوں تک برقرار رہے تو آپ کو اسے کم گرمی پر پانی کے غسل میں رکھنا چاہیے۔ یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ مائع ابلنا شروع نہ کرے۔ علیحدگی سے بچنے کے لیے، یہ خاص طور پر ضروری ہے کہ کریمی چٹنیوں یا انڈے والی چٹنیوں کو زیادہ گرم نہ کریں۔

طویل عرصے تک چٹنیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو ریفریجریشن ڈیوائس استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، مائع ٹھنڈا مسالا ایک جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں ڈالنا چاہیے جس کا ڈھکن سخت ہو۔ اس کے بجائے، آپ باقاعدہ پارچمنٹ استعمال کر سکتے ہیں اور گردن کو لچکدار بینڈ سے باندھ سکتے ہیں۔

اسٹور سے خریدی گئی چٹنیوں کو صرف ضرورت کے وقت کھولنا چاہیے۔ بند شدہ چٹنی کے برعکس، ایک غیر کارک شدہ چٹنی زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کی جائے گی۔

بہت سی گھریلو خواتین، کھلی ہوئی یا تازہ تیار شدہ گھریلو چٹنی کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے، اسے منجمد کر دیتی ہیں۔

چٹنی شیلف زندگی

مچھلی، مشروم یا گوشت کے کاڑھے سے تیار کی گئی گرم چٹنیوں کو پیش کرنے سے پہلے 4 گھنٹے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ پانی کے غسل (مارلائٹ) میں ذخیرہ شدہ مسالا کا درجہ حرارت 85 ° C سے زیادہ نہ ہو۔

انڈوں یا مکھن کے ساتھ گرم چٹنیوں کو ڈیڑھ گھنٹے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ اس مدت کے دوران تھرمامیٹر کا نشان 65°C سے زیادہ نہ ہو۔ زیادہ درجہ حرارت پر اس میں ڈیلامینیشن کا عمل شروع ہو جائے گا۔

گھریلو میئونیز اور سلاد ڈریسنگز کو ایک دن سے زیادہ کے لیے ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ اس مدت کو لمبا کرنے کے لیے، ان میں قدرتی محافظوں پر مشتمل ہونا ضروری ہے: لیموں یا سرکہ، سرسوں، نمک، کالی مرچ، ہارسریڈش۔

پیسٹو جیسی چٹنیوں کو جراثیم سے پاک کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے، ایک ماہ تک ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے، بشرطیکہ ان کی سطح ہمیشہ سبزیوں کے تیل کی تہہ سے ڈھکی ہو۔ حصوں میں پیک کیا جاتا ہے، اسی طرح کی چٹنی فریزر میں 3-4 ماہ کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

تازہ ٹماٹروں سے بنی قدرتی چٹنی ایک دن تک مناسب حالت میں رہ سکتی ہے۔ اس کی شیلف زندگی ٹماٹر کی چٹنی نمایاں طور پر برقرار رہے گا اگر اس میں ہارسریڈش ہو (اس مسالا کو کہا جاتا ہے۔ گھٹیا) اور/یا سرسوں۔